Allergènes à déclaration obligatoire et obligation légale fait maisonFormation à Nice (Alpes-Maritimes)

Maîtrisez la réglementation des allergènes et du "fait maison" pour sécuriser votre établissement et valoriser votre offre. Cette formation vous donne toutes les clés pour garantir la conformité légale et transformer ces obligations en véritables atouts commerciaux auprès de vos clients.

  • Sécuriser juridiquement votre établissement face aux risques liés aux allergènes alimentaires
  • Valoriser votre savoir-faire culinaire grâce à l'utilisation optimale du label "fait maison"
  • Mettre en place des procédures d'information client efficaces et conformes à la législation

Depuis le 1er juillet 2015, les professionnels de la restauration doivent informer clairement leurs clients sur la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans leurs préparations, et peuvent valoriser leurs plats faits maison. Ces obligations représentent à la fois un enjeu de sécurité sanitaire majeur et une opportunité de différenciation commerciale pour votre établissement.

Public cible

  • Restaurateurs et gérants d'établissements de restauration
  • Chefs cuisiniers et personnel de cuisine
  • Responsables qualité en restauration
  • Traiteurs et professionnels des métiers de bouche
  • Personnel en charge de l'accueil et du service clientèle

ObjectifsÀ l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Identifier les 14 allergènes à déclaration obligatoire et leurs dérivés
  • Mettre en place un système d'affichage réglementaire des allergènes adapté à votre établissement
  • Appliquer correctement la réglementation "fait maison" selon votre offre culinaire
  • Élaborer des outils de prévention et de traçabilité des allergènes
  • Former votre équipe aux bonnes pratiques et à la communication avec les clients
  • Transformer ces contraintes réglementaires en arguments commerciaux

Compétences acquises et applications professionnellesCe que vous saurez concrètement faire après cette formation

  • Reconnaître les allergènes dans les matières premières et produits semi-élaborés
  • Élaborer une carte mentionnant clairement les allergènes présents dans chaque préparation
  • Mettre en place une signalétique "fait maison" conforme à la réglementation
  • Créer des procédures internes de gestion des allergènes et de traçabilité
  • Adapter vos recettes pour valoriser le "fait maison" tout en respectant la législation
  • Répondre avec assurance aux questions des clients concernant les allergènes et le "fait maison"

Points forts

  • Formation dispensée par des experts issus du secteur de la restauration
  • Approche pratique avec création d'outils directement applicables dans votre établissement
  • Remise de modèles d'affichage réglementaire personnalisables
  • Actualisation constante des contenus selon les évolutions législatives
  • Disponible en présentiel ou à distance selon vos contraintes

Informations pratiques

  • Tarif : Dès 350€
  • Dispositifs de financement : OPCO
  • Durée de la formation : 14h
  • Lieu : en présentiel au 66 Avenue Valéry Giscard d'Estaing, Tour Hermès, 06200 Nice, à distance (en visioconférence)

    • Prérequis et Conditions spécifiques

    • En présentiel : aucun prérequis particulier
    • En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
    • Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels

    Programme

    Méthodes d'enseignements et d'évaluation

    Approche pédagogique

    • Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques adaptés à la restauration
    • Analyse de cas concrets et études de jurisprudence
    • Travaux dirigés sur vos propres documents (carte, menus, fiches techniques)
    • Mises en situation de communication avec des clients allergiques

    Évaluation des acquis

    • Positionnement initial pour adapter le contenu à vos besoins spécifiques
    • Évaluation continue par QCM et exercices pratiques à la fin de chaque module
    • Test final sous forme de QCM (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
    • Suivi post-formation pour accompagner la mise en œuvre dans votre établissement

    Parcours et évolutions

    Cette formation vous permet de renforcer votre expertise en matière de sécurité alimentaire et d’améliorer la qualité de service de votre établissement. Elle peut être complétée par d’autres formations pour enrichir votre parcours professionnel :

    • Formation HACCP et hygiène alimentaire
    • Formation nutrition et conception de menus équilibrés
    • Formation management d’équipe en restauration
    • Formation marketing digital pour les restaurants

    Durée de validité

    Bien qu’il n’y ait pas d’obligation légale de renouvellement, nous recommandons une mise à jour des connaissances tous les 2 ans pour tenir compte des évolutions réglementaires.

    Chiffres clés

    • 7689 stagiaires en 2024
    • 99 % de stagiaires satisfaits
    • 96 % de réussite à la formation
    Allergènes à déclaration obligatoire et obligation légale fait maison

    Tarif : Dès 350€

    Durée : 14h

    Olivia, la chargée de clientèle RH Reflex est disponible par téléphone au 04 92 01 08 03
    OliviaChargée de relation client
    Contactez-nous
    04 92 01 08 03

    Nos réponses à vos questions

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