Formation GBPH – Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la qualité alimentaire en restauration

Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), est spécialement conçu pour garantir la qualité et la sécurité des denrées alimentaire

Formation Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) vise à renforcer vos compétences en conformité avec les réglementations strictes, telles que les règlements (CE) n°852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires, en vous guidant à travers les étapes de validation et d’application des principes HACCP. Destinée aux professionnels de l’alimentation, cette formation vous préparera à appliquer efficacement ces normes au sein de votre organisation, assurant ainsi la sécurité et la satisfaction des consommateurs.

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Objectifs de la formation

  • Connaitre le contexte réglementaire en matière d’hygiène alimentaire
  • Identifier les sources de contamination et risques alimentaires
  • Appliquer les bonnes pratiques

Public concerné par la formation

  • chef de cuisine
  • cuisinier confirmé(e)
  • professionnel de la restauration maîtrisant les techniques culinaires
  • traiteur

Points forts de la formation

  • Formateur expérimenté
  • En présentiel ou à distance
  • Pas de contrainte géographique
  • Tous les affichages obligatoires
  • Délivrance de documents par email ou par la Poste

Programme de la formation Cuisson sous-vide et technique de conditionnement

  1. Application du GBPH dans la branche de la restauration
  2. La réglementation communautaire et nationale
  3. Déclaration, agrément, dérogation
  4. Le paquet Hygiène histoire et application
  5. Les BPH de la restauration
  6. HACCP et son application en lien avec le GBPH de la restauration
  7. Les instances officielles : La DDCSPP, L’ARS, La CRF
  8. Organisation et application des contrôles officiels
  9. Les aliments et les risques pour les consommateurs
  10. Les microbes et les dangers associées
  11. Le monde microbiologique : La présences microbiologiques dans les aliments et l’environnement
  12. Prévenir et maitriser les dangers : « La méthode des 5M » et les trois types de dangers (microbiologique, chimique et physique) selon le GBPH de la restauration Les moyens de préventions appliqués au niveau de la Main d’œuvre, les Moyens, la Méthode, la Matière Première et le Matériel Mise en place des GBPHs dans l’établissement
  13. Evaluation de la documentation qualité présente dans l’établissement.
  14. Constitution du dossier P.M.S. selon le GBPH
  15. Rédaction d’une procédure.
  16. Rédaction de fiches de postes.
  17. Rédaction de documents de contrôles. Mise en forme du dossier. Mise en application sur le terrain.
  18. Mise en place de la traçabilité. Bilan de la démarche.
  19. Évaluation de la pertinence du dossier P.M.S.
  20. Mise à jour de la documentation.
  21. Modification du dossier selon les recommandations de l’équipe.
  22. – Applications du GBPH et l’évaluation de la démarche

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation : un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances. In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

Conditions spécifiques et prérequis

  • En présentiel  : aucun
  • En visio conférence  : le participant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Délais d’accès : 

Formations prises en charge par les OPCO-s : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur.

Prochaines dates

Nous contacter pour connaître les dates

Durée

14 heures

Modalité et lieu de formation

  • En présentiel, au centre de formation
  • A distance, en visioconférence

Prix / Financement

Prix : à partir de 350 €

La formation Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) est accessible selon les modalités suivantes :

  • Prise en charge possible par votre OPCO

Taux de satisfaction

99%

Taux de réussite

100% d’obtention de l’attestation de fin de formation

Nombre de personnes ayant suivi la formation

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