Formation Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Sécurisez votre activité de restauration en élaborant un Plan de Maîtrise Sanitaire complet et personnalisé. Cette formation pratique vous donne toutes les clés pour concevoir, mettre en œuvre et faire vivre un PMS efficace, conforme à la réglementation et adapté à votre établissement.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) constitue le socle documentaire obligatoire de tout établissement de restauration. Au-delà d’une simple exigence réglementaire, il représente un véritable outil de pilotage qui structure l’ensemble de vos démarches en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : aucun prérequis particulier
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO, délai réduit pour les financements personnels
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et travaux pratiques sur votre propre PMS
- Utilisation de modèles et trames adaptables à votre établissement
- Études de cas basées sur des situations réelles en restauration
- Échanges d’expériences entre participants
- Conseils personnalisés pour l’élaboration de votre PMS
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances et des besoins spécifiques
- QCM intermédiaires de validation des connaissances par module
- Évaluation continue à travers les exercices pratiques
- Test final sous forme de QCM (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation constitue un élément essentiel du parcours de tout professionnel de la restauration et peut être complétée par :
- Formation HACCP approfondie
- Formation à l’audit interne en sécurité alimentaire
- Formation aux nouvelles réglementations (allergènes, étiquetage)
- Formation aux référentiels de certification volontaire (ISO 22000, IFS, etc.)
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une mise à jour des connaissances est recommandée tous les 2 à 3 ans pour tenir compte des évolutions réglementaires et des nouvelles pratiques.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : 350€
Durée : 14h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Oui, depuis l’entrée en vigueur du Paquet Hygiène en 2006, tout établissement manipulant des denrées alimentaires doit disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire, quelle que soit sa taille ou sa nature (restaurant traditionnel, restauration rapide, traiteur, etc.). La formation vous aide à adapter votre PMS à la taille et aux spécificités de votre établissement.
C’est précisément l’un des points forts de notre formation. Nous vous guidons vers une approche pragmatique : votre PMS doit être un outil opérationnel et non une simple compilation de documents. Nous vous montrons comment identifier les risques réellement significatifs dans votre activité et concevoir des procédures simples mais efficaces.
Les services de contrôle (DDPP) peuvent prononcer des sanctions allant de l’avertissement à la fermeture administrative en cas de non-conformités majeures. Un PMS incomplet génère généralement une mise en demeure avec délai de mise en conformité. Au-delà des sanctions, l’absence de PMS vous expose à des risques accrus d’incidents sanitaires qui peuvent être préjudiciables pour votre activité.
Le PMS doit être un document vivant qui s’adapte aux évolutions de votre activité. Une révision annuelle est généralement recommandée, mais certains éléments nécessitent des mises à jour plus fréquentes (enregistrements quotidiens, contrôles hebdomadaires). La formation vous donne une méthodologie claire pour organiser ces actualisations sans qu’elles deviennent chronophages.
La formation aborde spécifiquement ce point crucial : un PMS n’est efficace que s’il est appliqué au quotidien. Nous vous proposons des méthodes de sensibilisation du personnel, des outils de formation interne et des techniques de management pour que chaque membre de votre équipe comprenne l’importance de ces procédures et se les approprie véritablement.
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