Formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective
Sécurisez votre activité de restauration collective en maîtrisant parfaitement la méthode HACCP et les règles d'hygiène alimentaire spécifiques à votre secteur. Cette formation règlementaire vous permettra d'assurer la sécurité sanitaire des populations fragiles que vous nourrissez quotidiennement.
La restauration collective fait face à des enjeux sanitaires particulièrement sensibles : volumes importants, populations souvent fragiles, multiplicité des intervenants. Dans ce contexte, la maîtrise des principes HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène devient une priorité absolue pour tout responsable d’établissement.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : savoir utiliser un ordinateur
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques adaptés à la restauration collective
- Études de cas basées sur des situations réelles en établissements collectifs
- Travaux en groupe sur l’élaboration de procédures et de documents de contrôle
- Analyse critique de plans HACCP existants et proposition d’améliorations
- Mises en situation d’inspection et de gestion de non-conformités
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale pour adapter le contenu à vos connaissances et votre établissement
- Exercices pratiques d’application après chaque module
- QCM intermédiaires pour valider la compréhension des concepts clés
- Test final sous forme de QCM (certificat délivré pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation constitue un élément essentiel dans le parcours de tout professionnel de la restauration collective et peut être complétée par :
- Formation spécifique sur l’alimentation des populations sensibles (personnes âgées, enfants)
- Formation à la gestion de crise alimentaire
- Formation sur l’équilibre nutritionnel en restauration collective
- Formation sur le management d’équipe en restauration collective
Durée de validité
Bien qu’il n’y ait pas d’obligation légale de renouvellement, il est recommandé de mettre à jour vos connaissances tous les 2 à 3 ans compte tenu des évolutions réglementaires fréquentes dans ce secteur soumis à des contrôles stricts.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 14h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
La restauration collective présente des enjeux spécifiques : volumes importants, populations souvent vulnérables, délais entre production et consommation. Notre formation met l’accent sur ces particularités, notamment la gestion des liaisons froides et chaudes, le stockage en grand volume, et les protocoles renforcés pour les publics à risque.
La formation vous propose des méthodes de traçabilité simplifiées mais rigoureuses, adaptées aux grands volumes : systèmes de codes couleurs, étiquetage standardisé, logiciels spécialisés, organisation des stockages. Nous partageons également des retours d’expérience de cuisines centrales qui ont optimisé leur système documentaire.
Effectivement, les services de contrôle sont particulièrement vigilants envers les établissements servant des populations sensibles (enfants, personnes âgées, malades). La formation vous prépare spécifiquement à ces inspections renforcées en vous indiquant les points particulièrement scrutés et en vous fournissant une check-list de préparation.
Nous abordons spécifiquement les méthodes de formation interne adaptées aux équipes de restauration collective : supports visuels simplifiés, procédures illustrées, systèmes de parrainage pour les nouveaux arrivants, et techniques de sensibilisation continue. Vous repartirez avec des outils pédagogiques prêts à l’emploi.
Absolument ! La formation aborde les spécificités des différents types d’établissements, y compris les cuisines satellites. Nous détaillons les points critiques propres à la réception, au stockage, à la remise en température et au service, avec des procédures adaptées à ce type de fonctionnement qui comporte ses propres risques sanitaires.
C’est une préoccupation légitime que nous traitons spécifiquement dans la formation. Nous vous montrons comment intégrer ces nouvelles exigences sans compromettre la sécurité sanitaire : utilisation de contenants alternatifs, adaptation des procédures aux produits locaux moins standardisés, valorisation des excédents dans le respect des règles d’hygiène.
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