Vous voulez savoir comment éviter l’apparition de nuisibles dans votre restaurant ? Vous êtes au bon endroit. J’ai listé dans cet article les pratiques les plus efficaces à mettre en place en cuisine, en réserve et en salle, pour empêcher les nuisibles d’entrer ou de s’installer.
Si vous voulez avoir une vue d’ensemble, lisez mon guide sur le plan de lutte anti-nuisible. Il vous aidera à vous en débarrasser.
L’essentiel à retenir
- Les nuisibles s’installent là où l’on baisse la garde : soyez rigoureux dans vos observations tous les jours
- Un plan de prévention efficace repose sur l’hygiène, l’aménagement, le stockage et la formation.
- Toutes les actions menées doivent être documentées dans votre PMS.
- En cas de doute ou de signes suspects, faites appel à un professionnel certifié.
Pourquoi mettre en place un plan de prévention ?
La réponse est claire : il est toujours plus facile, et moins coûteux, de prévenir une infestation que d’en traiter les conséquences. Un plan de prévention bien structuré, conforme aux exigences HACCP, permet d’assurer la continuité de votre activité en toute sécurité.
Les mesures préventives à connaître
Passons maintenant aux principales mesures préventives à mettre en place, regroupées par grandes familles d’actions : hygiène quotidienne, aménagement, stockage et implication du personnel.
1. Renforcez l’hygiène quotidienne
Voici les points à ne pas négliger dans votre organisation
Nettoyez les zones sensibles chaque jour
- Plinthes, dessous d’équipements, joints de frigos, siphons : ce sont les cachettes préférées des insectes rampants
- Sols et murs doivent être nettoyés au minimum une fois par jour
- Les siphons doivent être débouchés et désinfectés chaque semaine (ou plus souvent en cas d’odeur ou de remontée d’eau)
Gérez les déchets sans laisser de faille
- Videz les poubelles au moins deux fois par jour, surtout après chaque service
- Ne posez jamais les sacs directement au sol, même temporairement
- Gardez le local à déchets fermé, propre et éloigné des zones de production
- Nettoyez les bacs extérieurs à haute pression chaque mois, et désinfectez-les chaque semaine
Entretenez rigoureusement le petit matériel
- Planches, spatules, lames, bacs doivent être lavés immédiatement après usage, puis désinfectés avant chaque nouvelle utilisation
- Évitez absolument le trempage prolongé dans des bacs d’eau stagnante, qui attirent les blattes et autres insectes
Mon conseil : affichez un plan de nettoyage dans chaque zone, avec fréquence, responsable, produits utilisés. Vérifiez-le tous les jours.
2. Mettez en place des barrières physiques
Voici les équipements à vérifier ou à installer
Assurez l’étanchéité des accès
- Toutes les portes donnant sur l’extérieur doivent fermer hermétiquement, sans jeu visible
- Installer si nécessaire des bas de porte balais ou des brosses coupe-froid
- Les portes de livraison doivent rester fermées en dehors des temps de passage
Protégez les ouvertures
- Les fenêtres des cuisines, réserves ou locaux à déchets doivent être équipées de moustiquaires démontables et nettoyables
- Une fenêtre ouverte sans protection est un point d’entrée direct pour les mouches, moustiques ou oiseaux
Colmatez tous les points d’entrée
- Vérifiez régulièrement les passages de câbles, tuyaux, fissures murales, faux plafonds
- Colmatez avec des matériaux adaptés : mousse expansive, mastic alimentaire, grillage inox
Installez les équipements adaptés selon les zones
- Grilles anti-rongeurs sur les bouches d’aération
- Rideaux à lanières plastiques dans les chambres froides ou entre zones sensibles
- Filets anti-oiseaux sur les toitures ou rebords d’approvisionnement extérieurs
N’oubliez pas d’intégrer dans votre PMS une fiche de vérification mensuelle des installations (joints, grilles, moustiquaires, rideaux…).
3. Organisez le stockage et la réception des marchandises
Les nuisibles commencent souvent par s’installer dans les zones de stockage, surtout dans les zones sèches.
Les bonnes pratiques :
- Stockez à 15 cm du sol et à 10 cm des murs pour éviter les zones de refuge
- Utilisez des bacs hermétiques, étiquetés, empilables
- Appliquez le principe FIFO (First In, First Out) pour éviter les produits oubliés au fond des rayons
- Contrôler l’état des emballages à réception (signes de grignotage, déchirure, humidité)
- Vérifier les zones de stockage au moins une fois par semaine, voire quotidiennement dans les établissements à flux rapide
Bon à savoir : les denrées sèches (farines, sucres, céréales) sont les plus ciblées. Un simple oubli de fermeture peut suffire à déclencher une infestation.
Mes conseils en vrac :
- Formez les équipes à reconnaître les signes d’infestation (crottes, mues, odeurs, bruit)
- Affichez des fiches mémo visuelles dans les zones sensibles
- Désignez un référent hygiène ou nuisibles, en charge du suivi dans le PMS
- Intégrez un point de vérification rapide dans chaque ouverture/fermeture du site
Une équipe bien formée détecte souvent les signaux faibles avant qu’ils ne deviennent des urgences nt doit pouvoir consulter l’historique, comprendre les actions déjà menées et prendre le relais sans rupture.
