Formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement
Apprenez la cuisson sous-vide et les techniques de conditionnement et de conservation avec cette formation professionnelle du centre RH REFLEX.
Vous souhaitez développer la vente de produits conditionnés sous vide ou bien vous pratiquez déjà cette technique dans votre restaurant mais vous désirez la perfectionner ? La formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement est tout indiquée pour votre pratique professionnelle.
Développée par RH REFLEX avec toute l’expertise de professionnels spécialisés, la formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement vous permettra d’optimiser votre organisation de travail et de conserver les qualités organoleptiques des aliments en adaptant les températures de cuisson à la nature des matières premières.
RH REFLEX est un centre de formation professionnel qui dispense cette formation aussi bien en présentiel qu’à distance.
Objectifs de la formation
Connaître la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
Mettre en place un protocole de conditionnement et de cuisson sous-vide
Appréhender les techniques de cuissons à basse pour une optimisation du temps et des coûts
Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle
Public concerné par la formation
chef de cuisine
cuisinier confirmé(e)
professionnel de la restauration maîtrisant les techniques culinaires
traiteur
Points forts de la formation
Formateur expérimenté
En présentiel ou à distance
Pas de contrainte géographique
Tous les affichages obligatoires
Délivrance de documents par email ou par la Poste
Programme de la formation Cuisson sous-vide et technique de conditionnement
Le sous-vide en restauration (cuisson et conservation)
Les champs d’applications du procédé : en vue de conservation des aliments à crus ou cuits (PCEA)
Les avantages de la cuisson sous-vide
Les techniques de conditionnement et de cuisson des produits sous-vide
Fiches techniques de fabrication d’un produit sous-vide
Hygiène alimentaire : rappel de microbiologie
Réglementation
Découverte de la cuisine basse température
Avantages et apports de cette technique de cuisson basse température et par extension du sous vide
Effets de cette cuisson sur les produits, jutosité, tendreté
Applications pratiques
Aspect sanitaire et réglementaire de la technique
Diagramme de fabrication et analyse des risques (HACCP)
Conditions spécifiques et prérequis
En présentiel : aucun
En visio conférence : le participant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam
Pour cette formation à la cuisson sous-vide et à sa technique de conditionnement, il convient de maitriser les bases des techniques culinaires.
Délais d’accès :
Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation
Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur.
Prochaines dates
Nous contacter pour connaître les dates
Durée
14 heures
Modalité et lieu de formation
En présentiel, au centre de formation
A distance, en visioconférence
Prix / Financement
Prix : à partir de 350 €
La formation Cuisson sous-vide et technique de conditionnement est accessible selon les modalités suivantes :
Prise en charge possible par votre OPCO
Taux de satisfaction
99%
Taux de réussite
96%
Nombre de personnes ayant suivi la formation
300 stagiaires en 2021
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