Formation Lutte contre le gaspillage alimentaire
Transformez votre établissement en modèle d'éco-responsabilité tout en optimisant votre rentabilité. Cette formation vous donne toutes les clés pour réduire significativement votre gaspillage alimentaire et valoriser cette démarche auprès de votre clientèle de plus en plus sensible aux enjeux environnementaux.
Dans un contexte où le secteur de la restauration est responsable de 14% du gaspillage alimentaire en France, la mise en place d’une stratégie efficace de réduction des déchets devient à la fois une obligation légale et un véritable levier de compétitivité pour votre établissement.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : aucun prérequis particulier
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et de cas pratiques adaptés à la restauration
- Ateliers participatifs et travaux en sous-groupes
- Analyse de pratiques et partage d’expériences entre participants
- Outils de diagnostic et supports méthodologiques fournis
- Mises en situation sur des cas réels d’établissements
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances et besoins spécifiques
- QCM interactifs de validation des connaissances à la fin de chaque module
- Élaboration progressive d’un plan d’action personnalisé pour votre établissement
- Test final évaluant la capacité à mettre en œuvre les solutions anti-gaspillage
Parcours et évolutions
Cette formation s’inscrit dans une démarche globale de développement durable en restauration et peut être complétée par :
- Formation à l’éco-conception des menus et à la cuisine responsable
- Formation à la transition écologique en restauration
- Formation à la valorisation des biodéchets
- Formation aux achats responsables et circuits courts
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une mise à jour est recommandée tous les 2 ans pour suivre les évolutions réglementaires et les nouvelles pratiques en matière de lutte contre le gaspillage.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 14h
Nos réponses à vos questions
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Les établissements qui mettent en place une stratégie structurée de lutte contre le gaspillage constatent généralement une réduction des coûts matières de 2 à 7% dès la première année. Au-delà de cette économie directe, s’ajoutent les bénéfices en termes d’image, de fidélisation client et d’anticipation des obligations réglementaires qui représentent un ROI significatif à moyen terme.
La formation aborde spécifiquement les techniques de management du changement adaptées à la restauration : nous vous proposons des outils de sensibilisation, des méthodes d’animation d’équipe et des systèmes d’incitation qui ont fait leurs preuves. Le succès repose sur une approche participative où chaque membre de l’équipe comprend les enjeux et devient force de proposition.
Absolument ! Nous accordons une attention particulière à la conciliation entre sécurité alimentaire et anti-gaspillage. La formation vous montre comment réutiliser, transformer ou conserver les aliments tout en respectant scrupuleusement les normes d’hygiène. Nous abordons notamment les règles de refroidissement, les modalités de conservation et les limites à respecter.
La formation inclut un volet communication spécifique qui vous donnera des clés pour transformer votre engagement en argument commercial : création de supports de communication adaptés, intégration à votre carte et à vos menus, formation du personnel au discours client, présence sur les réseaux sociaux. Nous partageons également des exemples d’établissements qui ont réussi à faire de cette démarche un véritable avantage concurrentiel.
Tout à fait ! Notre approche est modulable selon la taille de votre établissement. Pour les petites structures, nous proposons des solutions particulièrement pragmatiques et accessibles, ne nécessitant pas d’investissements lourds mais offrant des résultats rapides et visibles. Le formateur adapte systématiquement les outils et recommandations à votre contexte spécifique
La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) impose plusieurs obligations qui seront détaillées pendant la formation : tri à la source des biodéchets (obligatoire depuis janvier 2024 pour tous), interdiction de destruction des invendus alimentaires encore consommables, obligations de don pour la restauration collective, affichage de l’engagement anti-gaspillage. Nous vous fournirons un calendrier précis des échéances à respecter.
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