Formation Optimisation de la gestion des coûts d'un restaurant

Maîtrisez les leviers financiers essentiels pour améliorer la rentabilité de votre établissement. Cette formation pratique vous donne tous les outils pour optimiser vos coûts, préserver vos marges et pérenniser votre activité dans un secteur concurrentiel aux charges croissantes.

  • Augmenter votre marge brute de 3 à 5 points grâce à une gestion optimisée des approvisionnements
  • Réduire significativement le gaspillage et les pertes en cuisine par un meilleur contrôle des coûts
  • Mettre en place des outils de pilotage simples et efficaces pour suivre votre rentabilité au quotidien
L'image à la Une de la formation Optimisation de la gestion des coûts d'un restaurant

Dans le secteur de la restauration où les marges sont souvent réduites, la maîtrise des coûts constitue un facteur déterminant de réussite et de pérennité. Au-delà de la qualité culinaire et du service, c’est une gestion rigoureuse et méthodique qui permettra à votre établissement de générer les bénéfices nécessaires à son développement.

Public cible

  • Restaurateurs indépendants et gérants d'établissements
  • Chefs de cuisine responsables de leur budget
  • Créateurs ou repreneurs de restaurants
  • Directeurs de restauration collective
  • Responsables d'exploitation en restauration commerciale
  • Managers d'unités de restauration rapide

ObjectifsÀ l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Identifier et analyser les principaux ratios de gestion en restauration
  • Maîtriser les techniques d'établissement du food cost et du coût matière
  • Optimiser le processus d'approvisionnement et la gestion des stocks
  • Élaborer des fiches techniques précises et exploitables
  • Construire une stratégie de prix cohérente avec vos coûts et votre positionnement
  • Mettre en place des tableaux de bord de pilotage efficaces
  • Impliquer votre équipe dans la démarche d'optimisation des coûts

Compétences acquises et applications professionnellesCe que vous saurez concrètement faire après cette formation

  • Calculer précisément le coût matière de chaque plat proposé à la carte
  • Optimiser vos achats et négocier efficacement avec vos fournisseurs
  • Mettre en place un système de gestion des stocks réduisant les pertes
  • Élaborer une carte rentable grâce à l'engineering de menu
  • Analyser votre compte d'exploitation pour identifier les postes à optimiser
  • Construire et exploiter des tableaux de bord adaptés à votre activité

Points forts

  • Formation animée par des experts comptables spécialisés en restauration
  • Approche pratique avec utilisation d'outils digitaux directement implémentables
  • Travail sur vos propres données pour des résultats immédiatement applicables
  • Modèles de tableaux de bord et fiches techniques fournis et personnalisables
  • Suivi post-formation pour vous accompagner dans la mise en place
  • Méthodes adaptées à tous les types d'établissements, de la petite structure au groupe

Informations pratiques

  • Tarif : Dès 350€
  • Dispositifs de financement : OPCO
  • Durée de la formation : 14h
  • Lieu : En présentiel, à distance (en visioconférence)
  • Prérequis et Conditions spécifiques

    • Connaissances de base en utilisation de tableur requises
    • En présentiel : aucun équipement particulier nécessaire
    • En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
    • Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels

    Programme

    Méthodes d'enseignements et d'évaluation

    Approche pédagogique

    • Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques
    • Études de cas basées sur des situations réelles en restauration
    • Utilisation d’outils digitaux permettant une mise en œuvre immédiate
    • Travail sur vos propres données pour des résultats concrets
    • Échanges d’expériences entre participants et partage de bonnes pratiques

    Évaluation des acquis

    • Évaluation initiale pour adapter le contenu à vos besoins et à votre niveau
    • Exercices pratiques d’application après chaque module
    • QCM de validation des connaissances théoriques
    • Élaboration d’un plan d’action personnalisé pour votre établissement
    • Test final sous forme de QCM et cas pratique (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)

    Parcours et évolutions

    Cette formation constitue un socle essentiel pour tout professionnel de la restauration souhaitant renforcer ses compétences en gestion. Elle peut être complétée par :

    • Formation au contrôle de gestion avancé en restauration
    • Formation à l’élaboration de business plan pour la création/reprise d’établissement
    • Formation au yield management et à la gestion dynamique des prix
    • Formation aux outils digitaux de gestion en restauration

    Durée de validité

    Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une mise à jour tous les 2 à 3 ans est recommandée pour intégrer les nouvelles méthodes de gestion et les évolutions des coûts dans le secteur.

    Chiffres clés

    • 7689 stagiaires en 2024
    • 99 % de stagiaires satisfaits
    • 96 % de réussite à la formation

    Domaine associé à cette formation

    Optimisation de la gestion des coûts d’un restaurant

    Tarif : Dès 350€

    Durée : 14h

    Olivia, la chargée de clientèle RH Reflex est disponible par téléphone au 04 92 01 08 03
    OliviaChargée de relation client
    Contactez-nous
    04 92 01 08 03

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