Formation GBPH -- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité alimentaire en restauration
Sécurisez votre activité de restauration en maîtrisant parfaitement les règles d'hygiène et les bonnes pratiques sanitaires. Cette formation essentielle vous permettra de protéger vos clients, d'éviter les risques de sanctions et de valoriser la qualité de votre établissement.
Dans un contexte où les exigences en matière d’hygiène alimentaire sont de plus en plus strictes, la maîtrise des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) est devenue indispensable pour tout professionnel de la restauration. Ces directives, basées sur les principes HACCP et les règlements européens (CE n°852/2004), constituent le socle de la sécurité sanitaire dans votre établissement.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- En présentiel : aucun prérequis particulier
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance entre apports théoriques et exercices pratiques appliqués à la restauration
- Études de cas basées sur des situations réelles en cuisine
- Travaux en groupe sur l’analyse des risques et la détermination des points critiques
- Outils pratiques : fiches de traçabilité, relevés de température, plan de nettoyage
- Visualisation de situations conformes et non-conformes (photos, vidéos)
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale pour adapter le contenu à vos connaissances et à votre établissement
- QCM et exercices pratiques à la fin de chaque module
- Mises en situation de contrôle sanitaire pour tester les réflexes
- Test final sous forme de QCM (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation constitue un prérequis essentiel pour tout professionnel de la restauration et peut être complétée par d’autres formations pour enrichir votre parcours :
- Formation HACCP approfondie pour les responsables qualité
- Formation spécifique sur les allergènes alimentaires
- Formation à la conception de cuisines aux normes sanitaires
- Formation sur la valorisation commerciale de votre démarche qualité
Durée de validité
Bien qu’il n’y ait pas d’obligation légale de renouvellement, il est recommandé d’actualiser ses connaissances tous les 3 ans pour tenir compte des évolutions réglementaires et des nouvelles bonnes pratiques.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Dès 350€
Durée : 14h
Nos réponses à vos questions
Si vous n'avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Notre formation vous donne tous les outils pour être prêt : vérification de vos installations, préparation des documents obligatoires (relevés de température, traçabilité), formation de votre personnel aux questions fréquemment posées. Nous vous expliquons également la grille d’évaluation utilisée par les inspecteurs.
Les sanctions peuvent aller de l’avertissement à la fermeture administrative temporaire, en passant par des amendes pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros. En cas de TIAC, votre responsabilité pénale peut être engagée. La formation vous permet justement d’identifier et de corriger les non-conformités avant qu’elles ne deviennent problématiques.
Cette formation vous donne toutes les compétences nécessaires pour élaborer vous-même votre PMS, avec des modèles et trames que vous pourrez adapter à votre établissement. Cela représente une économie significative par rapport à un prestataire externe et vous garantit une meilleure appropriation des procédures par votre équipe.
Absolument ! Le contenu est adapté à tous les établissements : restaurant traditionnel, restauration rapide, traiteur, food truck, ou restauration collective. Nous personnalisons les exemples et études de cas en fonction des profils présents dans chaque session de formation.
La formation aborde spécifiquement ce point crucial à travers des techniques de management de l’hygiène : création d’affichages efficaces, mise en place de référents HACCP, organisation de points réguliers, systèmes de motivation et responsabilisation de chaque membre de l’équipe.
C’est une préoccupation fréquente ! Notre formation montre justement comment concilier créativité culinaire et respect des normes. Les règles d’hygiène ne sont pas des contraintes limitant votre expression, mais un cadre qui garantit la qualité et la sécurité de vos créations. Nous partagerons des exemples de restaurants créatifs qui excellent aussi en matière d’hygiène.
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