Formation Cuisson sous-vide et technique de conditionnement Nice 06

Vous souhaitez développer la vente de produits conditionnés sous vide ou bien vous pratiquez déjà cette technique dans votre restaurant  mais vous désirez la perfectionner ? La formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement est tout indiquée pour votre pratique professionnelle.

Développée par RH REFLEX avec toute l’expertise de professionnels spécialisés, la formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement vous permettra d’optimiser votre organisation de travail et de conserver les qualités organoleptiques des aliments en adaptant les températures de cuisson à la nature des matières premières.

RH REFLEX est un centre de formation professionnel qui dispense cette formation aussi bien en présentiel qu’à distance.

Formation cuisson sous-vide et technique de conditionnement Nice 06

Objectifs de la formation

Connaître la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
Mettre en place un protocole de conditionnement et de cuisson sous-vide
Appréhender les techniques de cuissons à basse pour une optimisation du temps et des coûts
Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle

Public concerné par la formation

chef de cuisine
cuisinier confirmé(e)
professionnel de la restauration maîtrisant les techniques culinaires
traiteur

Points forts de la formation

Formateur expérimenté
En présentiel ou à distance
Pas de contrainte géographique
Tous les affichages obligatoires
Délivrance de documents par email ou par la Poste

Programme de la formation Cuisson sous-vide et technique de conditionnement

Le sous-vide en restauration (cuisson et conservation)
Les champs d’applications du procédé : en vue de conservation des aliments à crus ou cuits (PCEA)
Les avantages de la cuisson sous-vide
Les techniques de conditionnement et de cuisson des produits sous-vide
Fiches techniques de fabrication d’un produit sous-vide
Hygiène alimentaire : rappel de microbiologie
Réglementation
Découverte de la cuisine basse température
Avantages et apports de cette technique de cuisson basse température et par extension du sous vide
Effets de cette cuisson sur les produits, jutosité, tendreté
Applications pratiques 
Aspect sanitaire et réglementaire de la technique
Diagramme de fabrication et analyse des risques (HACCP)

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation : un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances. In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

Conditions spécifiques et prérequis

En présentiel  : aucun
En visio conférence  : le participant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Pour cette formation à la cuisson sous-vide et à sa technique de conditionnement, il convient de maitriser les bases des techniques culinaires.

Délais d’accès :

Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur.