Formation Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Oui, depuis l’entrée en vigueur du Paquet Hygiène en 2006, tout établissement manipulant des denrées alimentaires doit disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire, quelle que soit sa taille ou sa nature (restaurant traditionnel, restauration rapide, traiteur, etc.). La formation vous aide à adapter votre PMS à la taille et aux spécificités de votre établissement.

C’est précisément l’un des points forts de notre formation. Nous vous guidons vers une approche pragmatique : votre PMS doit être un outil opérationnel et non une simple compilation de documents. Nous vous montrons comment identifier les risques réellement significatifs dans votre activité et concevoir des procédures simples mais efficaces.

Les services de contrôle (DDPP) peuvent prononcer des sanctions allant de l’avertissement à la fermeture administrative en cas de non-conformités majeures. Un PMS incomplet génère généralement une mise en demeure avec délai de mise en conformité. Au-delà des sanctions, l’absence de PMS vous expose à des risques accrus d’incidents sanitaires qui peuvent être préjudiciables pour votre activité.

Le PMS doit être un document vivant qui s’adapte aux évolutions de votre activité. Une révision annuelle est généralement recommandée, mais certains éléments nécessitent des mises à jour plus fréquentes (enregistrements quotidiens, contrôles hebdomadaires). La formation vous donne une méthodologie claire pour organiser ces actualisations sans qu’elles deviennent chronophages.

La formation aborde spécifiquement ce point crucial : un PMS n’est efficace que s’il est appliqué au quotidien. Nous vous proposons des méthodes de sensibilisation du personnel, des outils de formation interne et des techniques de management pour que chaque membre de votre équipe comprenne l’importance de ces procédures et se les approprie véritablement.