Formation Techniques de base – Préparation et service
Renforcez vos techniques de mise en place et de service pour offrir une expérience client fluide, soignée et professionnelle.
Cette formation pratique vous permet de consolider vos bases en service et préparation en salle. À travers des mises en situation réelles, vous apprendrez à organiser efficacement votre poste, adopter une posture professionnelle et offrir un service client irréprochable.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Aucun prérequis
- Accessibilité PSH : accueil possible avec aménagements individualisés (supports adaptés, rythme modulé, accessibilité PMR)
Programme
Où faire cette formation
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Modalité 100% Présentiel :
La formation repose sur une pédagogie active, favorisant l’apprentissage par la pratique et la mise en situation réelle :
- Apports techniques et démonstrations : présentation des protocoles de mise en place et des gestes professionnels par le formateur, suivie d’exercices guidés.
- Exercices pratiques en conditions réelles : réalisation de dressages, service à table, coordination avec la cuisine, accueil et communication client.
- Jeux de rôle et simulations : mises en situation de service (prise de commande, gestion d’un client exigeant, service sous pression).
- Études de cas concrètes issues du quotidien en restauration pour analyser les pratiques et identifier les axes d’amélioration.
- Échanges collectifs et débriefings : retours d’expériences, partage des bonnes pratiques et autoévaluation accompagnée.
- Utilisation de supports visuels et vidéos illustrant les postures et techniques attendues.
Cette approche favorise le développement des savoir-faire techniques et des compétences comportementales (savoir-être professionnel) nécessaires à un service de qualité.
Outils et supports pédagogiques utilisés
- Matériel de service professionnel (vaisselle, plateaux, nappage, verrerie).
- Supports RH Reflex : fiches techniques, check-lists, grilles d’observation et d’autoévaluation.
- Livret stagiaire (papier et numérique) disponible via DigiForma pendant trois mois après la formation.
Documentation remise aux stagiaires
Chaque participant reçoit un livret stagiaire (papier et numérique) comprenant :
- les check-lists de préparation et de contrôle en salle
- des conseils de posture, de communication et de présentation pour un service professionnel
- les protocoles d’hygiène, de sécurité et de qualité
L’ensemble reste accessible via DigiForma pendant trois mois après la formation.
Modalités d’évaluation des acquis et de fin de formation
- Avant la session, un test de positionnement permet d’identifier le niveau initial et les besoins de chaque participant.
- Pendant la formation, le formateur évalue la progression des stagiaires à travers l’observation directe, des exercices pratiques et des quiz formatifs.
- En fin de parcours, les participants réalisent une mise en situation complète de service (préparation, accueil, service, communication), évaluée à l’aide d’une grille critériée portant sur l’organisation, la technicité, la posture, l’hygiène et la qualité relationnelle.
- Une évaluation de satisfaction à chaud (J+0) et à froid (J+30) complète le dispositif.
- Chaque participant reçoit une attestation et un certificat de réalisation, conformément au référentiel Qualiopi.
Parcours et évolutions
- Chef de rang ou maître d’hôtel
- Serveur confirmé ou responsable de salle
- Formateur ou tuteur en techniques de service
- Manager de restaurant ou responsable qualité service
Durée de validité
Cette formation est valable à vie
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 14h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Non, elle est accessible à tous et constitue une base solide pour tout professionnel souhaitant progresser dans le service en salle.
Oui, chaque stagiaire met en pratique les techniques vues en formation dans un environnement professionnel.
Oui, un module complet est dédié à la posture, à la communication et à la gestion des situations délicates.
Les principales techniques sont étudiées : service à l’assiette, au plateau, à la française et à l’anglaise, avec démonstrations et mises en pratique.
Les deux. Les stagiaires alternent entre exercices personnels et coordination en binômes ou petits groupes, pour développer leur autonomie et leur cohésion.
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