Formation Cuisson sous vide et technique de conditionnement

• Connaître la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
• Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
• Mettre en place un protocole de conditionnement et de cuisson sous-vide
• Appréhender les techniques de cuissons à basse pour une optimisation du temps et des coûts
• Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et être en conformité avec les services de contrôle

• chef de cuisine
• cuisinier confirmé(e)
• professionnel de la restauration maîtrisant les techniques culinaires
• traiteur

• Formateur expérimenté
• En présentiel ou à distance
• Pas de contrainte géographique
• Tous les affichages obligatoires
• Délivrance de documents par email ou par la Poste

1. Le sous-vide en restauration (cuisson et conservation)
2. Les champs d’applications du procédé : en vue de conservation des aliments à crus ou cuits (PCEA)
3. Les avantages de la cuisson sous-vide
4. Les techniques de conditionnement et de cuisson des produits sous-vide
5. Fiches techniques de fabrication d’un produit sous-vide
6. Hygiène alimentaire : rappel de microbiologie
7. Réglementation
8. Découverte de la cuisine basse température
9. Avantages et apports de cette technique de cuisson basse température et par extension du sous vide
10. Effets de cette cuisson sur les produits, jutosité, tendreté
11. Applications pratiques 
12. Aspect sanitaire et réglementaire de la technique
13. Diagramme de fabrication et analyse des risques (HACCP)

• En présentiel  : aucun
• En visio conférence  : le participant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Pour cette formation à la cuisson sous-vide et à sa technique de conditionnement, il convient de maitriser les bases des techniques culinaires.

Délais d’accès : 

Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur.