Formation Accords mets/vins : maîtriser les bases et se perfectionner
Maîtrisez l'art de la dégustation et développez votre expertise en matière de vins pour enrichir votre offre et votre conseil client. Cette formation initiatique vous donne toutes les clés pour comprendre, apprécier et valoriser le vin dans votre établissement.
Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, proposer une offre de vins qualitative et savoir la valoriser constitue un véritable levier de différenciation et de rentabilité. Cette formation vous permet d’acquérir les fondamentaux de l’œnologie et de développer une approche professionnelle de la dégustation et du service du vin.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : aucun prérequis particulier
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Pour les sessions à distance : kit de dégustation envoyé avant la formation
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance entre apports théoriques et dégustations pratiques
- Exercices sensoriels pour développer la mémoire olfactive et gustative
- Mises en situation professionnelles (conseil client, service)
- Supports visuels et fiches techniques détaillées
- Échanges d’expériences et partage de bonnes pratiques
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances en œnologie
- QCM de validation après chaque module
- Exercices pratiques de dégustation à l’aveugle
- Mise en situation de conseil client
- Test final combinant théorie et pratique (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation initiatique constitue une base solide qui peut être approfondie par des formations complémentaires :
- Spécialisation par région viticole (Bourgogne, Bordeaux, vins du monde)
- Formation avancée en accords mets-vins
- Sommellerie professionnelle
- Achats et négociation avec les fournisseurs de vins
- Animation d’ateliers de dégustation pour votre clientèle
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille régulière et des formations de mise à jour sont recommandées pour suivre l’évolution du marché viticole et des tendances de consommation.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : 550€
Durée : 14 à 21h en fonction du niveau initial du stagiaire
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Pour les sessions à distance, nous vous envoyons préalablement un kit de dégustation contenant des échantillons de vins en flacons de 5cl, ainsi que du matériel de dégustation. Les dégustations sont guidées en direct par le formateur, avec les mêmes explications et méthodologie que lors des sessions présentielles.
Tout à fait ! La formation comprend un module spécifique sur la création d’une carte des vins équilibrée. Vous apprendrez à sélectionner des références adaptées à votre cuisine, à fixer les prix de manière optimale et à présenter votre carte de façon attractive. Le formateur peut même vous conseiller personnellement sur votre carte actuelle ou future.
Aucun prérequis n’est exigé, cette formation s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux personnes ayant déjà quelques notions. Le contenu est adapté pour donner des bases solides aux novices tout en permettant aux plus expérimentés d’affiner leurs connaissances, notamment sur les aspects professionnels du service et du conseil.
Nous vous conseillons de mettre en avant votre formation sur votre carte des vins, votre site web et vos réseaux sociaux. La formation vous donne également des clés pour communiquer efficacement sur vos vins : vocabulaire précis, anecdotes sur les domaines, storytelling autour des accords proposés. Ces éléments contribuent à créer une expérience client différenciante.
Absolument ! Ces catégories de vins connaissant un essor important, nous y consacrons une partie du programme. Vous découvrirez leurs spécificités d’élaboration, leurs caractéristiques gustatives particulières, ainsi que les arguments pour les valoriser auprès d’une clientèle de plus en plus sensible aux questions environnementales.
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