Formation Perfectionnement en cuisine Nice 06

Vous avez la passion du goût et vous êtes féru(e) de cuisine ? Vous souhaitez approfondir vos talents de cuisinier et maîtriser des techniques de cuisine professionnelle avancées ? En somme, vous voulez peaufiner vos gestes de cuisinier professionnel et en apprendre toujours plus pour vous perfectionner ? Cette formation est pour vous.

Le centre de formation professionnelle RH REFLEX a en effet élaboré un parcours de formation performant vous permettant de vous perfectionner en cuisine et d’acquérir une nouvelle expertise professionnelle dans le domaine de la cuisine, afin d’offrir un meilleur service à la clientèle de votre restaurant ou établissement de restauration. Cette formation Perfectionnement cuisine est adaptée à tout public désirant enrichir ses connaissances et développer de nouvelles compétences de cuisine et les appliquer dans le cadre de son métier ou dans son quotidien personnel.

Formation perfectionnement cuisine Nice 06

Objectifs de la formation

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation.

Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
Optimiser et réinventer l’utilisation du matériel et des ustensiles
Perfectionner le travail sur légumes, volaille, porc et veau

Points forts de la formation

Formateur expérimenté
En présentiel ou à distance
Pas de contrainte géographique

Programme de la formation Perfectionnement en cuisine

Module 1 :  Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène appliquées au travail en cuisine

HACCP
GBPH
PMS

Module 2 : Connaissances théoriques culinaires

Optimisation de l’utilisation du matériel et des ustensiles (techniques d’utilisation spécifique basés sur des cuisines spécifiques et thème)
Rappel des gammes et la classification des produits

Module 3 : Légumes et cuisine végétarienne

Légumes et pratique du taillage
Assaisonnements provenant de cuisines à thème et cuissons
Les œufs, les produits laitiers et les essences végétales
Analyse organoleptique
Création de fiches techniques

Module 4 : Volailles

Les volailles : découpes, assaisonnements et cuissons
Les fonds, sauces et liaisons
Rédaction de fiches techniques
Analyse organoleptique

Module 5 :  Porc et veau

Le porc et le veau : découpes, assaisonnements et cuissons
Rédaction de fiches techniques
Réalisation des productions dans le respect des méthodes adaptées aux équipements
Analyse organoleptique

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation : un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances. In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

Conditions spécifiques et prérequis

En présentiel : aucun
En visio-conférence : L’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam.

Délais d’accès :

Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur