Cette table des matières vous donne un aperçu de ce que contient chaque page du guide « Hygiène alimentaire en restauration« . Son but est de vous aider à trouver rapidement et facilement le sujet qui vous intéresse
1. Les obligations légales en hygiène alimentaire : guide pour les restaurateurs
Découvrez vos responsabilités en matière d’hygiène alimentaire et apprenez à appliquer les normes HACCP pour protéger vos clients et réussir vos inspections sanitaires.
1.1. Comprendre la méthode HACCP : définition, objectifs, et mise en œuvre en restauration et hôtellerie
Familiarisez-vous avec la méthode HACCP : son objectif, son fonctionnement, et les étapes pour la mettre en place dans votre établissement. Une approche incontournable pour garantir la sécurité alimentaire.
1.1.1. Les 7 principes fondamentaux du HACCP et leur mise en œuvre en restauration
Explorez les 7 principes clés du HACCP pour identifier les dangers, maîtriser les risques et assurer des pratiques de sécurité alimentaire irréprochables dans votre restaurant.
1.1.2. Quelles sont les normes HACCP pour la restauration et l’hôtellerie ?
Découvrez les règles essentielles qui encadrent le stockage, la préparation et la traçabilité des aliments pour assurer la conformité et la sécurité alimentaire.
1.1.2.1. Stockage des denrées alimentaires : les règles à respecter
Apprenez à organiser et surveiller vos stocks de manière efficace pour préserver la qualité des produits et éviter tout risque de contamination.
1.1.2.2. Sécurité alimentaire : les bonnes pratiques d’hygiène pour les zones de préparation
Découvrez les gestes essentiels et les procédures pour garantir une propreté irréprochable dans vos cuisines.
1.1.2.3. Les bonnes pratiques HACCP pour entretenir réfrigérateurs et congélateurs
Apprenez à nettoyer et maintenir vos équipements frigorifiques pour préserver la qualité et la sécurité des aliments.
1.1.2.4. Comment se mettre en conformité avec les normes HACCP ?
Suivez des étapes simples pour appliquer les normes HACCP et réussir vos inspections sanitaires sans stress.
1.1.3. Documentation HACCP en restauration : les règles à connaître pour être en conformité
Découvrez les documents indispensables pour prouver votre conformité aux normes HACCP et faciliter les inspections.
1.1.4. Les conséquences de la non-conformité HACCP : sanctions et risques pour les restaurateurs
Identifiez les risques juridiques, financiers et sanitaires liés à la non-conformité HACCP pour mieux les éviter.
Apprenez à suivre les nouvelles règles HACCP et à mettre à jour vos pratiques pour rester toujours en règle.
1.1.6. Qu’est-ce que la méthode des 5M en hygiène alimentaire ?
Comprenez les 5M : Matières, Main-d’œuvre, Milieu, Méthodes, Matériel, pour mieux organiser l’hygiène dans votre établissement.
1.2. Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
Utilisez le GBPH pour simplifier vos démarches et garantir une hygiène irréprochable dans votre restaurant.
1.3. Exigences et démarches administratives pour l’ouverture d’un nouvel établissement de restauration
Suivez les étapes administratives essentielles pour ouvrir un restaurant en toute conformité avec la loi.
1.3.1. Comment obtenir l’agrément sanitaire pour ouvrir votre nouvel établissement de restauration
Guide étape par étape pour obtenir l’agrément sanitaire : locaux conformes, dossier complet et inspection réussie.
1.3.2. Comment déclarer l’activité de votre restaurant ?
Découvrez les étapes essentielles pour déclarer votre restaurant : immatriculation, déclaration auprès de la DDPP, permis d’exploitation et conformité des locaux. Un guide pratique pour garantir un lancement en toute sérénité.
1.3.3. Inspection préalable à l’ouverture : ce que les autorités vérifient
Préparez votre restaurant à l’inspection sanitaire : hygiène des locaux, équipements et conformité des procédures.
1.3.4. Choix et gestion des fournisseurs pour un nouvel établissement de restauration
Comment choisir des fournisseurs fiables et respecter les normes HACCP pour assurer la sécurité alimentaire dès l’ouverture.
1.3.5. Formation obligatoire HACCP : ce qu’il faut savoir pour l’ouverture de votre établissement
Comprenez pourquoi la formation HACCP est essentielle, qui doit la suivre, et comment l’appliquer efficacement pour garantir la sécurité alimentaire et respecter les normes dès l’ouverture.
1.4. Les Vade-mecums des Contrôles Sanitaires en Restauration
Apprenez à utiliser les Vade-mecums pour comprendre les attentes des inspecteurs et organiser vos contrôles sanitaires.
