Formation Prévention et gestes barrières Covid-19 en entreprise de restauration

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation :

• Comprendre le Covid-19, ses voies de transmission, les mesures et gestes barrières
• Appliquer des bonnes pratiques d’hygiène dans la prévention contre la Covid-19
• Connaitre et savoir communiquer sur les mesures de prévention Covid-19
• Savoir ce que dit la loi et connaitre les mesures gouvernementales
• Adapter l’organisation du travail aux contraintes du Covid-19
• Acquérir les bons réflexes
• Appliquer les bons pratiques d’accueil et de distanciation sociale
• Appliquer les nouvelles normes d’hygiène Covid 19 inspirées des préconisations françaises et du référentiel portugais CLEAN & SAFE

• Formateur expérimenté
• En présentiel ou à distance
• Pas de contrainte géographique

Introduction : De l’accueil d’un client vers une vente réussie

Module 1 :  Covid-19

• Les origines 
• Les modes de transmission 
• La prévention 
• Les préconisations de l’état français anti-COVID 19 
• Le référentiel Clean & Safe – norme portugaise 
• Mettre en place les différentes mesures de prévention 
• Nouveaux modes de distribution
• Manager le fonctionnement de l’activité en rapport avec la Covid-19

Module 2 : Les bonnes pratiques d’hygiène Covid-19

• Lavage des mains et hygiène corporelle 
• Les outils de la protection : masques, gants, shield – les protections individuelles et leur efficacité 
• Les gestes barrières 
• L’application de la distanciation sociale 

Module 3 : Maintenir la relation avec le client malgré les gestes de distanciation

• Rassurer le client 
• Se réaffirmer face aux « clients rebelles » 
• Sécuriser le parcours client (tracé, protections mises à disposition)

Exercice : Mise en situation

Module 4 : Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène de votre branche

• Adaptation du PMS et du plan de continuité 
• Mise en place de solutions concrètes de lutte contre la Covid-19 
• Exemple de norme spécifique : le référentiel Clean & Safe – norme portugaise  
• Mettre en place les différentes mesures de prévention 
• Préparation du déconfinement  
• Nouveaux modes de distribution  
• Manager le fonctionnement de l’activité en rapport avec COVID 19  

Exercice : Etude de cas

Module 5: Révision de l’hygiène, les 5 M et la méthode HACCP en l’adaptant au Covid-19

• Maitriser les différentes étapes de l’élaboration d’un PCA
• La démarche de construction d’un PCA se fait en adéquation avec les besoins métiers. Il est important de rendre factuelles les décisions que l’on va prendre et les risques que l’on encourt. Dans ce chapitre, il est question de bonne démarche d’analyse des besoins et des solutions. 
• Identification des besoins de continuité et identification des activités critiques (BIA – Business Impact Analysis, DMIA, PDMA, mesure du risque) 
• Exercice pratique de construction d’un BIA
• Analyse du système d’information : se connaitre pour mieux réagir 

Politique de sauvegarde

• Cas pratique : cartographies fonctionnelle, réseau et applicative et outils disponibles
• Analyse et importance des moyens généraux et transverses 
• Proposition et arbitrage de solutions au travers de cas pratiques 
• Identification des objectifs opérationnels et scénario de redémarrage 
• Exercice de mise en application : identification des chantiers à mettre en œuvre, définition d’un budget PCA, définition d’un planning 

Mise en œuvre des chantiers techniques et organisationnels (phase d’implémentation) 

• Le plan de continuité d’activité appelé aussi Book PCA est composé de procédures métiers ou supports (informatique, logistique, télécommunication) pour assurer un niveau de service acceptable pour l’organisme identifié dans la phase précédente. Certaines de ces procédures nécessitent la mise en place d’éléments (équipement, bureau…). Lors de cette phase, sont étudiées les différentes étapes pour rendre opérationnel le PCA. 
• Chantier organisationnel de formalisation des procédures, les équipes impliquées dans le PCA, la communication, site de repli utilisateur 
• Réadaptation du PMS au nouvel environnement Covid-19

Module 6 : Rappel des règles d’hygiène et sécurité alimentaire et l’adaptation à la situation Covid-19

• La déclinaison de la contamination/multiplication 
• La différence pathogènes/altération 
• Les origines des problématiques d’hygiène 
• La mise en évidence des risques physiques et chimiques : utilisation des outils (5M, CQQCOQP) 
• Le facteur température, multiplication, assainissement 
• Le rappel de la mécanique HACCP 

Exercice : Questionnaire récapitulatif 

Module 7 : L’analyse des risques en cuisine en situation Covid-19

• La présentation des différents secteurs 
• Le rappel des objectifs « paquet hygiène européen » 
• Les risques principaux 

Exercices : Cas pratiques

Module 8 : L’outil de structuration d’un plan HACCP en situation Covid-19

• L’analyse des flux 
• La rédaction du tableau de maîtrise et des procédures 
• Les outils de traçabilité 
• Les documents associés d’autocontrôles 
• Comprehension de la structure de la hierarchie d’agrement, dispense agrement et PMS au quotidien 
• La réglementation relative à l’obligation d’obtention d’un agrément sanitaire 
• Les différents dangers dans l’alimentation 
• La composition du dossier d’agrément sanitaire 
• La documentation et les auto-contrôles 

Module 9 : Qu’est-ce que le PMS et comment l’adapter en situation Covid-19

• Définition et composition du PMS 
• Evaluation de la documentation qualité présente dans l’établissement.  
• Constitution du dossier P.M.S.  
• Rédaction d’une procédure
• Rédaction de fiches de poste
• Rédaction de documents de contrôle
• Mise en forme du dossier
• Mise en application sur le terrain
• Évaluation de la pertinence
• Validation
• Mise en place de la traçabilité
• Bilan de la démarche
• Évaluation de la pertinence du dossier P.M.S.
• Mise à jour de la documentation
• Modification du dossier selon les recommandations de l’équipe
• Bilan final
• Accompagnement vers l’élaboration du PMS ou de ses mises à jour au cas par cas
• Mises en situation
• La traçabilité́ et la gestion de non-conformités
• Développer une démarche d’amélioration continue 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

Un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances.

In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

• En présentiel : aucun
• En visio-conférence : L’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam.

Délais d’accès : 

Formations prises en charge par les OPCO-s : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur