Formation La cuisine des légumes et légumineuses - cuisson et assaisonnement

Les compétences en cuisine végétale représentent aujourd’hui un véritable argument commercial. Nous vous guiderons pour mettre en valeur vos créations à travers une communication efficace (descriptions de plats, storytelling autour des produits locaux, photographie culinaire). Vous apprendrez également à construire une offre équilibrée et attractive, intégrant des plats végétaux qui séduiront autant les végétariens que les omnivores curieux.

Absolument ! Même en restauration traditionnelle, la demande pour des options végétales de qualité ne cesse d’augmenter. Plutôt que de proposer des plats végétariens par défaut, vous apprendrez à créer des propositions attrayantes qui enrichiront votre carte. Cette formation vous permettra également d’optimiser l’utilisation des légumes comme accompagnements et de réduire vos coûts de matières premières tout en augmentant la valeur perçue de vos plats.

La formation couvre une large gamme de légumineuses : les classiques (lentilles, pois chiches, haricots), mais aussi des variétés moins connues (fèves, pois cassés, haricots azuki, lupins). Vous découvrirez les spécificités de chacune, leurs techniques de préparation optimales et comment les associer aux légumes et assaisonnements pour créer des plats complets, équilibrés et savoureux.

Pour les sessions en visioconférence, nous avons développé une méthodologie spécifique : vous recevrez avant la formation une liste d’ingrédients et de matériel à prévoir. Les démonstrations sont filmées avec plusieurs angles de caméra pour bien visualiser les gestes techniques. Le formateur vous guide pas à pas et vous donne un retour personnalisé sur vos réalisations. Des supports vidéo complémentaires sont également mis à votre disposition pour réviser les techniques entre les sessions.

Oui, la formation intègre les adaptations nécessaires pour répondre aux différents régimes alimentaires. Vous apprendrez à identifier les allergènes potentiels dans les légumineuses, à proposer des alternatives sans gluten et à créer des plats 100% végétaux (vegan) savoureux et nutritionnellement équilibrés. Ces connaissances vous permettront de répondre avec professionnalisme à une clientèle de plus en plus diverse dans ses pratiques alimentaires.

C’est l’un des points forts de cette formation ! Nous mettons particulièrement l’accent sur l’optimisation des coûts et la valorisation complète des produits. Vous apprendrez à tirer le meilleur parti des légumes de saison, à utiliser l’intégralité des produits (fanes, épluchures) et à mettre en place des préparations permettant de réduire les pertes. Des calculs de coûts et des stratégies de tarification adaptées aux plats végétaux seront également abordés pour garantir votre rentabilité.