Formation Adapter sa gestion au nouvel environnement économique

Le monde de la restauration et de l'hôtellerie est complexe et les entreprises doivent adapter leur stratégie à leur environnement économique. C'est l'intérêt de cette formation.

Parce que tout environnement économique évolue, il est nécessaire de continuellement s’y adapter afin d’améliorer la compétitivité de son entreprise et ses performances. Une adaptation qui s’avère d’ailleurs particulièrement évocatrice quand il s’agit de faire face à des événements singuliers comme la Covid-19. Cette formation Adapter sa gestion au nouvel environnement économique, proposée par le centre de formation professionnelle RH REFLEX, est principalement destinée aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie mais peut intéresser tout public désireux de contrôler efficacement sa stratégie d’entreprise en s’adaptant au contexte économique et aux nouvelles législations.

Cette formation professionnelle donne les clés d’analyse stratégique de l’environnement économique et propose des pistes innovantes pour bien piloter son entreprise, conduire les changements les plus pertinents et assurer un bon suivi et un bon contrôle de son chiffre d’affaire, de son activité et de sa trésorerie. RH REFLEX s’engage auprès de vous depuis 2012 pour vous offrir une formation de qualité, animée par des formateurs expérimentés et experts de leur domaine d’activité.

Formation adapter sa gestion au nouvel environnement économique Nice 06

Objectifs de la formation

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation :

  • Analyse l’environnement économique, son évolution et la nouvelle politique de positionnement de l’entreprise
  • S’adapter à la législation en vigueur
  • Adapter et organiser la restauration en rapport aux nouvelles lois et exigences 
  • Réadapter son offre et sa stratégie en prenant en compte l’évolution réglementaire et stratégie d’entreprise  
  • Prendre en compte l’environnement Covid-19

Points forts de la formation

  • Formateur expérimenté
  • En présentiel ou à distance
  • Pas de contrainte géographique

Programme de la formation Adapter sa gestion au nouvel environnement économique

Module 1 :  Analyse stratégique

  • L’analyse : information recueillie, outils et étude
  • L’analyse SWOT
  • Les étapes essentielles pour bâtir votre stratégie marketing
  • Segmentation et ciblage
  • Positionnement et mix marketing
  • Les cinq P : Produits, Prix, Place, Promotion, Personnes
  • Les essentiels : compétitivité du produit, attraction du prix, impact de la communication et choix di réseau de distribution
  • Le point commun entre le client et l’entreprise : la valeur
  • Le plan Marketing
  • Les outils de pilotage et de contrôle
  • Le marketing dans la politique générale de l’entreprise
  • Les interactions du marketing avec les autres services de l’entreprise : commercial, R&D, communication…

Module 2 : Fixation des prix de la carte

  • Analyse de l’environnement
  • Vos valeurs et stratégies de développement
  • Les conditions économiques actuelles
  • Sourcing du meilleur rapport qualité / prix
  • Vos avantages concurrentiels

Module 3 : Le nouvel environnement économique – l’économie circulaire

  • La loi Egalim, la loi Grenelle : fondamentaux
  • Vers une alimentation plus saine et durable (bio…)
  • La revalorisation des déchets
  • Le Upselling
  • Prolonger la durée de vie des produits et l’évolution de la réglementation européenne
  • Le service d’un produit aussi important que le produit
  • La législation et les cas pratiques

Exemples d’organisation dans des entreprises du secteur

Module 4 : Adopter les outils numériques dans sa gestion du quotidien

  • Le marketing multicanal
  • Le client et la stratégie
  • Analyse et connaissance du client, approche 360
  • Conception et gestion des campagnes marketing
  • Les clés du marketing multicanal
  • Segmentation de la clientèle tout au long du parcours
  • Optimiser le ratio coût/canal et valeur clients
  • La publicité et ses bonnes pratiques
  • Vendre par email
  • Mesurer la fidélisation et améliorer la prestation

Module 5 : Les nouvelles contraintes ou opportunités du changement de l’environnement économique

  • S’adapter aux enjeux et aux répercussions du gaspillage alimentaire en restauration
  • Quelle stratégie tarifaire adopter ?
  • Organisation et connaissance des données statistiques
  • Quand la demande est supérieure à l’offre
  • Techniques pour sélectionner les meilleures opportunités de business

Etude de cas de restauration et optimisation des coûts de la carte , menu Engineering et lois d’Omnés

Module 6 : Suivi et contrôle du CA, de l’activité et de la trésorerie

  • Utilisation de tableaux de bord
  • Suivre ses recettes, ses principaux ratios et l’évolution de son chiffre d’affaire
  • Concevoir ses tableaux de bord de suivi d’activité
  • Bien gérer sa trésorerie
  • Prévoir les besoins en trésorerie
  • Les possibilités de négociation avec son banquier
  • Les fondamentaux du contrôle de gestion
  • Apprendre à calculer son prix de revient
  • Savoir établir des prévisions
  • Suivre les réalisations et analyser les écarts

Exercice pratique : Calculer sa trésorerie et BFR

Module 6 : Partie complémentaire selon la situation environnementale et la situation de l’entreprise (intégré dans la formation selon l’analyse des besoins)

  • Covid-19 et ses origines
  • Les modes de transmission et la prévention
  • Les préconisations de l’état français anti Covid-19
  • Exemple de norme spécifique : Le référentiel Clean & Safe – norme portugaise
  • Mettre en place les différentes mesures de prévention
  • Nouveaux modes de distributions
  • Manager le fonctionnement de l’activité en rapport avec la Covid-19
  • Maitriser les différentes étapes de l’élaboration d’un PCA
  • Identification des besoins de continuité et identification des activités critiques (BIA – Business Impact Analysis, DMIA, PDMA, mesure du risque)

Exercice pratique de construction d’un BIA Analyse du système d’information : se connaitre pour mieux réagir

Conditions spécifiques et prérequis

  • En présentiel : aucun
  • En visio-conférence : L’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam.

Prochaines dates

Durée

21 heures, soit 3 jours de formation

Lieu

  • En présentiel, au centre de formation
  • A distance, en visioconférence

Prix / Financement

La formation Adapter sa gestion au nouvel environnement économique est accessible selon les modalités suivantes

  • Prise en charge possible par votre OPCO

Taux de satisfaction

99%

Taux de réussite

96%

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