Formation Optimisation de la gestion des coûts d’un restaurant

• Connaître les principaux ratios à maîtriser en restauration
• Optimiser ses achats et gérer ses stocks
• Savoir rédiger une fiche technique de fabrication
• Suivre ses coûts et augmenter ses marges
• Être capable de faire un budget prévisionnel
• Utiliser des outils de gestion simples et performants pour améliorer la rentabilité
• Améliorer et optimiser sa gestion quotidienne

• Créateur et repreneur d’un restaurant
• Restaurateur
• Gestionnaire d’établissement avec restauration
• Chef de cuisine
• Responsable de cuisine collective

• Formateur expérimenté
• En présentiel ou à distance
• Pas de contrainte géographique
• Tous les affichages obligatoires
• Délivrance de documents par email ou par la Poste

1. Déterminer les principaux ratios à maîtriser en restauration
2. Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en restauration
3. Analyser des coûts pour corriger les fiches techniques et prendre des décisions stratégiques pour son restaurant
4. Maîtriser les techniques de gestion des stocks
5. Les méthodes d’inventaire avec le calcul de la marge
6. Elaborer les prix de vente en fonction des ratios
7. Mettre en place un tableau de bord 
8. La communication régulière auprès de l’équipe des résultats d’analyse du tableau de bord

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
Un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances.

In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

• En présentiel  : aucun
• En visio conférence  : le participant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Cette formation requiert l’utilisation de base d’un tableur.

Délais d’accès : 

Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur