Formation Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) en restauration et hôtellerie à Nice
Transformez votre établissement de restauration ou d'hôtellerie en acteur engagé du développement durable grâce à des stratégies RSE concrètes et rentables, adaptées aux réalités de votre secteur et aux attentes croissantes de votre clientèle.
Dans un secteur de l’hôtellerie-restauration en pleine transformation, la mise en œuvre d’une démarche RSE devient un levier stratégique incontournable. Cette formation vous permet d’intégrer les principes du développement durable à votre activité, en répondant aux défis spécifiques de votre établissement : gestion des ressources, approvisionnement responsable, valorisation des déchets, bien-être au travail et transparence envers la clientèle.
Au-delà d’une simple conformité réglementaire, vous découvrirez comment transformer ces contraintes en opportunités commerciales et économiques.
À travers des outils pratiques et des exemples concrets issus du secteur CHR, vous apprendrez à construire une démarche RSE cohérente et valorisable, impliquant l’ensemble de vos équipes et répondant aux attentes croissantes des consommateurs pour des établissements plus responsables.
Public cible
Objectifs
Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : savoir utiliser un ordinateur
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et système d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques
- Études de cas réels d’établissements du secteur CHR
- Ateliers collaboratifs et partage d’expériences
- Support de cours complet et documentation professionnelle
- Outils d’analyse et modèles personnalisables
- Mise en application directe sur votre établissement
- Accompagnement personnalisé selon votre contexte
Évaluation des acquis
- Évaluation diagnostique en début de formation
- Exercices d’application tout au long de la formation
- Élaboration progressive de votre plan d’action RSE
- Mise en situation et jeux de rôle
- Présentation de votre projet RSE en fin de formation
- QCM de validation des connaissances théoriques
- Attestation de fin de formation (score minimum requis : 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation vous permet de :
- Devenir référent RSE au sein de votre établissement
- Piloter une démarche de certification environnementale
- Développer un nouveau positionnement commercial éco-responsable
- Accéder à de nouveaux marchés sensibles aux enjeux RSE
- Améliorer l’attractivité de votre établissement pour les clients et collaborateurs
- Réduire vos coûts opérationnels grâce à l’optimisation des ressources
- Vous conformer de manière anticipée aux évolutions réglementaires
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille régulière est recommandée pour suivre les évolutions réglementaires et les nouvelles pratiques du secteur.
Chiffres clés
Tarif : Sur demande
Durée : 14 à 21h en fonction du niveau initial du stagiaire
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Un module entier est consacré à cette problématique majeure en restauration. Vous apprendrez à mettre en place une méthodologie en 3 étapes : diagnostic précis du gaspillage (avec nos outils de pesée et d’analyse par type de déchets et par étape), identification des causes spécifiques à votre établissement, et mise en œuvre de solutions adaptées.
Nous vous fournirons des outils concrets : fiches techniques optimisées, logiciel de gestion des stocks et des DLC, techniques de valorisation des parties habituellement non utilisées, recettes pour accommoder les restes, et méthodes d’ajustement des portions.
Les établissements formés constatent une réduction moyenne du gaspillage de 30 à 40% en 6 mois, représentant une économie de 2 à 4% du chiffre d’affaires.
Vous repartirez avec un plan d’action personnalisé et un tableau de suivi pour mesurer précisément vos progrès et les économies réalisées.
La formation vous présente un panorama complet des certifications adaptées au secteur CHR avec une analyse coûts/bénéfices de chacune selon votre type d’établissement. Nous vous aidons à sélectionner la certification la plus pertinente parmi les principales (Clef Verte, Ecolabel Européen, Ecotable, Green Food pour la restauration, ou Green Globe pour l’hôtellerie). Pour la certification identifiée comme optimale, vous recevrez : une check-list détaillée des critères à remplir, un calendrier type de préparation, une estimation des coûts d’obtention et de maintien, et des modèles de documents requis pour la constitution du dossier. Nous vous mettrons également en relation avec des établissements déjà certifiés de taille similaire à la vôtre, et vous fournirons des conseils pour obtenir des aides financières qui peuvent couvrir jusqu’à 70% du coût de certification selon votre région.
La formation vous fournit une méthodologie précise pour calculer le ROI de chaque action RSE, en tenant compte des spécificités de la restauration. Vous apprendrez à utiliser notre tableau d’analyse coûts-bénéfices qui intègre : les économies directes (réduction des consommations d’eau, d’énergie, diminution du gaspillage alimentaire), les gains indirects (amélioration de l’image, fidélisation client), et les coûts d’investissement et de fonctionnement. Pour chaque action, nous établissons un temps de retour sur investissement et un bénéfice à 3 ans. Les établissements formés constatent en moyenne 15-20% d’économies sur leurs factures énergétiques et 8-12% sur les achats alimentaires grâce à la réduction du gaspillage. Vous repartirez avec un fichier Excel personnalisé pour suivre ces indicateurs dans votre établissement.
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