Formation GEMRCN : les recommandations nutritionnelles en restauration collective

Maîtrisez les exigences du GEMRCN pour concevoir des menus conformes, nutritionnellement équilibrés et adaptés à vos convives. Cette formation pratique vous donne toutes les clés pour appliquer avec succès les recommandations nutritionnelles officielles dans votre établissement.

  • Sécurisez votre activité en garantissant la conformité de vos menus aux exigences réglementaires
  • Optimisez la qualité nutritionnelle des repas servis à vos différents publics
  • Structurez efficacement votre plan alimentaire grâce à des outils pratiques et adaptés
L'image à la Une de la formation GEMRCN : les recommandations nutritionnelles en restauration collective

Le Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) définit le cadre nutritionnel de référence pour la restauration collective. Au-delà d’une simple obligation réglementaire, ces recommandations constituent un outil essentiel pour garantir l’équilibre alimentaire des convives. Cette formation vous permet d’acquérir une méthodologie rigoureuse pour élaborer des plans alimentaires et des menus conformes, tout en préservant le plaisir gustatif et l’acceptabilité des repas servis.

Public cible

  • Responsables de restauration collective (scolaire, hospitalière, médico-sociale, entreprise)
  • Chefs de cuisine et seconds en restauration collective
  • Diététiciens-nutritionnistes intervenant en restauration collective
  • Gestionnaires d'établissements avec service de restauration
  • Responsables qualité en restauration
  • Responsables d'achats alimentaires en collectivité
  • Consultants et formateurs en restauration collective

ObjectifsÀ l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Maîtriser le cadre réglementaire et les fondements nutritionnels du GEMRCN
  • Identifier les fréquences de service et grammages adaptés à chaque catégorie de convives
  • Élaborer des plans alimentaires et menus conformes aux recommandations
  • Mettre en place une méthode efficace pour vérifier la conformité de vos menus
  • Adapter vos pratiques culinaires pour respecter les exigences nutritionnelles
  • Concilier les recommandations nutritionnelles avec les contraintes de production

Compétences acquises et applications professionnellesCe que vous saurez concrètement faire après cette formation

  • Analyser la conformité nutritionnelle de vos menus selon les critères du GEMRCN
  • Construire des plans alimentaires équilibrés sur plusieurs semaines
  • Calculer et ajuster les grammages selon les différentes catégories de population
  • Identifier et corriger les non-conformités dans vos cycles de menus
  • Mettre en place des outils de suivi des fréquences pour vos services
  • Communiquer efficacement sur la qualité nutritionnelle de vos prestations

Points forts

  • Formation dispensée par des experts en nutrition spécialisés en restauration collective
  • Approche pratique avec des outils directement applicables dans votre établissement
  • Études de cas concrets et analyse de menus réels
  • Méthodes de contrôle simplifiées pour faciliter le suivi quotidien
  • Documentation complète incluant tableaux de fréquences et fiches techniques
  • Actualisation permanente selon les dernières évolutions réglementaires

Informations pratiques

  • Tarif : Sur demande
  • Dispositifs de financement : OPCO
  • Durée de la formation : 21h
  • Lieu : En présentiel, à distance, en visioconférence

    • Prérequis et Conditions spécifiques

    • Connaissances de base en alimentation recommandées mais non obligatoires
    • En présentiel : aucun équipement particulier nécessaire
    • En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
    • Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels

    Programme

    Méthodes d'enseignements et d'évaluation

    Approche pédagogique

    • Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques
    • Études de cas concrets issus de différents types de restauration collective
    • Travaux en sous-groupes sur des problématiques spécifiques
    • Utilisation d’outils pratiques de contrôle et de suivi
    • Analyse critique de menus et plans alimentaires réels
    • Mises en situation professionnelle

    Évaluation des acquis

    • Évaluation initiale des connaissances sur le GEMRCN
    • QCM intermédiaires après chaque module
    • Exercices pratiques d’application (analyse de menus, calcul de fréquences)
    • Élaboration d’un plan alimentaire et contrôle de conformité
    • Test final sous forme de QCM et cas pratique (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)

    Parcours et évolutions

    Cette formation vous prépare à :

    • Prendre en charge la responsabilité des menus dans votre établissement
    • Assurer le contrôle qualité nutritionnelle de vos prestations
    • Mettre en place une démarche d’amélioration continue de vos menus
    • Conseiller et former vos équipes aux exigences du GEMRCN
    • Répondre efficacement aux contrôles des services officiels

    Durée de validité

    Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille régulière sur les évolutions réglementaires est recommandée pour maintenir vos connaissances à jour, les recommandations du GEMRCN étant périodiquement révisées.

    Chiffres clés

    • 7689 stagiaires en 2024
    • 99 % de stagiaires satisfaits
    • 96 % de réussite à la formation

    Domaine associé à cette formation

    • Restauration et Hôtellerie
    GEMRCN : les recommandations nutritionnelles en restauration collective

    Tarif : Sur demande

    Durée : 21h

    Olivia, la chargée de clientèle RH Reflex est disponible par téléphone au 04 92 01 08 03
    OliviaChargée de relation client
    Contactez-nous
    04 92 01 08 03

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