Formation professionnelle Créativité dans les garnitures d'accompagnement - L'art de sublimer vos plats
Transformez vos accompagnements en véritables éléments de signature culinaire et apportez une valeur ajoutée exceptionnelle à vos plats. Cette formation pratique vous donne toutes les clés pour créer des garnitures innovantes qui impressionneront vos clients et valoriseront votre cuisine.
Trop souvent négligées ou réduites à de simples faire-valoir, les garnitures d’accompagnement représentent pourtant une formidable opportunité d’expression culinaire et de différenciation. Cette formation intensive vous permet de développer une approche créative des accompagnements, d’explorer de nouvelles techniques et associations, et de transformer cette composante essentielle de l’assiette en véritable atout gastronomique pour votre établissement
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Connaissances de base en techniques culinaires recommandées
- En présentiel : tenue professionnelle requise pour les ateliers pratiques
- En visioconférence : disposer d’un équipement de base et d’un espace adapté
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Démonstrations techniques détaillées par étapes
- Pratique intensive avec accompagnement personnalisé
- Sessions de créativité guidée et brainstorming collectif
- Dégustations analytiques et critiques constructives
- Documentation visuelle et fiches techniques détaillées
- Photographie culinaire des réalisations
- Conseils personnalisés adaptés à votre contexte professionnel
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances et du niveau technique
- Évaluations pratiques continues pendant les ateliers
- Réalisation de garnitures créatives évaluées sur des critères techniques et esthétiques
- Présentation d’un mini-projet d’accompagnements pour votre établissement
- Test final sous forme de mise en situation pratique
- Remise d’une attestation détaillant les compétences acquises
Parcours et évolutions
Cette formation vous prépare à :
- Vous démarquer par une approche créative des accompagnements
- Superviser le pôle garnitures dans un établissement gastronomique
- Développer une expertise reconnue en création d’accompagnements
- Proposer des prestations de conseil en créativité culinaire
- Animer des masterclass et démonstrations culinaires
- Participer à des concours culinaires avec des créations distinctives
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille sur les nouvelles tendances en matière d’accompagnements est recommandée pour maintenir votre créativité et votre offre à jour
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 21h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Tout à fait ! Nous adaptons systématiquement les applications pratiques au contexte professionnel de chaque participant. Pour la restauration collective, nous aborderons des techniques et présentations compatibles avec vos contraintes spécifiques (production en volume, maintien en température, service différé). De nombreux professionnels de la restauration collective ont suivi cette formation et ont pu significativement améliorer l’attractivité de leurs accompagnements tout en respectant leurs impératifs économiques et organisationnels.
Les garnitures innovantes représentent un excellent levier de valorisation de votre offre. La formation aborde concrètement cet aspect économique en vous montrant comment transformer des ingrédients abordables en accompagnements à forte valeur perçue. Vous apprendrez également différentes stratégies de tarification : proposition d’accompagnements signature en supplément, valorisation globale du plat, formules incluant un choix de garnitures créatives… Nos participants constatent généralement une augmentation de leur panier moyen après avoir mis en œuvre ces approches.
La formation couvre une large gamme de produits pour vous donner une expertise complète : légumes classiques et oubliés, féculents traditionnels (pommes de terre, riz), céréales anciennes (quinoa, épeautre, sarrasin), légumineuses diverses, ainsi que des produits complémentaires pour enrichir vos créations (fruits secs, huiles aromatisées, herbes). L’accent est mis sur la saisonnalité et les produits facilement accessibles, que nous vous apprendrons à transformer de façon créative pour obtenir des résultats exceptionnels.
Non, c’est l’une des forces de cette formation ! La plupart des techniques enseignées nécessitent uniquement le matériel standard d’une cuisine professionnelle. Pour chaque technique requérant un équipement plus spécifique, nous proposons systématiquement des alternatives accessibles. L’accent est mis sur la créativité et le savoir-faire plutôt que sur la technologie. Vous repartirez avec des compétences immédiatement applicables dans votre contexte professionnel, quel que soit votre niveau d’équipement.
C’est une préoccupation majeure que nous intégrons pleinement dans la formation. Vous apprendrez à décomposer vos créations en éléments préparables à l’avance et éléments minute, à organiser votre mise en place de manière optimale, et à mettre en place des fiches techniques précises facilitant la délégation. Nous vous montrerons également comment adapter la complexité de vos garnitures en fonction de vos périodes d’activité, avec des options simplifiées pour les moments de forte affluence tout en maintenant votre identité culinaire.
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.