Formation Créer sa carte et développer de nouvelles recettes

Le renouvellement saisonnier (4 fois par an) est une bonne pratique, mais votre carte devrait aussi évoluer si vous constatez une baisse de fréquentation, une évolution des attentes clients ou des problèmes de rentabilité. Cette formation vous donne une méthodologie applicable à tout moment opportun.

C’est précisément l’enjeu central de cette formation. Nous vous enseignons à être créatif dans un cadre maîtrisé : utiliser intelligemment les mêmes produits dans différentes recettes, valoriser des produits abordables par des techniques innovantes, et calculer précisément vos marges pour vous autoriser quelques plats signatures moins rentables mais différenciants.

Absolument ! Les principes enseignés (concept culinaire, maîtrise des coûts, attractivité de l’offre) s’appliquent à toute structure de restauration. Nous adaptons les exercices pratiques à votre réalité opérationnelle, qu’il s’agisse d’un food truck, d’un bistrot ou d’un restaurant gastronomique.

Avant la formation, nous recueillons des informations sur votre établissement et vos besoins particuliers. Pendant les sessions, le formateur personnalise les conseils et vous guide dans l’application des concepts à votre contexte spécifique. Vous pouvez également apporter votre carte actuelle pour une analyse détaillée.

C’est même recommandé ! La création d’une nouvelle carte implique toute l’équipe de production. Former ensemble votre chef, second et éventuellement chef pâtissier permet d’assurer une mise en œuvre plus fluide et une adhésion collective au nouveau concept. Nous proposons des tarifs préférentiels pour les inscriptions groupées.

Cette formation se concentre principalement sur la conception et la structure de l’offre, plus que sur les techniques culinaires avancées. Nous adaptons toujours les recettes développées au niveau technique de l’équipe qui devra les produire. Si nécessaire, nous pouvons vous orienter vers nos formations techniques complémentaires.