Formation Les cuisines du monde
Explorez, maîtrisez et adaptez des recettes internationales pour booster votre créativité et votre carte.
Cette formation immersive vous fait voyager à travers les grandes traditions culinaires internationales. Entre démonstrations, ateliers et dégustations, vous apprendrez à identifier les ingrédients clés, maîtriser les cuissons et transposer des recettes emblématiques dans votre contexte professionnel HCR.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
Aucun
Programme
Où faire cette formation
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Modalité 100% Présentiel :
- Approche active et participative combinant apports culturels, démonstrations et ateliers de production.
- Les stagiaires travaillent en binômes sur postes équipés, sous la supervision du formateur.
- Les échanges et dégustations favorisent la découverte sensorielle et la transposition au contexte professionnel.
Outils et supports pédagogiques utilisés
- Matériel professionnel complet : plans de travail, fours mixtes, woks, grills, cocottes, blixers.
- Fiches recettes normalisées RH Reflex, fiches produits, grilles d’organisation et supports visuels (photos, tutoriels, diaporamas).
Documentation remise aux stagiaires
- Chaque stagiaire reçoit un livret pédagogique (papier et numérique) comprenant : fiches techniques des recettes réalisées, fiches produits (épices, sauces, condiments), mini-cartes types “cuisines du monde”, recommandations d’association mets/boissons.
- Les supports restent accessibles sur DigiForma pendant trois mois après la formation.
Modalités d’évaluation des acquis et de fin de formation
- Évaluation initiale par test de positionnement (connaissances techniques et culturelles).
- Évaluations formatives tout au long du parcours par observation et débrief collectif.
- En fin de session, présentation d’une carte thématique complète (entrée, plat, dessert) évaluée selon une grille critériée (technique, équilibre, créativité, faisabilité).
- Évaluation de satisfaction à chaud (J+0) et à froid (J+30).
- Remise d’une attestation et d’un certificat de réalisation.
Parcours et évolutions
- Chef de partie “cuisines du monde”
- Responsable de carte / second de cuisine à dominante internationale
- Formateur ou référent technique en cuisines internationales
- Consultant culinaire pour concepts à influences multiculturelles
Durée de validité
Cette formation est valable à vie
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 21h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Oui, les recettes et cuissons sont adaptées aux équipements courants des établissements HCR.
Oui, un panorama Asie, Méditerranée, Amérique et Afrique est traité avec ateliers dédiés.
Oui, les ateliers aboutissent à des dégustations comparatives et analyses critiques.
Oui, tous les produits nécessaires aux démonstrations et ateliers sont fournis, avec un accent sur la qualité et la saisonnalité.
Elle vous permet de diversifier votre offre, de renforcer votre créativité et d’acquérir une signature culinaire multiculturelle reconnue.
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