Formation Lutte contre le gaspillage alimentaire

Les établissements qui mettent en place une stratégie structurée de lutte contre le gaspillage constatent généralement une réduction des coûts matières de 2 à 7% dès la première année. Au-delà de cette économie directe, s’ajoutent les bénéfices en termes d’image, de fidélisation client et d’anticipation des obligations réglementaires qui représentent un ROI significatif à moyen terme.

La formation aborde spécifiquement les techniques de management du changement adaptées à la restauration : nous vous proposons des outils de sensibilisation, des méthodes d’animation d’équipe et des systèmes d’incitation qui ont fait leurs preuves. Le succès repose sur une approche participative où chaque membre de l’équipe comprend les enjeux et devient force de proposition.

Absolument ! Nous accordons une attention particulière à la conciliation entre sécurité alimentaire et anti-gaspillage. La formation vous montre comment réutiliser, transformer ou conserver les aliments tout en respectant scrupuleusement les normes d’hygiène. Nous abordons notamment les règles de refroidissement, les modalités de conservation et les limites à respecter.

La formation inclut un volet communication spécifique qui vous donnera des clés pour transformer votre engagement en argument commercial : création de supports de communication adaptés, intégration à votre carte et à vos menus, formation du personnel au discours client, présence sur les réseaux sociaux. Nous partageons également des exemples d’établissements qui ont réussi à faire de cette démarche un véritable avantage concurrentiel.

Tout à fait ! Notre approche est modulable selon la taille de votre établissement. Pour les petites structures, nous proposons des solutions particulièrement pragmatiques et accessibles, ne nécessitant pas d’investissements lourds mais offrant des résultats rapides et visibles. Le formateur adapte systématiquement les outils et recommandations à votre contexte spécifique

La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) impose plusieurs obligations qui seront détaillées pendant la formation : tri à la source des biodéchets (obligatoire depuis janvier 2024 pour tous), interdiction de destruction des invendus alimentaires encore consommables, obligations de don pour la restauration collective, affichage de l’engagement anti-gaspillage. Nous vous fournirons un calendrier précis des échéances à respecter.