Formation Connaissances spécifiques bar (Biérologie, cidrologie…) à Toulon
Explorez l’univers fascinant de la biérologie et de la cidrologie pour enrichir votre culture bar et affiner vos conseils clients. Découvrez les secrets de fabrication, les styles emblématiques et les accords mets-boissons qui font toute la différence dans l’expérience dégustation.
Explorez l’univers fascinant de la biérologie et de la cidrologie pour enrichir votre culture bar et affiner vos conseils clients. Découvrez les secrets de fabrication, les styles emblématiques et les accords mets-boissons qui font toute la différence dans l’expérience dégustation.
Public cible
Objectifs
Compétences acquises et applications professionnelles
Points forts
Informations pratiques
Prérequis et Conditions spécifiques
- Une première expérience en service (HCR) est recommandée pour contextualiser les apprentissages.
- Être majeur (en raison de la dégustation d’alcool).
- Tenue professionnelle requise.
Accessibilité PSH
- Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
- La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Des aménagements spécifiques peuvent être proposés selon les besoins (supports adaptés, rythme ajusté, temps majoré, etc.).
- Référente handicap : Audrey Maurin
Programme
Méthodes d’enseignements et d’évaluation
Méthode d’enseignement
- Pédagogie 100% présentielle, sensorielle et interactive.
- 50% d’apports théoriques et culturels / 50% de dégustations et d’ateliers pratiques.
- Ateliers de dégustation dirigés pour acquérir le vocabulaire.
- Ateliers de simulation de vente (jeux de rôles) pour travailler l’argumentation.
- Utilisation de fiches de dégustation structurées.
- Brainstorming sur les accords possibles avec des plats HCR courants.
Modalités techniques d’animation et d’interaction
- Ateliers de dégustation dirigés pour acquérir le vocabulaire.
- Ateliers de simulation de vente (jeux de rôles) pour travailler l’argumentation.
- Utilisation de fiches de dégustation structurées.
- Brainstorming sur les accords possibles avec des plats HCR courants.
Outils et supports pédagogiques utilisés
- Support de cours projeté (PowerPoint) par le formateur.
- Verrerie de dégustation professionnelle.
- Échantillons de bières et cidres sélectionnés.
- Fiches de dégustation, roue des arômes (bière et cidre).
- Exemples de cartes de bar (bonnes et mauvaises pratiques).
Documentation remise aux stagiaires
Remise d’un Livret Stagiaire « Biérologie & Cidrologie » (format papier et numérique ) reprenant :
- Les schémas de fabrication.
- Le lexique de la dégustation.
- Un guide des styles (bières et cidres).
- Un tableau récapitulatif des accords « Mets & Boissons ».
- Les fiches de dégustation des produits goûtés.
- Attestation de fin de formation.
Modalités d’évaluation des acquis et de fin de formation
- Avant la session : Test de positionnement des connaissances initiales
- Pendant la formation : Évaluation formative via les dégustations (capacité à utiliser le bon vocabulaire) et les ateliers d’accords.
- En fin de formation :
- Évaluation finale (Mise en situation)
- Jeu de rôle de vente-conseil. Le stagiaire doit conseiller un « client » (le formateur) sur le choix d’une bière ou d’un cidre pour accompagner un plat, en argumentant son choix.
Parcours et évolutions
À l’issue de cette formation, les participants renforcent leur expertise dans le domaine du bar et de la restauration, ouvrant la voie à des postes à responsabilité et à des spécialisations valorisantes.
- Barman ou barmaid spécialisé en bières et cidres
- Chef barman ou responsable de bar
- Sommelier en bières / Zythologue
- Conseiller en cave ou distributeur spécialisé
- Formateur ou ambassadeur de marque pour brasseries et cidreries artisanales
Évolutions possibles : vers des fonctions de consultant, responsable de formation ou manager de réseau dans l’univers du bar, de la restauration ou de la distribution de boissons.
Durée de validité
Cette formation est valable à vie
Chiffres clés
Tarif : Sur demande
Durée : 14h
Nos réponses à vos questions
Si vous n’avez pas trouvé votre réponse dans notre FAQ, envoyez-nous un message.
Tout à fait. Vous apprendrez à stocker, conserver et valoriser les bières et cidres selon leurs caractéristiques et conditions optimales de service.
Oui, cette formation professionnalisante permet de renforcer son profil auprès des établissements HCR et d’accéder à des postes à plus forte responsabilité.
Tout à fait. Un module complet est dédié à la vente-conseil, incluant des simulations de situations réelles en bar ou restaurant.
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