Formation Allergènes à déclaration obligatoire et obligation légale fait maison

Principaux allergènes alimentaires, notion du fait maison, affichage réglementaire, moyens d'information sont les points abordés dans cette formation du centre RH REFLEX.

Depuis le 1er juillet 2015, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence des allergènes dans les plats proposés. Ce document doit être facilement accessible pour le consommateur. La formation professionnelle portant sur les allergènes à déclaration obligatoire s’inscrit dans cette approche.

Grâce à la formation relative aux 14 allergènes à déclaration obligatoire et à l’obligation légale du fait maison, dispensée par le centre de formation professionnelle RH REFLEX, vous serez en capacité d’informer vos clients de la présence d’allergènes et de la pertinence de l’affichage du logo « fait maison ». Avec l’aide de nos experts formateurs, vous trouverez par ailleurs la solution pour l’affichage des 14 allergènes dans votre établissement.

Le centre de formation RH REFLEX vous accompagne tout au long de la mise en conformité de votre établissement.

Formation sur les risques liés aux allergènes et obligation du fait maison Nice 06

Qu’est-ce qu’une allergie ?

Le terme « allergie » a été initialement employé par Von Pirquet dès 1906 et c’est à Coca et Cooke que l’on doit, pour la première fois en 1911, la première description de la « maladie allergique ».

Il s’agit d’une réaction différente, parce qu’exagérée et nocive pour l’organisme, envers une substance après sensibilisation antigénique. Celle-ci est spontanée et déterminée par certaines substances selon des modes d’introduction variés : inhalation, ingestion, contact cutané, injection.

Les allergies sont observées dans un type de population dit « allergique ».

Objectifs de la formation

  • Connaître les principaux allergènes et aliments associés
  • Afficher les allergènes alimentaires de vos plats et les laisser à disposition à votre clientèle
  • Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
  • Connaître la réglementation sur les allergènes
  • Mettre en place des outils préventifs dans votre établissement
  • Informer votre personnel sur les risques liés aux allergènes
  • Connaitre le contexte réglementaire et juridique de la traçabilité
  • Connaître la réglementation du « fait maison » et son interprétation, en vue de son exacte application
  • Savoir comment cuisiner des recettes maison pour saisir l’opportunité du label

Public concerné par la formation

Toute personne travaillant dans le secteur de l’alimentaire et tout professionnel de la restauration tel que :

  • établissement de restauration traditionnelle avec service à table
  • cafétéria
  • libre-service
  • sandwicherie
  • salon de thé
  • traiteur
  • table d’hôtes
  • ferme auberge
  • food truck et véhicule boutique
  • association préparant des repas
  • bar et restaurant embarqués sur tous moyens de transport

Points forts de la formation

  • Formateur expérimenté
  • En présentiel ou à distance
  • Pas de contrainte géographique
  • Tous les affichages obligatoires sur les 14 allergènes
  • Délivrance de documents par email ou par la Poste

Programme de la formation Allergènes et obligation légale « fait maison »

Module 1 : Les risques liés aux allergènes et leurs traçabilités

  • Réglementation sur les allergènes en restauration commerciale
  • Obligation de résultat
  • Risques liés aux allergies
  • Différences entre allergie et intolérance

Module 2 : L’évolution de la règlementation

  • Les besoins de mieux informer tous les consommateur
  • Les voies de commercialisation
  • Les définitions
  • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées

Module 3 : Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle

  • Des informations de vos fournisseurs plus complètes
  • Des informations complémentaires à communiquer
  • Adapter une organisation au sein de l’établissement

Module 4 : La règlementation « fait maison »

  • Le « Fait Maison » : un mode juridique de valorisation de productions culinaires
  • La nouvelle nature juridique du qualificatif  » Fait maison »

Module 5 : Le « fait maison » : un choc de simplification

  • Définition légale des plats « faits maison » : le lieu, la matière et la manière
  • Affichage informatif de la mention et du logo: une double obligation
  • Le « Fait maison » : un choc de complication ?
  • Le point de vue des restaurateurs
  • Confusions et erreurs chez les consommateurs

Conditions spécifiques et prérequis

  • En présentiel  : aucun
  • En visio conférence  : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Prochaines dates

Durée

La durée de la formation sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire et l’obligation légale du fait maison est de 14 heures en présentiel et en visioconférence.

Lieu

  • En présentiel, au centre de formation
  • A distance, en visioconférence

Prix / Financement

Prix : à partir de 350 €

La formation sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire est accessible selon les modalités suivantes :

  • Prise en charge possible par votre OPCO

 

Taux de satisfaction

99%

Taux de réussite

96%

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