Formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective

Tous les professionnels de la restauration collective ont pour obligation de se former en hygiène alimentaire (obligations règlements CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004).

Sont concernés par la formation HACCP hygiène alimentaire en restauration collective :

• Etablissements médico-sociaux : EHPAD , maison de Retraite, ESAT – CAT – MAS – FAM
• Etablissements de santé : hôpital, clinique, maison de repos
• Tout établissement scolaire et sportif

• Gérer une activité de restauration collective dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur, à la méthode HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène
• Comprendre l’approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène)
• Constituer des outils permettant aux responsables de suivre l’application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives (points critiques)
• Définir les mesures préventives nécessaires pour assurer l’innocuité des denrées transformées

• Formateur expérimenté
• En présentiel ou à distance
• Pas de contrainte géographique
• Tous les affichages obligatoires
• Délivrance de documents par email ou par la Poste

Le programme de la formation HACCP Hygiène alimentaire en restauration collective s’appuie sur le plan de formation préconisé par la DRAAF.

1. Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure
2. Réglementation en vigueur 
3. Mise en place des procédures
4. Mise en place de modes opératoires
5. Guide des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
6. Mise en place de procédures de traçabilité
7. Points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d’équipements, de matières, de personnel, et le respect des procédures et des enregistrements

La formation HACCP repose sur un enseignement théorique d’une part et sur une pédagogie participative d’autre part, avec exercices et études de cas dirigés, afin de permettre une étude concrète et pratique des points étudiés.

Adaptation du cours à la problématique des stagiaires.

• Apports théoriques : 10h 
• Exercices et études de cas  : 1,5 heures 
• Evaluation : 1 heure (2 x 30 minutes) 
• Contrôles et questions pendant la formation : 1,5 heure  

Documents remis aux participants : attestation réglementaire exigible en cas de contrôle, ainsi que livret, affichages obligatoires plastifiés, procédures à appliquer, fiches types de traçabilité, contenu du cours, documents techniques liés à l’exploitation.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
Un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances. In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

• En présentiel  : savoir utiliser un ordinateur
• En visio conférence  : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

Délais d’accès : 

Formations prises en charge par les OPCO-s : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur