Formation Allergènes à déclaration obligatoire et obligation légale fait maison
Maîtrisez la réglementation des allergènes et du "fait maison" pour sécuriser votre établissement et valoriser votre offre. Cette formation vous donne toutes les clés pour garantir la conformité légale et transformer ces obligations en véritables atouts commerciaux auprès de vos clients.
Depuis le 1er juillet 2015, les professionnels de la restauration doivent informer clairement leurs clients sur la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans leurs préparations, et peuvent valoriser leurs plats faits maison. Ces obligations représentent à la fois un enjeu de sécurité sanitaire majeur et une opportunité de différenciation commerciale pour votre établissement.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : aucun prérequis particulier
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques adaptés à la restauration
- Analyse de cas concrets et études de jurisprudence
- Travaux dirigés sur vos propres documents (carte, menus, fiches techniques)
- Mises en situation de communication avec des clients allergiques
Évaluation des acquis
- Positionnement initial pour adapter le contenu à vos besoins spécifiques
- Évaluation continue par QCM et exercices pratiques à la fin de chaque module
- Test final sous forme de QCM (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
- Suivi post-formation pour accompagner la mise en œuvre dans votre établissement
Parcours et évolutions
Cette formation vous permet de renforcer votre expertise en matière de sécurité alimentaire et d’améliorer la qualité de service de votre établissement. Elle peut être complétée par d’autres formations pour enrichir votre parcours professionnel :
- Formation HACCP et hygiène alimentaire
- Formation nutrition et conception de menus équilibrés
- Formation management d’équipe en restauration
- Formation marketing digital pour les restaurants
Durée de validité
Bien qu’il n’y ait pas d’obligation légale de renouvellement, nous recommandons une mise à jour des connaissances tous les 2 ans pour tenir compte des évolutions réglementaires.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Dès 350€
Durée : 4 à 14h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Tous les établissements proposant des denrées alimentaires à la consommation sont concernés par la réglementation sur les allergènes (restaurants, traiteurs, food trucks, etc.). Pour le « fait maison », seuls les restaurants traditionnels et les traiteurs sont concernés.
La formation vous propose des solutions adaptées aux petites structures, avec des procédures simplifiées mais efficaces pour éviter les contaminations croisées, comme l’organisation du travail dans l’espace et le temps ou l’utilisation d’équipements dédiés.
Absolument ! La formation vous montre comment transformer ces obligations en arguments marketing. Une communication transparente sur les allergènes rassure les clients sensibles, tandis que la mention « fait maison » valorise votre savoir-faire artisanal.
Nos formateurs sont tous des professionnels expérimentés du secteur de la restauration (anciens restaurateurs, consultants en hygiène alimentaire ou juristes spécialisés) avec une connaissance approfondie des problématiques terrain et des évolutions réglementaires.
Oui, la formation inclut une partie d’accompagnement personnalisé. Vous pouvez apporter vos documents (cartes, menus, processus internes) qui seront analysés pendant la formation pour vous proposer des améliorations concrètes et adaptées à votre contexte.
La formation vous donne tous les outils pour être en conformité : documents types à présenter lors d’un contrôle, check-list de préparation, et procédures de mise à jour. Nous abordons également les points spécifiquement vérifiés par les inspecteurs et comment y répondre.
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