Formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Professionnel de la restauration commerciale, vous devez suivre la formation HACCP. RH REFLEX dispense cette formation au centre de formation, en visioconférence et en autoformation.

Si vous êtes un professionnel de l’alimentaire, vous avez l’obligation de suivre une formation HACCP, c’est-à-dire une formation en hygiène alimentaire.

Le centre de formation professionnelle RH REFLEX dispense la formation HACCP, acronyme utilisé pour désigner la formation en hygiène et sécurité alimentaire pour la restauration commerciale et collective, à tout professionnel de l’alimentaire. La formation HACCP a pour objectif de perfectionner votre personnel dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, la prévention des risques de contamination et la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.

Un certificat vous sera remis en fin de session de formation HACCP.

Enzo Cosentino
Enzo Cosentino
10. Mars, 2023.
Formation très enrichissante et surtout utile. Le formateur Yohan est très agréable, pédagogue et créatif. Les informations transmises sont claires et précises. Je conseille fortement cette formation.
Mickael Rekah
Mickael Rekah
10. Mars, 2023.
Une formation pas piqué des hannetons avec Yohan, très agréable, patient et en prime on apprend dans la bonne humeur. Je recommande avec grand plaisir
Тимур Лабазанов
Тимур Лабазанов
2. Mars, 2023.
Aux top💪🏻 Merci Leslie!
Geremy Digiovanni
Geremy Digiovanni
22. Février, 2023.
Formateur très compétent qui explique en détail les problèmes et apporte des solutions je recommande vivement
LauRgt
LauRgt
22. Février, 2023.
Yohan est un formateur très agréable et sympathique qui a pris le temps de répondre à chacune de mes questions. La formation est précise et très claire, enrichissante même pour son quotidien personnel. Je recommande cet organisme de formation et Yohan
Lisa Palomba
Lisa Palomba
22. Février, 2023.
Formation super intéressante Yohan le formateur est au top Nous venons d’ouvrir notre entreprise et allons pouvoir tout faire correctement grâce à la formation
Stephane Sime
Stephane Sime
30. Janvier, 2023.
Super organisme, sérieux et très professionnel. Très heureux de collaborer ensemble.
Laura Benichou
Laura Benichou
5. Janvier, 2023.
Super formation haccp avec Yohan Rossi.
todaro jp
todaro jp
21. Décembre, 2022.
Suite à nos différentes formations chez RH Reflex, nous souhaitons souligner le grand professionnalisme des intervenantes Fabrina et Margaux qui ont su nous apporter leurs connaissances et conseils précieux. Nous recommandons a nouveau cette société sans aucune hésitation.

Votre formation Hygiène Alimentaire HACCP est prise en charge par AKTO FAFIH avec notre centre RH Reflex

Formation hygiene alimentaire haccp rhreflex Nice

Public concerné par la formation

Tous les professionnels de la restauration commerciale ont pour obligation de se former en hygiène alimentaire. Depuis le 1er octobre 2012, chaque établissement de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétéria, libre-service, restauration de type rapide par exemple) doit avoir au moins un salarié pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à son activité. L’arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité exige que la durée de la formation adaptée à la restauration commerciale soit de 14 heures.

Sont concernés par la formation HACCP :

  • Établissement de restauration traditionnelle avec service à table
  • Cafétéria
  • Libre-service
  • Sandwicherie
  • Salon de thé
  • Traiteur
  • Table d’hôtes
  • Ferme auberge
  • Food truck et véhicule boutique
  • Association préparant des repas
  • Bar et restaurant embarqués sur tous moyens de transport

Les formateurs et consultants RH REFLEX vous accompagnent tout au long de la mise en conformité de votre établissement de restauration à vocation commerciale.

