Formation Créativité dans les desserts : de la pâtisserie traditionnelle à l'art culinaire sucré
Réinventez votre offre de desserts et captivez vos clients avec des créations sucrées innovantes et mémorables. Cette formation pratique vous donne toutes les clés pour développer une signature pâtissière unique qui sublimera votre carte et valorisera votre établissement.
Le dessert constitue le dernier souvenir gustatif du client et joue un rôle déterminant dans l’impression globale laissée par un repas. Cette formation intensive vous permet de maîtriser les techniques pâtissières fondamentales et de les réinterpréter avec créativité pour concevoir des desserts innovants, adaptés aussi bien à la restauration commerciale qu’à la restauration collective. Vous développerez une approche artistique et méthodique pour créer des desserts qui séduiront vos convives tout en respectant vos contraintes de production.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Connaissances de base en cuisine ou pâtisserie recommandées mais non obligatoires
- En présentiel : tenue professionnelle requise pour les ateliers pratiques
- En visioconférence : disposer d’un équipement de base et d’un espace adapté
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Démonstrations techniques détaillées par étapes
- Pratique intensive avec accompagnement personnalisé
- Sessions de créativité guidée et brainstorming collectif
- Dégustations analytiques et critiques constructives
- Documentation visuelle et fiches techniques détaillées
- Conseils personnalisés adaptés à votre contexte professionnel
- Échanges d’expériences entre participants
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances et du niveau technique
- Évaluations pratiques continues pendant les ateliers
- Réalisation de desserts créatifs évalués sur des critères techniques et esthétiques
- Élaboration d’un dessert signature adapté à votre établissement
- Test final sous forme de mise en situation pratique
- Remise d’une attestation détaillant les compétences acquises
Parcours et évolutions
Cette formation vous prépare à :
- Vous positionner comme référent desserts au sein de votre établissement
- Développer une carte de desserts distinctive qui valorise votre offre globale
- Proposer des prestations de conseil en création pâtissière
- Animer des ateliers et démonstrations autour des desserts créatifs
- Participer à des concours culinaires dans la catégorie desserts
- Évoluer vers des postes de chef pâtissier en restauration
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille sur les nouvelles tendances en pâtisserie est recommandée pour maintenir votre créativité et votre offre à jour.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 21h
Nos réponses à vos questions
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Absolument ! Un module entier est spécifiquement consacré à l’adaptation des techniques pâtissières aux contraintes de la restauration collective. Vous apprendrez à créer des desserts attractifs, réalisables en grande quantité, qui conservent leurs qualités gustatives et visuelles en service différé. Nos formateurs ont une expérience concrète en collectivité et vous proposeront des solutions pratiques adaptées à vos conditions de production, de conservation et de service.
Tout à fait ! Nous accueillons de nombreux cuisiniers sans formation pâtissière spécifique. Le programme est conçu pour être accessible aux professionnels ayant des bases en cuisine, même sans expertise en pâtisserie. Nous commençons par les techniques fondamentales avant de progresser vers des applications créatives. Le format en petit groupe permet un accompagnement personnalisé adapté à votre niveau initial et une progression à votre rythme.
Les desserts représentent un excellent levier de rentabilité lorsqu’ils sont bien conçus et valorisés. Nous vous enseignerons des stratégies concrètes pour mettre en avant vos créations : présentation sur ardoise ou support visuel, description attractive sur la carte, formation du personnel pour la recommandation, utilisation des réseaux sociaux… Nous aborderons également la tarification optimale selon vos coûts de production et votre positionnement. Nos participants constatent généralement une augmentation significative des ventes de desserts après la formation.
La formation couvre une large gamme de desserts pour vous donner une expertise complète : desserts à l’assiette contemporains, desserts revisités pour la collectivité, verrines et petits contenants, entremets revisités, tartes créatives, desserts à base de fruits, créations au chocolat… L’accent est mis sur des recettes adaptables à vos contraintes spécifiques et à votre niveau d’équipement, avec des options de simplification ou de sophistication selon vos besoins.
Absolument ! Face à la demande croissante pour ces options, nous intégrons systématiquement des techniques et recettes adaptées aux régimes spécifiques : alternatives sans gluten aux pâtes classiques, desserts sans produits laitiers ou œufs, options allégées en sucre… Ces connaissances vous permettront de proposer des options inclusives et créatives pour tous vos clients, un atout concurrentiel significatif dans le contexte actuel.
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