Formation Accords mets/vins : maîtriser les bases et se perfectionner à Nice

Pour la formation à distance, nous vous envoyons préalablement un coffret de dégustation contenant 12 échantillons de vins représentatifs (flacons de 5cl sous argon) couvrant les différentes typologies abordées. Ce système de flaconnage préserve parfaitement les qualités organoleptiques des vins. Notre plateforme de visioconférence permet un accompagnement pas à pas dans votre dégustation, avec possibilité de partager vos impressions en direct. Le formateur vous guide précisément dans l’analyse sensorielle, et des fiches détaillées vous sont fournies. Cette méthode a fait ses preuves avec un taux de satisfaction de 98% chez nos stagiaires à distance. Nous vous recommandons simplement de prévoir un environnement calme et neutre pour les sessions de dégustation.

Absolument ! Cette formation est conçue pour être accessible aux débutants tout en restant enrichissante pour ceux ayant déjà quelques connaissances. Nous commençons par les fondamentaux de la dégustation avec une approche progressive. Notre méthode pédagogique s’adapte au niveau de chaque participant grâce à des groupes limités à 8 personnes. Le formateur évalue votre niveau initial et personnalise ses conseils en conséquence. Plus de 40% de nos stagiaires débutent sans aucune expérience préalable en dégustation et atteignent un excellent niveau de compétence à l’issue des 21 heures. Vous recevez également un lexique complet du vocabulaire de dégustation pour vous aider à développer progressivement votre propre langage œnologique.

Notre formation aborde spécifiquement les accords avec les cuisines internationales, dont les cuisines asiatiques. Nous consacrons une partie du module 4 aux accords avec les saveurs complexes (umami, épices, acidité) caractéristiques de votre cuisine fusion. Vous apprendrez à sélectionner des vins qui s’harmonisent avec les profils aromatiques de vos plats, notamment les vins aromatiques comme les Gewurztraminer ou certains vins de la Loire pour les plats épicés. Le formateur vous proposera des exercices pratiques spécifiquement adaptés à votre contexte, et vous aiderons à élaborer une ébauche de carte des vins parfaitement cohérente avec votre cuisine. De nombreux restaurateurs proposant des cuisines du monde ont témoigné de l’efficacité de notre approche sur leur chiffre d’affaires vin.

Oui, cette formation constitue le premier niveau de notre parcours œnologique. Pour approfondir vos connaissances, nous proposons plusieurs modules complémentaires de 7 à 14 heures : « Vins du monde et appellations françaises » pour élargir votre culture œnologique, « Techniques avancées de sommellerie » pour perfectionner votre service, « Animation d’ateliers de dégustation » pour développer cette activité dans votre établissement, et « Achats et négociation avec les fournisseurs » pour optimiser votre approvisionnement. Ces formations peuvent être suivies à la carte selon vos besoins spécifiques et bénéficient d’un tarif préférentiel pour les anciens stagiaires. Environ 45% de nos participants choisissent de poursuivre avec au moins un module complémentaire dans l’année suivant cette formation initiale.

Nous vous fournissons des outils concrets pour mesurer l’impact de la formation : une grille d’analyse avant/après formation pour évaluer l’évolution de vos ventes de vin (en valeur et en volume), un questionnaire de satisfaction client spécifique aux recommandations vin, et une méthodologie pour calculer votre panier moyen incluant le vin. Nos stagiaires constatent en moyenne une augmentation de 15-25% de leur chiffre d’affaires vin dans les 3 mois suivant la formation, principalement grâce à une montée en gamme des ventes (passage du vin de table aux bouteilles) et à l’augmentation des ventes de vins au verre. Le développement de formules d’accords mets-vins, que nous vous apprendrons à mettre en place, permet également d’augmenter le panier moyen global de 8 à 12% selon le type d’établissement.