Formation Pains et Viennoiseries – Maîtrise Boulangère

Perfectionnez votre offre : Maîtrisez l’art de la boulangerie et de la viennoiserie adaptée à la restauration.

  • Garantir la qualité et la reproductibilité des productions
  • Maîtriser les gestes de pétrissage et de fermentation
  • Intégrer une approche éco-responsable et anti-gaspillage.

Perfectionnez votre offre : Maîtrisez l’art de la boulangerie et de la viennoiserie adaptée à la restauration.

Public cible

  • Professionnels de cuisine
  • Boulangers
  • Pâtissiers
  • Toute personne souhaitant maîtriser ou perfectionner la fabrication de pains et viennoiseries dans le cadre de la restauration commerciale ou hôtelière.

Objectifs

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
  • Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication
  • Organiser une production adaptée aux contraintes du secteur HCR.
  • Maîtriser les gestes de pétrissage, façonnage, fermentation et cuisson.
  • Réaliser les principales pâtes boulangères et viennoiseries
  • Garantir la qualité et la reproductibilité des productions
  • Valoriser les produits finis en restauration.
  • Intégrer une approche éco-responsable.

Compétences acquises et applications professionnelles

  • Maîtrise des fermentations et des pâtes levées
  • Organisation d’une production de boulangerie efficace en flux tendu
  • Confection de viennoiseries et de pains spéciaux
  • Contrôle qualité et gestion des stocks/invendus.

Points forts

  • 100% pratique en cuisine pédagogique équipée
  • Focus sur l’organisation et les contraintes du secteur HCR
  • Approche didactique et accompagnement individualisé.

Informations pratiques

  • Tarif : Sur demande
  • Dispositifs de financement : Financement possible par votre OPCO
  • Durée : 21h
  • Lieu : En présentiel, sur site partenaire ou intra-entreprise.

    • Prochaines sessions dans nos locaux

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    Prérequis et Conditions spécifiques

    Aucun

    Accessibilité PSH

    • Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
    • La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
    • Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
    • Référente handicap : Audrey Maurin

    Programme

    Méthodes d’enseignements et d’évaluation

    • Pédagogie active : apports techniques courts, démonstrations, expérimentations et corrections de gestes.
    • Évaluation : test de positionnement, évaluation continue, mise en situation pratique finale (réalisation d’un assortiment).

    Parcours et évolutions

    • Chef de partie boulangerie/viennoiserie
    • Amélioration de l’offre boulangère en hôtellerie-restauration.

    Durée de validité

    Compétences valables sans limitation, formation non certifiante

    Chiffres clés

    • 9 stagiaires en 2025
    • 99 % de stagiaires satisfaits

    Domaine associé à cette formation

    Nos réponses à vos questions

    Si vous n’avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.

    Aucun prérequis spécifique n’est exigé, cependant une expérience de base en cuisine ou pâtisserie est recommandée pour profiter pleinement de la formation.

    La formation couvre les bases de la panification traditionnelle et la confection de viennoiseries classiques, tout en abordant l’adaptation des recettes aux contraintes du marché actuel (snacking, buffet).

    Oui, la formation est axée sur la pratique intensive en atelier, permettant la maîtrise des gestes de pétrissage, façonnage, fermentation et cuisson

    Si vous n’avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.

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