Formation Lutte contre le gaspillage alimentaire

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation :

• Maîtriser les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire et réduire le gaspillage alimentaire en restauration 
• Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire
• Repérer les solutions existantes
• Identifier les points de progrès possibles selon les contextes
• Pouvoir mettre en place rapidement des actions concrètes de réduction des déchets alimentaires

• Formateur expérimenté
• En présentiel ou à distance
• Pas de contrainte géographique

Introduction : Présentation de la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire 

Module 1 : Accélération du changement de modèle de production et de consommation

• Limiter les déchets et préserver les ressources naturelles, la biodiversité et le climat
• Les cinq grands axes :
  • Sortir du plastique jetable
  • Mieux informer les consommateurs
  • Lutter contre le gaspillage et pour le réemploi solidaire
  • Agir contre l’obsolescence programmée
  • Mieux produire

Module 2 : Le premier décret « 3R »

• Les mesures prises afin de réduire l’utilisation du plastique au quotidien :
  • Entrée en vigueur au 1er janvier 2021
  • Entrée en vigueur au 1er janvier 2022
• Remplacer la vaisselle jetable des fast-food par de la vaisselle réutilisable
• Introduire une consigne mixte pour réemploi et recyclage
• Favoriser le vrac pour réduire les emballages
• Rajouter un filtre à microfibres plastiques sur les lave-linges neufs

Module 3 : Mieux informer le consommateur

• Rendre le tri plus efficace grâce à un logo unique, des modalités de tri et une harmonisation de la couleur des poubelles
• Imposer la mise à disposition au public des informations sur les produits contenant des perturbateurs endocriniens dans un format qui peut être exploité par des applications
• Communiquer au consommateur l’équivalent de sa consommation internet et mobile en gaz à effet de serre
• Obliger l’information sur la garantie légale de conformité
• Les sources du gaspillage alimentaire à toutes les étapes :
  • En amont
  • En production
  • En distribution

Module 4 : Lutter contre le gaspillage et pour le réemploi de solidarité

• Interdire l’élimination des invendus non-alimentaires
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Créer des fonds pour le réemploi
• Les leviers possibles en cas de gaspillage alimentaire ; les possibilités pour agir au lieu de jeter
• La réutilisation des excédents
• Le tri sélectif, participatif
• Les notions de compostage
• Le don alimentaire

Module 5 : Mieux produire

• Étendre la responsabilité des industriels dans la gestion de leurs déchets en créant de nouvelles filières
• Obliger les filières pollueur payeur à créer des plans quinquennaux d’écoconception
• Les solutions existantes :
  • Lors de l’achat
  • Lors de la production
  • Lors de la distribution

Module 6 : L’éco contribution : intégrer le recyclage dans l’ADN du produit

• Mise en place d’objectifs concrets de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de sa structure
• Les actions à mener, les outils, les modalités de réalisation et les acteurs
• Commander et stocker la quantité adaptée et planifier ses repas
• Privilégier l’achat des produits frais en dernier
• La chaîne du froid un maillon essentiel de l’anti-gaspillage
• DLC et DLUO : bien comprendre la signification
• L’exploitation du frigo : rangement et nettoyage
• Des solutions existent : congélation, pasteurisation, sous vide etc… Les méthodes de conservation prolongée
• Réaccommoder les restes
• À la cantine, au restaurant ou chez soi : ne pas acheter plus que nos besoins
• Ne jeter que les déchets inévitables
• Définir un calendrier des actions prioritaires dans l’établissement de restauration ou d’hôtellerie

• En présentiel : aucun
• En visio-conférence : L’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam.