Formation Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios
Maîtrisez les leviers financiers essentiels pour améliorer la rentabilité de votre établissement. Cette formation pratique vous donne tous les outils pour optimiser vos coûts, préserver vos marges et pérenniser votre activité dans un secteur concurrentiel aux charges croissantes.
Dans le secteur de la restauration où les marges sont souvent réduites, la maîtrise des coûts constitue un facteur déterminant de réussite et de pérennité. Au-delà de la qualité culinaire et du service, c’est une gestion rigoureuse et méthodique qui permettra à votre établissement de générer les bénéfices nécessaires à son développement.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Connaissances de base en utilisation de tableur requises
- En présentiel : aucun équipement particulier nécessaire
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques
- Études de cas basées sur des situations réelles en restauration
- Utilisation d’outils digitaux permettant une mise en œuvre immédiate
- Travail sur vos propres données pour des résultats concrets
- Échanges d’expériences entre participants et partage de bonnes pratiques
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale pour adapter le contenu à vos besoins et à votre niveau
- Exercices pratiques d’application après chaque module
- QCM de validation des connaissances théoriques
- Élaboration d’un plan d’action personnalisé pour votre établissement
- Test final sous forme de QCM et cas pratique (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation constitue un socle essentiel pour tout professionnel de la restauration souhaitant renforcer ses compétences en gestion. Elle peut être complétée par :
- Formation au contrôle de gestion avancé en restauration
- Formation à l’élaboration de business plan pour la création/reprise d’établissement
- Formation au yield management et à la gestion dynamique des prix
- Formation aux outils digitaux de gestion en restauration
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une mise à jour tous les 2 à 3 ans est recommandée pour intégrer les nouvelles méthodes de gestion et les évolutions des coûts dans le secteur.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Dès 350€
Durée : 14h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Les restaurateurs qui appliquent rigoureusement les méthodes enseignées constatent généralement une amélioration de leur marge brute de 3 à 5 points dès les premiers mois. Pour un restaurant réalisant 300 000€ de chiffre d’affaires annuel, cela représente un gain potentiel de 9 000 à 15 000€. Le ROI de la formation est donc généralement atteint en quelques semaines.
Absolument ! Nous adaptons nos outils et méthodes à la taille de votre établissement. Pour les petites structures, nous proposons des systèmes simplifiés mais efficaces, ne nécessitant pas de compétences informatiques avancées. L’objectif est de vous donner des outils que vous utiliserez réellement au quotidien, pas des usines à gaz qui resteront dans un tiroir.
C’est précisément l’un des points forts de notre formation ! Nous vous montrons que l’optimisation des coûts n’implique pas de sacrifier la qualité. Au contraire, une bonne gestion vous permet d’investir intelligemment dans les matières premières qui font vraiment la différence, tout en éliminant les gaspillages et inefficacités qui plombent votre rentabilité sans apporter de valeur ajoutée.
La formation aborde spécifiquement cet aspect humain essentiel. Nous vous donnons des méthodes éprouvées pour impliquer vos équipes de manière positive : systèmes d’intéressement aux résultats, communication transparente, valorisation des bonnes pratiques. L’expérience montre que le personnel adhère facilement quand il comprend que la pérennité de l’établissement (et donc de leur emploi) dépend de cette gestion rigoureuse.
La formation a été spécifiquement conçue pour être accessible aux non-spécialistes. Nous utilisons un langage clair, des exemples concrets, et des outils simplifiés. Aucune connaissance préalable en comptabilité n’est nécessaire, uniquement la capacité à utiliser un tableur basique. Notre objectif est de vous rendre autonome dans la gestion quotidienne de votre établissement.
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