Formation GEMRCN : les recommandations nutritionnelles en restauration collective
Maîtrisez les exigences du GEMRCN pour concevoir des menus conformes, nutritionnellement équilibrés et adaptés à vos convives. Cette formation pratique vous donne toutes les clés pour appliquer avec succès les recommandations nutritionnelles officielles dans votre établissement.
Le Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) définit le cadre nutritionnel de référence pour la restauration collective. Au-delà d’une simple obligation réglementaire, ces recommandations constituent un outil essentiel pour garantir l’équilibre alimentaire des convives. Cette formation vous permet d’acquérir une méthodologie rigoureuse pour élaborer des plans alimentaires et des menus conformes, tout en préservant le plaisir gustatif et l’acceptabilité des repas servis.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Connaissances de base en alimentation recommandées mais non obligatoires
- En présentiel : aucun équipement particulier nécessaire
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques
- Études de cas concrets issus de différents types de restauration collective
- Travaux en sous-groupes sur des problématiques spécifiques
- Utilisation d’outils pratiques de contrôle et de suivi
- Analyse critique de menus et plans alimentaires réels
- Mises en situation professionnelle
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances sur le GEMRCN
- QCM intermédiaires après chaque module
- Exercices pratiques d’application (analyse de menus, calcul de fréquences)
- Élaboration d’un plan alimentaire et contrôle de conformité
- Test final sous forme de QCM et cas pratique (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation vous prépare à :
- Prendre en charge la responsabilité des menus dans votre établissement
- Assurer le contrôle qualité nutritionnelle de vos prestations
- Mettre en place une démarche d’amélioration continue de vos menus
- Conseiller et former vos équipes aux exigences du GEMRCN
- Répondre efficacement aux contrôles des services officiels
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille régulière sur les évolutions réglementaires est recommandée pour maintenir vos connaissances à jour, les recommandations du GEMRCN étant périodiquement révisées.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 21h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Oui, la formation aborde les spécificités de chaque secteur de restauration collective. Les exigences du GEMRCN varient selon les populations servies (enfants, adolescents, personnes âgées, adultes actifs), et notre programme inclut des focus dédiés à chaque contexte. Les exercices pratiques et études de cas sont également adaptés pour correspondre à votre environnement professionnel spécifique.
C’est une préoccupation majeure que nous intégrons pleinement dans la formation. Nous vous présenterons des stratégies concrètes pour optimiser votre budget tout en respectant les fréquences imposées : choix judicieux des matières premières, valorisation des protéines végétales, techniques de cuisson économiques, lutte contre le gaspillage alimentaire. Des exemples concrets de menus conformes et économiques vous seront proposés.
Absolument ! Un module est consacré à l’adaptation des menus GEMRCN aux régimes spéciaux et aux allergies, de plus en plus fréquents en restauration collective. Vous apprendrez à concilier les exigences nutritionnelles du GEMRCN avec les contraintes liées aux différentes exclusions alimentaires, tout en maintenant la qualité nutritionnelle globale et en simplifiant la production.
La formation vous fournit des outils pratiques et simplifiés pour faciliter le contrôle des fréquences : tableaux de bord, modèles de fiches de suivi, méthodologie de classification des plats. Nous aborderons également les logiciels spécialisés et solutions numériques disponibles pour automatiser une partie du travail. L’objectif est de vous permettre d’intégrer ce suivi dans vos pratiques quotidiennes sans qu’il devienne une contrainte trop lourde.
Tout à fait ! Notre formation intègre systématiquement les dernières évolutions réglementaires, y compris les exigences de la loi EGAlim concernant l’approvisionnement en produits durables et bio, la diversification des protéines et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Nous vous montrerons comment articuler ces nouvelles obligations avec les recommandations nutritionnelles du GEMRCN pour une approche cohérente et conforme.
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.