Formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)

Oui, notre formation est parfaitement conforme à l’arrêté du 12 février 2024, qui fixe le contenu et les modalités de la formation obligatoire à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.

À l’issue de la formation, vous recevez une attestation de formation. C’est ce document que vous devez pouvoir présenter en cas de contrôle sanitaire pour justifier que vous répondez à l’obligation réglementaire.

L’absence de justificatif constitue une non-conformité relevée lors du contrôle. Selon le contexte (autres manquements constatés, risque sanitaire, caractère répété), les suites peuvent aller d’une mise en demeure de régulariser jusqu’à des sanctions plus lourdes.

Oui pour les food trucks et la vente à emporter : ces activités relèvent de la restauration commerciale au sens de la réglementation (catégorie « restauration de type rapide »), vous êtes donc concernés par l’obligation.

Pour les structures mobiles, nous abordons d’ailleurs les contraintes propres à ce type d’activité : espace restreint, approvisionnement en eau, gestion des déchets, équipements adaptés.

Pour les traiteurs, ça dépend de votre mode d’exercice. Si vous vendez directement au consommateur final depuis un point de vente, vous êtes concernés au même titre qu’un restaurant classique. Si votre activité est exclusivement tournée vers la prestation événementielle ou la livraison à des professionnels, la situation peut être différente.

En cas de doute sur votre situation, votre DDPP peut vous confirmer si votre activité entre dans le champ concerné – ou contactez-nous, on peut vous aider à y voir clair.

Au-delà de l’aspect réglementaire, la formation vous donne des outils pratiques immédiatement applicables : modèles de documents simplifiés pour la traçabilité, techniques efficaces de nettoyage-désinfection, méthodes d’organisation optimisées pour votre cuisine, et stratégies pour former votre personnel. Ces éléments contribuent à fluidifier votre activité tout en garantissant la sécurité sanitaire.

C’est même recommandé ! Bien que la loi n’exige qu’une seule personne par établissement – formée, ou déjà diplômée ou expérimentée dans la restauration – la sécurité alimentaire est l’affaire de tous. Former plusieurs collaborateurs renforce la culture d’hygiène au sein de votre équipe et assure une continuité en cas d’absence du référent principal.

Peu importe qui. La loi exige qu’au moins une personne de votre effectif réponde à l’obligation – vous-même en tant qu’exploitant, ou n’importe quel membre de votre équipe. Vous pouvez suivre la formation vous-même ou y inscrire un(e) salarié(e), l’essentiel étant qu’au moins une personne présente dans l’établissement soit couverte. Si cette personne quitte l’entreprise, l’obligation ne disparaît pas : vous devez vous assurer qu’une autre personne de votre effectif réponde aux conditions (formation, diplôme ou expérience), au besoin en formant rapidement un nouveau collaborateur.

Pas forcément. Si vous, ou un membre de votre équipe, possédez déjà un diplôme ou un titre reconnu dans le secteur alimentaire, ou justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise de ce secteur, vous répondez déjà à l’obligation, sans avoir besoin de suivre cette formation.

En cas de contrôle, vous devrez pouvoir présenter un justificatif (diplôme ou preuve de votre expérience). En cas de doute sur votre situation personnelle, n’hésitez pas à nous contacter, on peut vous aider à y voir clair.

Oui, une partie de la formation peut se dérouler en visioconférence, que vous choisissiez la formule intra-entreprise ou inter-entreprise. Mais il y a une nuance à connaître avant de vous décider : la réglementation impose au moins 2 heures de mise en situation pratique, avec manipulation de matériel, pour chaque tranche de 7 heures de formation. Ce type d’exercice ne peut pas se faire derrière un écran. Ces séquences pratiques sont donc toujours organisées en présentiel, en complément de vos sessions en visio. Concrètement, vous ne pouvez pas suivre l’intégralité des 14h uniquement depuis chez vous : une partie du temps de formation reste obligatoirement en présence d’un formateur.

Nous ne proposons pas cette formation avec un financement CPF. Selon votre situation, une prise en charge peut être demandée auprès de votre OPCO ou de France Travail, sous réserve d’acceptation du dossier.