Formation Bases scientifiques de la diététique pour les professionnels de la restauration
Enrichissez votre offre culinaire et différenciez-vous de la concurrence en maîtrisant les fondamentaux de la nutrition et de la diététique. Cette formation scientifique vous permet de concevoir des menus équilibrés répondant aux attentes croissantes d'une clientèle de plus en plus soucieuse de son alimentation.
Dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par l’impact de leur alimentation sur leur santé, maîtriser les bases scientifiques de la diététique devient un véritable atout concurrentiel pour les professionnels de la restauration. Cette formation vous donne les clés pour comprendre les mécanismes nutritionnels et concevoir des offres culinaires à la fois savoureuses et nutritionnellement équilibrées.
Public cible
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Connaissances de base en cuisine et techniques culinaires recommandées
- En présentiel : aucun équipement particulier nécessaire
- En visioconférence : disposer d’un ordinateur connecté à Internet avec micro et moyen d’écoute
- Délais d’accès : 15 jours entre l’inscription et le début de formation pour les financements OPCO/CPF, délai réduit pour les financements personnels
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin – amaurin@rhreflex.com – 04 92 01 08 03
Programme
Méthodes d'enseignements et d'évaluation
Approche pédagogique
- Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques
- Études de cas concrets et analyses de menus réels
- Travaux en sous-groupes sur des problématiques de restauration
- Démonstrations et applications culinaires des principes nutritionnels
- Utilisation d’outils d’évaluation nutritionnelle professionnels
- Mises en situation professionnelle et jeux de rôle (conseil client)
Évaluation des acquis
- Évaluation initiale des connaissances en nutrition et diététique
- QCM intermédiaires après chaque module
- Exercices pratiques d’application (analyse et amélioration de menus)
- Présentation d’un projet personnalisé (création d’un menu équilibré)
- Test final sous forme de QCM et cas pratique (attestation délivrée pour un score supérieur à 65%)
Parcours et évolutions
Cette formation vous prépare à :
- Développer une offre de restauration orientée santé et bien-être
- Vous positionner comme expert en nutrition appliquée à la restauration
- Collaborer avec des professionnels de santé (diététiciens, nutritionnistes)
- Concevoir des programmes alimentaires pour des publics spécifiques
- Diversifier votre clientèle en attirant des consommateurs soucieux de leur alimentation
Durée de validité
Les compétences acquises n’ont pas de durée de validité limitée. Toutefois, une veille régulière sur les évolutions des recommandations nutritionnelles est recommandée pour maintenir votre expertise à jour.
Chiffres clés
Domaine associé à cette formation
Tarif : Sur demande
Durée : 21h
Nos réponses à vos questions
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C’est précisément l’un des points forts de cette formation ! Nous vous montrerons comment optimiser les profils nutritionnels de vos plats tout en préservant, voire en améliorant leurs qualités gustatives. Des techniques spécifiques comme la réduction des matières grasses par des méthodes de cuisson alternatives, la substitution intelligente de certains ingrédients ou l’association judicieuse d’aliments permettent d’obtenir des résultats savoureux tout en améliorant la qualité nutritionnelle.
Absolument ! La formation est conçue pour s’adapter à tous les types de restauration, y compris traditionnelle. Vous apprendrez à analyser vos recettes classiques sous l’angle nutritionnel et à les optimiser subtilement, sans dénaturer leur identité. Cela vous permettra de proposer des options plus équilibrées tout en conservant l’authenticité de votre cuisine, répondant ainsi aux attentes d’une clientèle de plus en plus soucieuse de son alimentation.
La formation aborde spécifiquement cet aspect marketing. Vous apprendrez à communiquer efficacement sur les qualités nutritionnelles de vos plats sans tomber dans le piège des allégations non conformes. Nous vous fournirons des outils pour mettre en avant votre démarche (descriptions de menu, formation du personnel, supports de communication) et ainsi vous différencier de la concurrence tout en attirant une clientèle sensible à ces arguments.
Oui, la formation couvre les principaux régimes alimentaires spécifiques, de plus en plus demandés par la clientèle. Vous acquerrez les connaissances nécessaires pour comprendre les fondements nutritionnels de ces régimes, identifier les carences potentielles et concevoir des alternatives équilibrées et savoureuses. Un module spécifique est consacré à l’adaptation des menus pour répondre à ces demandes tout en garantissant l’équilibre nutritionnel.
C’est une préoccupation légitime que nous intégrons pleinement dans la formation. Nous vous présenterons des stratégies pour améliorer le profil nutritionnel de vos plats sans augmenter significativement vos coûts. Certaines approches, comme la valorisation des protéines végétales, l’optimisation des portions ou la réduction du gaspillage, peuvent même contribuer à améliorer votre rentabilité tout en renforçant la qualité nutritionnelle de votre offre.
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