Formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective

En restauration collective, se conformer aux règles de bonnes pratiques d’hygiène alimentaire est essentiel. C'est pourquoi RH REFLEX a créé cette formation HACCP.

Dans la restauration collective, le respect de l’hygiène alimentaire doit être strict à toutes les étapes de la transformation alimentaire : de l’arrivée des matières premières à la consommation finale. Devant se conformer à la réglementation européenne en vigueur, l’exploitant se doit ainsi de se conformer aux règles de bonnes pratiques d’hygiène. C’est tout le sens de cette formation HACCP sur l’hygiène alimentaire en restauration collective.

Le centre de formation professionnelle RH REFLEX est habilité à assurer les formations en hygiène alimentaire relative à la méthode HACCP en collectivité. Cette formation HACCP portée sur l’hygiène alimentaire en restauration collective perfectionnera votre personnel dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, la prévention des risques de contamination et la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.

Un certificat vous sera remis en fin de session de formation HACCP en restauration collective.

Formation HACCP Nice 06 Hygiène alimentaire en restauration collective

Public concerné par la formation

Tous les professionnels de la restauration collective ont pour obligation de se former en hygiène alimentaire (obligations règlements CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004).

Sont concernés par la formation HACCP hygiène alimentaire en restauration collective :

  • Etablissements médico-sociaux : EHPAD , maison de Retraite, ESAT – CAT – MAS – FAM
  • Etablissements de santé : hôpital, clinique, maison de repos
  • Tout établissement scolaire et sportif

Objectifs de la formation

  • Gérer une activité de restauration collective dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur, à la méthode HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène
  • Comprendre l’approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène)
  • Constituer des outils permettant aux responsables de suivre l’application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives (points critiques)
  • Définir les mesures préventives nécessaires pour assurer l’innocuité des denrées transformées

Points forts de la formation

  • Formateur expérimenté
  • En présentiel ou à distance
  • Pas de contrainte géographique
  • Tous les affichages obligatoires
  • Délivrance de documents par email ou par la Poste

Programme de la formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective

Le programme de la formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective s’appuie sur le plan de formation préconisé par la DRAAF.

  1. Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure
  2. Réglementation en vigueur 
  3. Mise en place des procédures
  4. Mise en place de modes opératoires
  5. Guide des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  6. Mise en place de procédures de traçabilité
  7. Points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d’équipements, de matières, de personnel, et le respect des procédures et des enregistrements

Modalités techniques et pédagogiques

La formation HACCP repose sur un enseignement théorique d’une part et sur une pédagogie participative d’autre part, avec exercices et études de cas dirigés, afin de permettre une étude concrète et pratique des points étudiés.

Adaptation du cours à la problématique des stagiaires.

  • Apports théoriques : 10h 
  • Exercices et études de cas  : 1,5 heures 
  • Evaluation : 1 heure (2 x 30 minutes) 
  • Contrôles et questions pendant la formation : 1,5 heure  

Documents remis aux participants : attestation réglementaire exigible en cas de contrôle, ainsi que livret, affichages obligatoires plastifiés, procédures à appliquer, fiches types de traçabilité, contenu du cours, documents techniques liés à l’exploitation.

Conditions spécifiques et prérequis

  • En présentiel  : savoir utiliser un ordinateur
  • En visio conférence  : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Prochaines dates

Dates à venir

Durée

La durée de la formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective est de 14 heures en présentiel et en visioconférence.

Lieu

  • En présentiel, au centre de formation
  • A distance, en visioconférence (session chaque semaine dans toute la France)

Prix / Financement

La formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective est accessible selon les modalités suivantes :

  • Prise en charge possible par votre OPCO
  • Au titre du CPF (Mon Compte Formation), pour tout public
  • Pôle emploi, pour les demandeurs d’emploi

Taux de satisfaction

99%

Taux de réussite

96%

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