Formation Développer l'activité traiteur : techniques professionnelles et stratégies de croissance

Diversifiez votre activité et boostez votre chiffre d'affaires en maîtrisant les techniques spécifiques du métier de traiteur. Cette formation pratique vous donne toutes les clés pour créer une offre traiteur rentable, séduisante et parfaitement exécutée.

  • Développez une nouvelle source de revenus en proposant des prestations traiteur adaptées à votre clientèle
  • Maîtrisez les techniques culinaires spécifiques et la logistique événementielle pour des prestations impeccables
  • Différenciez-vous de la concurrence avec une offre traiteur créative et parfaitement présentée
L'image à la Une de la formation Développer l'activité traiteur : techniques professionnelles et stratégies de croissance

L’activité traiteur représente aujourd’hui une opportunité majeure de diversification pour les professionnels de la restauration. Entre événements d’entreprise, célébrations privées et nouveaux formats de consommation, la demande pour des prestations sur-mesure ne cesse de croître. Cette formation intensive vous permet d’acquérir les compétences techniques et organisationnelles essentielles pour développer avec succès une offre traiteur qualitative et rentable, adaptée aux attentes actuelles du marché.

Public cible

  • Restaurateurs souhaitant diversifier leur activité avec une offre traiteur
  • Chefs et cuisiniers désireux de se lancer dans l'événementiel
  • Professionnels de la restauration collective cherchant à élargir leurs services
  • Entrepreneurs en phase de création d'une activité traiteur
  • Traiteurs déjà établis voulant perfectionner leurs techniques et leur offre
  • Boulangers-pâtissiers souhaitant développer un volet traiteur
  • Responsables de production en restauration

Objectifs

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
  • Maîtriser les spécificités techniques et réglementaires de l'activité traiteur
  • Concevoir une offre traiteur attractive et rentable
  • Élaborer des recettes adaptées au transport et au service différé
  • Perfectionner les techniques de dressage et de présentation des buffets
  • Organiser efficacement la production et la logistique événementielle
  • Développer des solutions pour le transport et la mise en place
  • Gérer les contraintes sanitaires spécifiques aux prestations traiteur
  • Calculer les coûts et définir une tarification adaptée

Compétences acquises et applications professionnelles

  • Concevoir des menus et buffets adaptés à différents types d'événements
  • Réaliser des préparations froides et chaudes spécifiques à l'activité traiteur
  • Maîtriser les techniques de présentation et de dressage des buffets
  • Organiser la production en anticipation d'un événement
  • Gérer le transport et la conservation des préparations
  • Mettre en œuvre les protocoles d'hygiène spécifiques à l'activité traiteur
  • Élaborer des devis et des fiches techniques précises
  • Planifier et coordonner les différents aspects d'une prestation

Points forts

  • Formation dispensée par des professionnels expérimentés du métier de traiteur
  • 70% du temps consacré à la pratique en conditions réelles
  • Mise en situation complète : de la conception des recettes à la réalisation du buffet
  • Focus sur les aspects logistiques et organisationnels souvent négligés
  • Documentation complète incluant fiches techniques et outils de gestion
  • Conseils personnalisés adaptés à votre projet spécifique
  • Approche globale intégrant technique culinaire et stratégie commerciale

Informations pratiques

  • Tarif : Sur demande
  • Dispositifs de financement : OPCO
  • Durée de la formation : 21h
  • Lieu : En présentiel, à distance (en visioconférence), au sein de vos locaux
  • Prérequis et Conditions spécifiques

    • Connaissances de base en cuisine recommandées
    • En présentiel : tenue professionnelle requise pour les ateliers pratiques
    • En visioconférence : disposer d’un équipement de base et d’un espace adapté
    • Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels

    Programme

    Méthodes d'enseignements et d'évaluation

    Approche pédagogique

    • Démonstrations techniques détaillées par étapes
    • Pratique intensive avec accompagnement personnalisé
    • Mises en situation réelles de prestations traiteur
    • Sessions de créativité et d’élaboration de concepts
    • Documentation technique illustrée et fiches recettes
    • Partage d’expériences et études de cas concrets
    • Conseils personnalisés adaptés à votre projet spécifique

    Évaluation des acquis

    • Évaluation initiale des connaissances et du niveau technique
    • Évaluations pratiques continues pendant les ateliers
    • Réalisation complète d’une prestation traiteur (conception, production, dressage)
    • Quiz de validation des connaissances théoriques
    • Élaboration d’un projet de développement pour votre établissement
    • Remise d’une attestation détaillant les compétences acquises

    Parcours et évolutions

    Cette formation vous prépare à :

    • Diversifier votre activité de restauration avec un volet traiteur
    • Créer une entreprise spécialisée dans les prestations événementielles
    • Développer un service de livraison de plateaux-repas pour les entreprises
    • Proposer des buffets et cocktails pour événements privés et professionnels
    • Collaborer avec des lieux d’événements comme traiteur référencé
    • Évoluer vers le conseil en organisation événementielle

    Durée de validité

    Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille sur les nouvelles tendances en matière d’événementiel et de gastronomie est recommandée pour maintenir votre offre à jour et attractive.

    Chiffres clés

    • 7689 stagiaires en 2024
    • 99 % de stagiaires satisfaits
    • 96 % de réussite à la formation

    Domaine associé à cette formation

    Développer l’activité traiteur : techniques professionnelles et stratégies de croissance

    Tarif : Sur demande

    Durée : 21h

    Olivia, la chargée de clientèle RH Reflex est disponible par téléphone au 04 92 01 08 03
    OliviaChargée de relation client
    Contactez-nous
    04 92 01 08 03

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