Objectifs de la formation

  • Gérer une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur, à la méthode HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène
  • Maitriser le plan de maîtrise sanitaire (PMS), détecter et prévenir les risques et les cas de dysfonctionnement grâce à une organisation interne de l’établissement
  • Mettre en œuvre le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) en restauration
  • Définir les mesures préventives nécessaires pour assurer l’innocuité des denrées transformées
  • Mettre en œuvre les procédures et les autocontrôles nécessaires « de la fourche à la fourchette »

Points forts de la formation

  • Formateur expérimenté
  • En présentiel ou à distance
  • Pas de contrainte géographique
  • Tous les affichages obligatoires
  • Délivrance de documents par email ou par la Poste

Programme de la formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration commerciale

La formation HACCP Hygiène er sécurité alimentaire pour la restauration commerciale s’appuie sur le plan de formation que préconise la DRAAF. En l’occurrence, la formation HACCP traite des points suivants :

Module 1 : Les aliments et les risques pour les consommateurs

  • Microbes et dangers associés
  • Monde microbiologique : la présence microbiologique dans les aliments et l’environnement
  • Prévention et maîtrise des dangers : la méthode des « 5M » et les trois types de dangers (microbiologique, chimique et physique)
  • Moyens de prévention appliqués au niveau de la main d’œuvre, les moyens, la méthode, la matière première et le matériel

Module 2 : La réglementation communautaire et nationale

  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Le paquet Hygiène histoire et application
  • Les BPH
  • L’utilisation des systèmes de qualité : ISO 22000 et HACCP

Module 3 : HACCP et son application

  • Les instances officielles : La DDCSPP, L’ARS, La CRF
  • Les commerces et la législation : commerce de détail, commerce de gros
  • Organisation et application des contrôles officiels

Module 4 : Evaluation de la documentation qualité présente dans l’établissement. Constitution du dossier P.M.S.

  • Rédaction d’une procédure
  • Rédaction de fiches de postes
  • Rédaction de documents de contrôle. Mise en forme du dossier
  • Mise en application sur le terrain
  • Évaluation de la pertinence
  • Mise en place de la traçabilité. Bilan de la démarche
  • Évaluation de la pertinence du dossier P.M.S.
  • Mise à jour de la documentation
  • Modification du dossier selon les recommandations de l’équipe

Bilan final

Modalités techniques et pédagogiques

La formation consacre un enseignement théorique d’une part et une pédagogie participative d’autre part, avec exercices et études de cas dirigés, afin de permettre une étude concrète et pratique des points étudiés.

Adaptation du cours à la problématique des stagiaires.

  • Apports théoriques : 10h 
  • Exercices et études de cas  : 1,5 heures 
  • Evaluation : 1 heure (2 x 30 minutes) 
  • Contrôles et questions pendant la formation : 1,5 heure  

Documents remis aux participants : attestation réglementaire exigible en cas de contrôle, ainsi que livret, affichages obligatoires plastifiés, procédures à appliquer, fiches types de traçabilité, contenu du cours, documents techniques liés à l’exploitation.

Conditions spécifiques et prérequis

  • En présentiel  : savoir utiliser un ordinateur
  • En visio conférence  : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam
  • En autoformation : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur ou smartphone connecté à Internet et disposant d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque)

Délais d’accès : 

Formations prises en charge par les OPCO-s ou CPF : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur.


Prochaines dates

  • 20 – 21 Mars 2023
  • 03 -04 Avril 2023
  • 17 -18 Avril 2023
  • 15 -16 Mai 2023

Durée

La durée de la formation HACCP Hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale est de 14 heures en présentiel et en visioconférence.

La formation peut également être assurée en autoformation, selon l’apprenant (formation en ligne à son rythme).

Modalité et lieu de formation

  • En présentiel, au centre de formation
  • A distance, en visioconférence (session chaque semaine dans toute la France)
  • En autoformation

Prix / Financement

La formation HACCP Hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale est accessible selon les modalités suivantes :

  • Prise en charge par FAFIH AKTO
  • Prise en charge par possible par votre OPCO
  • Pôle emploi, pour les demandeurs d’emploi

Taux de satisfaction

99%

Taux de réussite

96%

Nombre de personnes ayant suivi la formation

+ 800 stagiaires en 2022

Pages à lire, relatives à la formation HACCP en restauration commerciale