Formation Nutrition diététique pour les non-diététiciens en restauration et hôtellerie
Développez une offre de restauration alliant plaisir gustatif et nutrition pour répondre aux attentes croissantes d’une clientèle soucieuse de son alimentation. Cette formation pratique vous donne les compétences essentielles en diététique pour créer des menus équilibrés et attractifs.
Développez une offre de restauration alliant plaisir gustatif et nutrition pour répondre aux attentes croissantes d’une clientèle soucieuse de son alimentation. Cette formation pratique vous donne les compétences essentielles en diététique pour créer des menus équilibrés et attractifs.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Connaissances de base en techniques culinaires recommandées
- En présentiel : aucun équipement particulier nécessaire
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin
Programme
Méthodes d’enseignements et d’évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques
- Démonstrations et réalisations culinaires
- Travaux en sous-groupes sur des projets de menus
- Analyse nutritionnelle de recettes et optimisation
- Dégustations commentées et analyses sensorielles
- Supports multimédia et documentation technique
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances en nutrition et diététique
- QCM intermédiaires après chaque module théorique
- Réalisations pratiques évaluées sur des critères gustatifs et nutritionnels
- Élaboration d’un menu équilibré adapté à un régime spécifique
- Test final sous forme de QCM et mise en situation (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation vous prépare à :
- Développer une offre de restauration orientée santé et bien-être
- Répondre efficacement aux demandes croissantes en matière de régimes spécifiques
- Proposer des prestations de traiteur adaptées aux différents régimes alimentaires
- Collaborer avec des professionnels de santé pour des projets nutritionnels
- Diversifier votre clientèle en attirant des consommateurs soucieux de leur alimentation
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille régulière sur les évolutions des recommandations nutritionnelles est recommandée pour maintenir votre expertise à jour.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Nos réponses à vos questions
Si vous n’avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Parfaitement ! La formation a été conçue pour s’adapter à différents contextes de restauration, y compris traditionnelle. Vous apprendrez à améliorer le profil nutritionnel de vos plats sans en altérer les qualités organoleptiques. Les techniques et recettes proposées sont compatibles avec les exigences d’une cuisine gastronomique, tout en répondant aux attentes d’une clientèle de plus en plus attentive à son alimentation.
La formation inclut un module spécifique sur la communication nutritionnelle. Vous apprendrez à mettre en avant les qualités nutritionnelles de vos plats sans faire d’allégations non conformes, à créer des descriptions de menu informatives et attractives, et à former votre personnel pour qu’il puisse conseiller efficacement les clients. Des outils de communication visuelle (pictogrammes, codes couleurs) vous seront également proposés.
Pour les sessions en visioconférence, nous avons adapté notre approche pédagogique : vous recevrez à l’avance une liste d’ingrédients à vous procurer pour réaliser les recettes en même temps que le formateur. Des plans détaillés des gestes techniques, des démonstrations par étapes et un suivi personnalisé permettent d’assurer une qualité d’apprentissage équivalente au présentiel. Les participants apprécient d’ailleurs de travailler dans leur propre environnement.
Bien que le programme se concentre principalement sur les régimes végétariens, pesco-végétariens et végétaliens, nous abordons également les principes de base d’autres régimes spécifiques comme le sans gluten, le sans lactose ou le régime pauvre en FODMAPs. Des modules complémentaires dédiés à ces régimes peuvent être proposés en fonction des besoins des participants. N’hésitez pas à nous faire part de vos attentes spécifiques.
Absolument ! Bien que le GEMRCN soit initialement conçu pour la restauration collective, ses principes fondamentaux d’équilibre alimentaire sont parfaitement transposables à la restauration commerciale. La formation vous montre comment adapter ces recommandations à votre contexte, en les utilisant comme un cadre pour élaborer des menus équilibrés tout en conservant votre liberté créative et en répondant aux attentes de votre clientèle.
C’est l’un des points forts de cette formation ! Nous abordons concrètement l’aspect économique en vous proposant des stratégies pour améliorer le profil nutritionnel de vos plats sans augmenter significativement vos coûts. Certaines approches, comme l’utilisation judicieuse des protéines végétales, la valorisation des légumineuses ou la réduction du gaspillage alimentaire, peuvent même contribuer à optimiser votre rentabilité tout en améliorant la qualité nutritionnelle de votre offre.
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