Formation GBPH -- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité alimentaire en restauration

Sécurisez votre activité de restauration en maîtrisant parfaitement les règles d'hygiène et les bonnes pratiques sanitaires. Cette formation essentielle vous permettra de protéger vos clients, d'éviter les risques de sanctions et de valoriser la qualité de votre établissement.

  • Garantir la sécurité alimentaire et protéger la santé de vos clients
  • Éviter les risques de fermeture administrative et de sanctions lors des contrôles
  • Valoriser la qualité et l'image professionnelle de votre établissement
L'image à la Une de la formation Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) et la qualité alimentaire en restauration

Dans un contexte où les exigences en matière d’hygiène alimentaire sont de plus en plus strictes, la maîtrise des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) est devenue indispensable pour tout professionnel de la restauration. Ces directives, basées sur les principes HACCP et les règlements européens (CE n°852/2004), constituent le socle de la sécurité sanitaire dans votre établissement.

Public cible

  • Chefs de cuisine et cuisiniers en activité
  • Gérants et responsables d'établissements de restauration
  • Personnel de service en contact avec les denrées alimentaires
  • Traiteurs et professionnels des métiers de bouche
  • Responsables qualité en restauration commerciale ou collective

ObjectifsÀ l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Identifier les exigences réglementaires en matière d'hygiène alimentaire
  • Reconnaître les principaux risques de contamination à chaque étape de production
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène quotidiennes
  • Élaborer des procédures de contrôle et de traçabilité adaptées à votre établissement
  • Appliquer les principes HACCP au contexte spécifique de votre activité
  • Préparer efficacement les visites des services officiels de contrôle

Compétences acquises et applications professionnellesCe que vous saurez concrètement faire après cette formation

  • Organiser votre cuisine selon les principes de la marche en avant
  • Mettre en place des procédures efficaces de nettoyage et désinfection
  • Contrôler les températures et assurer la chaîne du froid
  • Gérer correctement la réception et le stockage des matières premières
  • Établir un système de traçabilité fiable et facile à maintenir
  • Réagir efficacement en cas d'alerte sanitaire ou de TIAC

Points forts

  • Formation dispensée par des experts en sécurité alimentaire ayant une expérience terrain
  • Approche pratique avec des outils directement applicables dans votre établissement
  • Documentation complète incluant modèles de registres et procédures types
  • Actualisation permanente des contenus selon les dernières évolutions réglementaires
  • Accompagnement post-formation pour la mise en place des procédures

Informations pratiques

  • Tarif : Dès 350€
  • Dispositifs de financement : OPCO
  • Durée de la formation : 14h
  • Lieu : En présentiel, à distance (en visioconférence)
  • Prérequis et Conditions spécifiques

    • En présentiel : aucun prérequis particulier
    • En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
    • Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO, délai réduit pour les financements personnels

    Programme

    Méthodes d'enseignements et d'évaluation

    Approche pédagogique

    • Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques appliqués à la restauration
    • Études de cas basées sur des situations réelles en cuisine
    • Travaux en groupe sur l’analyse des risques et la détermination des points critiques
    • Outils pratiques : fiches de traçabilité, relevés de température, plan de nettoyage
    • Visualisation de situations conformes et non-conformes (photos, vidéos)

    Évaluation des acquis

    • Évaluation initiale pour adapter le contenu à vos connaissances et à votre établissement
    • QCM et exercices pratiques à la fin de chaque module
    • Mises en situation de contrôle sanitaire pour tester les réflexes
    • Test final sous forme de QCM (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)

    Parcours et évolutions

    Cette formation constitue un prérequis essentiel pour tout professionnel de la restauration et peut être complétée par d’autres formations pour enrichir votre parcours :

    • Formation HACCP approfondie pour les responsables qualité
    • Formation spécifique sur les allergènes alimentaires
    • Formation à la conception de cuisines aux normes sanitaires
    • Formation sur la valorisation commerciale de votre démarche qualité

    Durée de validité

    Bien qu’il n’y ait pas d’obligation légale de renouvellement, il est recommandé d’actualiser ses connaissances tous les 3 ans pour tenir compte des évolutions réglementaires et des nouvelles bonnes pratiques.

    Chiffres clés

    • 7689 stagiaires en 2024
    • 99 % de stagiaires satisfaits
    • 96 % de réussite à la formation

    Domaine associé à cette formation

    Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) et la qualité alimentaire en restauration

    Tarif : Dès 350€

    Durée : 14h

    Olivia, la chargée de clientèle RH Reflex est disponible par téléphone au 04 92 01 08 03
    OliviaChargée de relation client
    Contactez-nous
    04 92 01 08 03

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