Formation Adapter sa gestion au nouvel environnement économique

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation :

• Analyse l’environnement économique, son évolution et la nouvelle politique de positionnement de l’entreprise
• S’adapter à la législation en vigueur
• Adapter et organiser la restauration en rapport aux nouvelles lois et exigences 
• Réadapter son offre et sa stratégie en prenant en compte l’évolution réglementaire et stratégie d’entreprise  
• Prendre en compte l’environnement Covid-19

• Formateur expérimenté
• En présentiel ou à distance
• Pas de contrainte géographique

Module 1 :  Analyse stratégique

• L’analyse : information recueillie, outils et étude
• L’analyse SWOT
• Les étapes essentielles pour bâtir votre stratégie marketing
• Segmentation et ciblage
• Positionnement et mix marketing
• Les cinq P : Produits, Prix, Place, Promotion, Personnes
• Les essentiels : compétitivité du produit, attraction du prix, impact de la communication et choix di réseau de distribution
• Le point commun entre le client et l’entreprise : la valeur
• Le plan Marketing
• Les outils de pilotage et de contrôle
• Le marketing dans la politique générale de l’entreprise
• Les interactions du marketing avec les autres services de l’entreprise : commercial, R&D, communication…

Module 2 : Fixation des prix de la carte

• Analyse de l’environnement
• Vos valeurs et stratégies de développement
• Les conditions économiques actuelles
• Sourcing du meilleur rapport qualité / prix
• Vos avantages concurrentiels

Module 3 : Le nouvel environnement économique – l’économie circulaire

• La loi Egalim, la loi Grenelle : fondamentaux
• Vers une alimentation plus saine et durable (bio…)
• La revalorisation des déchets
• Le Upselling
• Prolonger la durée de vie des produits et l’évolution de la réglementation européenne
• Le service d’un produit aussi important que le produit
• La législation et les cas pratiques

Exemples d’organisation dans des entreprises du secteur

Module 4 : Adopter les outils numériques dans sa gestion du quotidien

• Le marketing multicanal
• Le client et la stratégie
• Analyse et connaissance du client, approche 360
• Conception et gestion des campagnes marketing
• Les clés du marketing multicanal
• Segmentation de la clientèle tout au long du parcours
• Optimiser le ratio coût/canal et valeur clients
• La publicité et ses bonnes pratiques
• Vendre par email
• Mesurer la fidélisation et améliorer la prestation

Module 5 : Les nouvelles contraintes ou opportunités du changement de l’environnement économique

• S’adapter aux enjeux et aux répercussions du gaspillage alimentaire en restauration
• Quelle stratégie tarifaire adopter ?
• Organisation et connaissance des données statistiques
• Quand la demande est supérieure à l’offre
• Techniques pour sélectionner les meilleures opportunités de business

Etude de cas de restauration et optimisation des coûts de la carte , menu Engineering et lois d’Omnés

Module 6 : Suivi et contrôle du CA, de l’activité et de la trésorerie

• Utilisation de tableaux de bord
• Suivre ses recettes, ses principaux ratios et l’évolution de son chiffre d’affaire
• Concevoir ses tableaux de bord de suivi d’activité
• Bien gérer sa trésorerie
• Prévoir les besoins en trésorerie
• Les possibilités de négociation avec son banquier
• Les fondamentaux du contrôle de gestion
• Apprendre à calculer son prix de revient
• Savoir établir des prévisions
• Suivre les réalisations et analyser les écarts

Exercice pratique : Calculer sa trésorerie et BFR

Module 6 : Partie complémentaire selon la situation environnementale et la situation de l’entreprise (intégré dans la formation selon l’analyse des besoins)

• Covid-19 et ses origines
• Les modes de transmission et la prévention
• Les préconisations de l’état français anti Covid-19
• Exemple de norme spécifique : Le référentiel Clean & Safe – norme portugaise
• Mettre en place les différentes mesures de prévention
• Nouveaux modes de distributions
• Manager le fonctionnement de l’activité en rapport avec la Covid-19
• Maitriser les différentes étapes de l’élaboration d’un PCA
• Identification des besoins de continuité et identification des activités critiques (BIA – Business Impact Analysis, DMIA, PDMA, mesure du risque)

Exercice pratique de construction d’un BIA Analyse du système d’information : se connaitre pour mieux réagir

• En présentiel : aucun
• En visio-conférence : L’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam.

Délais d’accès : 

Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur