Gérant, chef de cuisine, restaurateur... avec cette formation RH REFLEX, créez une carte de restaurant rentable, structurée, adaptée à votre clientèle et captivante.
Elaborer une nouvelle carte de restaurant et développer de nouvelles recettes pour son établissement de restauration n’est pas une tâche si aisée qu’il y paraît. En effet, créer ou renouveler sa carte suppose un travail important en amont, notamment de connaître le coût de chacun des plats qui composent la future carte du restaurant, de répertorier les tarifs appliqués par les fournisseurs, de maitriser le prix de vente des plats et des menus à la carte, d’avoir des compétences sur la marge bénéficiaire, de construire des outils de suivi des ratios et des marges… In fine, après une recherche d’optimisation des coûts et après l’élaboration des prix des plats et menus, le restaurateur devra également savoir comment présenter sa carte pour attirer l’attention du consommateur.
Tous ces points font l’objet de cette formation proposée par le centre de formation professionnelle RH REFLEX. Cette formation, qui intéressera entre autres le chef de cuisine et le gérant d’établissement de restauration et toute autre personne participant à la création d’une carte de restaurant, nous l’avons tout simplement baptisée Créer sa carte et développer de nouvelles recettes.
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation :
Introduction : Les fondamentaux d’une carte de restaurant
Module 1 : Cibler la thématique de la cuisine
Module 2 : Elaboration de la nouvelle carte
Exercice : Mise en pratique
Module 3 : Création et originalité – l’art culinaire des desserts (3h30)
Exercice : Mise en pratique
Module 4: Optimisation des couts et l’élaboration des prix (3h30)
Exercice : Fiches techniques à remplir
Module 5 : Elaborer le support et le visuel (2h)
Exercice : Elaboration de support
Module 6 : Organiser et le processus de travail (3h)
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation : un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances. In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.
Délais d’accès :
Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation
Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur
Nous contacter pour connaître les dates
21 heures, soit 3 jours de formation
La formation Créer sa carte et développer de nouvelles recettes est accessible selon les modalités suivantes :
