Formation Pains et Viennoiseries - Maîtrise Boulangère
Perfectionnez votre offre : Maîtrisez l'art de la boulangerie et de la viennoiserie adaptée à la restauration.
Cette formation est un atelier intensif conçu pour les professionnels HCR souhaitant exceller dans la production de pains et viennoiseries. Apprenez à organiser votre production de manière efficace, de la préparation à la valorisation commerciale.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
Aucun
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
- Pédagogie active : apports techniques courts, démonstrations, expérimentations et corrections de gestes.
- Évaluation : test de positionnement, évaluation continue, mise en situation pratique finale (réalisation d’un assortiment).
Parcours et évolutions
- Chef de partie boulangerie/viennoiserie
- Amélioration de l’offre boulangère en hôtellerie-restauration.
Durée de validité
Compétences valables sans limitation, formation non certifiante
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 21h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Aucun prérequis spécifique n’est exigé, cependant une expérience de base en cuisine ou pâtisserie est recommandée pour profiter pleinement de la formation.
La formation couvre les bases de la panification traditionnelle et la confection de viennoiseries classiques, tout en abordant l’adaptation des recettes aux contraintes du marché actuel (snacking, buffet).
Oui, la formation est axée sur la pratique intensive en atelier, permettant la maîtrise des gestes de pétrissage, façonnage, fermentation et cuisson
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