Si vous souhaitez réaliser une gamme de desserts élaborés, la formation Perfectionnement en pâtisserie et desserts, dispensée par RH REFLEX, est assurément faite pour vous.
L’objet de cette formation est d’acquérir une expertise dans la pâtisserie et la confection de desserts afin d’offrir un meilleur service dans les domaines de la restauration. Le centre de formation professionnelle RH REFLEX propose régulièrement cette formation de perfectionnement en pâtisserie et dessert, adaptée à tout public désirant enrichir ses connaissances en la matière.
A la fin de la formation le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation
Module 1 : Retour sur les principes culinaires de base
Décontamination et mise en place
Respect de la chaîne du chaud et de la chaîne du froid
HACCP et GBPH: méthodes, traçabilité… Durant la cuisson, y compris en basse température
Le PMS
Les 5 M
Module 2 : Pâtisserie (focus sur la pâtisserie française)
S’ensuivent des exercices de mise en pratique.
Module 3 : Adaptation de la pâtisserie à la collectivité
Exercice : Mise en pratique à travers des ateliers culinaires
Module 4 : Transfert des techniques de la pâtisserie à la collectivité et contraintes reliées
Exercice : Mise en pratique à travers des ateliers culinaires
Module 5 : Utilisation des produits intermédiaires
Module 6 : Valorisation des produits d’assemblage
Exercice : Mini exposé
Module 7 : Rapprochement à la pâtisserie de type « familial »
Délais d’accès :
Formations prises en charge par les OPCO-s : 15 jours entre l’inscription et début de formation
Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur
Nous contacter pour connaître les dates
21 heures, soit 3 jours de formation
En présentiel
La formation Perfectionnement en pâtisserie et desserts est accessible selon les modalités suivantes
99%
96%
350 stagiaires en 2021