Formation Créer sa carte et développer de nouvelles recettes

Transformez votre offre culinaire en concevant une carte de restaurant stratégique, rentable et attractive. Cette formation vous donne toutes les clés pour créer des recettes innovantes qui séduiront votre clientèle tout en optimisant votre rentabilité.

  • Élaborer une carte équilibrée qui optimise la rentabilité de votre établissement
  • Créer des recettes innovantes et tendance qui fidélisent votre clientèle
  • Maîtriser les techniques de présentation et de mise en valeur de votre offre culinaire
L'image à la Une de la formation Créer sa carte et développer de nouvelles recettes

Dans un marché de la restauration très concurrentiel, la carte est votre premier outil de vente et le reflet de l’identité de votre établissement. Son élaboration nécessite une approche stratégique alliant créativité culinaire, maîtrise des coûts et connaissance des attentes clients.

Public cible

  • Chefs de cuisine et seconds de cuisine
  • Gérants et propriétaires d'établissements de restauration
  • Traiteurs et organisateurs de réceptions
  • Restaurateurs en phase de création ou de repositionnement
  • Responsables de restaurants collectifs souhaitant renouveler leur offre

ObjectifsÀ l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Définir un concept culinaire cohérent avec votre positionnement et votre clientèle
  • Élaborer des recettes innovantes en phase avec les tendances actuelles
  • Calculer précisément la rentabilité de chaque plat et optimiser vos marges
  • Structurer votre carte pour maximiser les ventes des plats les plus rentables
  • Créer un support visuel attractif qui valorise votre offre
  • Organiser efficacement votre production pour garantir qualité et régularité

Compétences acquises et applications professionnellesCe que vous saurez concrètement faire après cette formation

  • Analyser votre offre actuelle et identifier les axes d'amélioration
  • Concevoir des fiches techniques précises incluant coûts et procédés
  • Équilibrer votre carte en termes de variété, de prix et de complexité de production
  • Appliquer les techniques d'engineering de menu pour optimiser la rentabilité
  • Créer des intitulés attractifs et des descriptions vendeurs pour vos plats
  • Mettre en place un système de gestion des coûts matières et de suivi des marges

Points forts

  • Formation dispensée par des chefs consultants expérimentés dans la création de concepts
  • Approche équilibrée entre créativité culinaire et rentabilité économique
  • Outils d'analyse et templates directement utilisables dans votre établissement
  • Adaptation aux spécificités de votre concept et à votre positionnement de marché
  • Méthodes concrètes pour mettre en œuvre rapidement les acquis de la formation

Informations pratiques

  • Tarif : Sur demande
  • Dispositifs de financement : OPCO
  • Durée de la formation : 21h
  • Lieu : En présentiel, à distance (en visioconférence)
  • Prérequis et Conditions spécifiques

    • En présentiel : aucun prérequis particulier
    • En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
    • Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels

    Programme

    Méthodes d'enseignements et d'évaluation

    Approche pédagogique

    • Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques directement applicables
    • Études de cas basées sur des exemples réels et adaptés à différents types d’établissements
    • Ateliers créatifs de conception de recettes et d’élaboration de cartes
    • Outils numériques de calcul et templates de fiches techniques fournis
    • Possibilité de travailler sur votre propre projet de carte pendant la formation

    Évaluation des acquis

    • Évaluation initiale pour adapter le contenu à vos besoins spécifiques
    • Exercices pratiques évalués tout au long de la formation
    • Projet fil rouge de création de carte évalué selon des critères de créativité et rentabilité
    • Test final mixant théorie et mise en application (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)

    Parcours et évolutions

    Cette formation renforce votre expertise en développement de concepts culinaires et peut ouvrir diverses opportunités :

    • Évolution vers des postes de chef exécutif ou consultant en restauration
    • Création ou repositionnement de votre propre établissement
    • Spécialisation en recherche et développement culinaire
    • Perfectionnement avec nos formations complémentaires : Food cost et contrôle des coûts, Marketing digital pour restaurants, Management d’équipe en restauration

    Durée de validité

    Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Cependant, pour rester en phase avec les tendances culinaires et les attentes consommateurs, nous recommandons une mise à jour tous les 2 ans.

    Chiffres clés

    • 7689 stagiaires en 2024
    • 99 % de stagiaires satisfaits
    • 96 % de réussite à la formation

    Domaine associé à cette formation

    Créer sa carte et développer de nouvelles recettes

    Tarif : Sur demande

    Durée : 21h

    Olivia, la chargée de clientèle RH Reflex est disponible par téléphone au 04 92 01 08 03
    OliviaChargée de relation client
    Contactez-nous
    04 92 01 08 03

    Nos réponses à vos questions

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