Formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement

Apprenez la cuisson sous-vide et les techniques de conditionnement et de conservation avec cette formation professionnelle du centre RH REFLEX.

Vous souhaitez développer la vente de produits conditionnés sous vide ou bien vous pratiquez déjà cette technique dans votre restaurant  mais vous désirez la perfectionner ? La formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement est tout indiquée pour votre pratique professionnelle.

Développée par RH REFLEX avec toute l’expertise de professionnels spécialisés, la formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement vous permettra d’optimiser votre organisation de travail et de conserver les qualités organoleptiques des aliments en adaptant les températures de cuisson à la nature des matières premières.

RH REFLEX est un centre de formation professionnel qui dispense cette formation aussi bien en présentiel qu’à distance.

Formation cuisson sous-vide et technique de conditionnement Nice 06

Objectifs de la formation

  • Connaître la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
  • Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
  • Mettre en place un protocole de conditionnement et de cuisson sous-vide
  • Appréhender les techniques de cuissons à basse pour une optimisation du temps et des coûts
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle

Public concerné par la formation

  • chef de cuisine
  • cuisinier confirmé(e)
  • professionnel de la restauration maîtrisant les techniques culinaires
  • traiteur

Points forts de la formation

  • Formateur expérimenté
  • En présentiel ou à distance
  • Pas de contrainte géographique
  • Tous les affichages obligatoires
  • Délivrance de documents par email ou par la Poste

Programme de la formation Cuisson sous-vide et technique de conditionnement

  1. Le sous-vide en restauration (cuisson et conservation)
  2. Les champs d’applications du procédé : en vue de conservation des aliments à crus ou cuits (PCEA)
  3. Les avantages de la cuisson sous-vide
  4. Les techniques de conditionnement et de cuisson des produits sous-vide
  5. Fiches techniques de fabrication d’un produit sous-vide
  6. Hygiène alimentaire : rappel de microbiologie
  7. Réglementation
  8. Découverte de la cuisine basse température
  9. Avantages et apports de cette technique de cuisson basse température et par extension du sous vide
  10. Effets de cette cuisson sur les produits, jutosité, tendreté
  11. Applications pratiques 
  12. Aspect sanitaire et réglementaire de la technique
  13. Diagramme de fabrication et analyse des risques (HACCP)

Conditions spécifiques et prérequis

  • En présentiel  : aucun
  • En visio conférence  : le participant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Pour cette formation à la cuisson sous-vide et à sa technique de conditionnement, il convient de maitriser les bases des techniques culinaires.

Prochaines dates

Dates à venir

Durée

14 heures

Lieu

  • En présentiel, au centre de formation
  • A distance, en visioconférence

Prix / Financement

Prix : à partir de 350 €

La formation Cuisson sous-vide et technique de conditionnement est accessible selon les modalités suivantes :

  • Prise en charge possible par votre OPCO

Taux de satisfaction

99%

Taux de réussite

96%

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