Formation Allergènes à déclarer et réglementation du fait maison Nice 06

Depuis le 1er juillet 2015, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence des allergènes dans les plats proposés. Ce document doit être facilement accessible pour le consommateur. La formation professionnelle portant sur les allergènes à déclaration obligatoire s’inscrit dans cette approche.

Grâce à la formation relative aux 14 allergènes à déclaration obligatoire et à l’obligation légale du fait maison, dispensée par le centre de formation professionnelle RH REFLEX, vous serez en capacité d’informer vos clients de la présence d’allergènes et de la pertinence de l’affichage du logo « fait maison ». Avec l’aide de nos experts formateurs, vous trouverez par ailleurs la solution pour l’affichage des 14 allergènes dans votre établissement.

Le centre de formation RH REFLEX vous accompagne tout au long de la mise en conformité de votre établissement.

Formation sur les risques liés aux allergènes et obligation du fait maison Nice 06

Qu’est-ce qu’une allergie ?

Le terme « allergie » a été initialement employé par Von Pirquet dès 1906 et c’est à Coca et Cooke que l’on doit, pour la première fois en 1911, la première description de la « maladie allergique ».

Il s’agit d’une réaction différente, parce qu’exagérée et nocive pour l’organisme, envers une substance après sensibilisation antigénique. Celle-ci est spontanée et déterminée par certaines substances selon des modes d’introduction variés : inhalation, ingestion, contact cutané, injection.

Les allergies sont observées dans un type de population dit « allergique ».

Objectifs de la formation

Connaître les principaux allergènes et aliments associés
Afficher les allergènes alimentaires de vos plats et les laisser à disposition à votre clientèle
Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
Connaître la réglementation sur les allergènes
Mettre en place des outils préventifs dans votre établissement
Informer votre personnel sur les risques liés aux allergènes
Connaitre le contexte réglementaire et juridique de la traçabilité
Connaître la réglementation du « fait maison » et son interprétation, en vue de son exacte application
Savoir comment cuisiner des recettes maison pour saisir l’opportunité du label

Public concerné par la formation

Toute personne travaillant dans le secteur de l’alimentaire et tout professionnel de la restauration tel que :

établissement de restauration traditionnelle avec service à table
cafétéria
libre-service
sandwicherie
salon de thé
traiteur
table d’hôtes
ferme auberge
food truck et véhicule boutique
association préparant des repas
bar et restaurant embarqués sur tous moyens de transport

Points forts de la formation

Formateur expérimenté
En présentiel ou à distance
Pas de contrainte géographique
Tous les affichages obligatoires sur les 14 allergènes
Délivrance de documents par email ou par la Poste

Programme de la formation Allergènes et obligation légale « fait maison »

Module 1 : Les risques liés aux allergènes et leurs traçabilités

Réglementation sur les allergènes en restauration commerciale
Obligation de résultat
Risques liés aux allergies
Différences entre allergie et intolérance

Module 2 : L’évolution de la règlementation

Les besoins de mieux informer tous les consommateur
Les voies de commercialisation
Les définitions
Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées

Module 3 : Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle

Des informations de vos fournisseurs plus complètes
Des informations complémentaires à communiquer
Adapter une organisation au sein de l’établissement

Module 4 : La règlementation « fait maison »

Le « Fait Maison » : un mode juridique de valorisation de productions culinaires
La nouvelle nature juridique du qualificatif » Fait maison »

Module 5 : Le « fait maison » : un choc de simplification

Définition légale des plats « faits maison » : le lieu, la matière et la manière
Affichage informatif de la mention et du logo: une double obligation
Le « Fait maison » : un choc de complication ?
Le point de vue des restaurateurs
Confusions et erreurs chez les consommateurs

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
Un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances. In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

Conditions spécifiques et prérequis

En présentiel  : aucun
En visio conférence  : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Délais d’accès :

Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur