Formation Créer sa carte et développer de nouvelles recettes
Transformez votre offre culinaire en concevant une carte de restaurant stratégique, rentable et attractive. Cette formation vous donne toutes les clés pour créer des recettes innovantes qui séduiront votre clientèle tout en optimisant votre rentabilité.
Dans un marché de la restauration très concurrentiel, la carte est votre premier outil de vente et le reflet de l’identité de votre établissement. Son élaboration nécessite une approche stratégique alliant créativité culinaire, maîtrise des coûts et connaissance des attentes clients.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : aucun prérequis particulier
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques directement applicables
- Études de cas basées sur des exemples réels et adaptés à différents types d’établissements
- Ateliers créatifs de conception de recettes et d’élaboration de cartes
- Outils numériques de calcul et templates de fiches techniques fournis
- Possibilité de travailler sur votre propre projet de carte pendant la formation
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale pour adapter le contenu à vos besoins spécifiques
- Exercices pratiques évalués tout au long de la formation
- Projet fil rouge de création de carte évalué selon des critères de créativité et rentabilité
- Test final mixant théorie et mise en application (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation renforce votre expertise en développement de concepts culinaires et peut ouvrir diverses opportunités :
- Évolution vers des postes de chef exécutif ou consultant en restauration
- Création ou repositionnement de votre propre établissement
- Spécialisation en recherche et développement culinaire
- Perfectionnement avec nos formations complémentaires : Food cost et contrôle des coûts, Marketing digital pour restaurants, Management d’équipe en restauration
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Cependant, pour rester en phase avec les tendances culinaires et les attentes consommateurs, nous recommandons une mise à jour tous les 2 ans.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 21h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Le renouvellement saisonnier (4 fois par an) est une bonne pratique, mais votre carte devrait aussi évoluer si vous constatez une baisse de fréquentation, une évolution des attentes clients ou des problèmes de rentabilité. Cette formation vous donne une méthodologie applicable à tout moment opportun.
C’est précisément l’enjeu central de cette formation. Nous vous enseignons à être créatif dans un cadre maîtrisé : utiliser intelligemment les mêmes produits dans différentes recettes, valoriser des produits abordables par des techniques innovantes, et calculer précisément vos marges pour vous autoriser quelques plats signatures moins rentables mais différenciants.
Absolument ! Les principes enseignés (concept culinaire, maîtrise des coûts, attractivité de l’offre) s’appliquent à toute structure de restauration. Nous adaptons les exercices pratiques à votre réalité opérationnelle, qu’il s’agisse d’un food truck, d’un bistrot ou d’un restaurant gastronomique.
Avant la formation, nous recueillons des informations sur votre établissement et vos besoins particuliers. Pendant les sessions, le formateur personnalise les conseils et vous guide dans l’application des concepts à votre contexte spécifique. Vous pouvez également apporter votre carte actuelle pour une analyse détaillée.
C’est même recommandé ! La création d’une nouvelle carte implique toute l’équipe de production. Former ensemble votre chef, second et éventuellement chef pâtissier permet d’assurer une mise en œuvre plus fluide et une adhésion collective au nouveau concept. Nous proposons des tarifs préférentiels pour les inscriptions groupées.
Cette formation se concentre principalement sur la conception et la structure de l’offre, plus que sur les techniques culinaires avancées. Nous adaptons toujours les recettes développées au niveau technique de l’équipe qui devra les produire. Si nécessaire, nous pouvons vous orienter vers nos formations techniques complémentaires.
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