Ce que vous devez savoir sur l’Escherichia-Coli, la listeria et la salmonelle.
Depuis quelques mois, les bactéries non plus satisfaits de leurs espaces de vie naturel, s’invitent dans la presse. Ces bactéries font la une des journaux et pour cause ? Leur présence dans nos friandises préférés: les chocolats, le fromage mais aussi les pizzas. On vous en dit plus!
L’Escherichia-Coli ou l’E-coli, la listeria et la salmonelle sont des bactéries que l’on retrouve dans le corps de nombreux être vivants, particulièrement les hommes et les animaux ruminants. De nature inoffensive, ces souches peuvent être mortelles pour nous lorsqu’elles sont présentent en grande quantité dans l’organisme.
Lactalis, géant de l’industrie agroalimentaire à fait scandale au milieu des années 2010. La cause ? Du lait infantile infecté par une bactérie causant des maladies graves à des nourrissons. Aujourd’hui il s’agit de près de 24 000 références de produits qui ont étés rappelés car encore une fois, infectés par la bactérie responsable de la listériose. Les géants Buttoni avec 50 cas de contaminations à l’E-colis par des pizzas en France; et Ferrero avec certains produits Kinder qui ont été rappelés en raison d’une potentiel contamination à la salmonelle sur les continents Européen et Américain, nous montre que la sécurité alimentaire est un point qui peut faire défaut même chez des grands groupes.
L’E-coli
Cette bactérie est généralement présente dans nos intestins et celui des animaux ruminants. La contamination se fait par :
- La viande hachée crue ou mal cuite
- Le lait cru
- Les légumes crus ou mal cuits
Pendant trois à huit jours après avoir ingéré cette bactérie vous êtes susceptibles d’avoir ces symptômes:
– diarrhées (éventuellement hémorragiques)
– douleurs abdominales
– vomissements et fièvres
* rares cas, l’infection peut cependant donner lieu à des complications rénales sévères.
Voici des recommandations pour éviter une contamination:
- Cuire les aliments à bonne température.
- Respecter l’hygiène et la sécurité alimentaire requise.
- Conserver les aliments crus séparément des autres pour éviter leur contamination.
- Utiliser de l’eau de source sure pour la consommation et préparation.
- Nettoyer les aliments avant de les consommer.
- Veiller à la bonne conservation des aliments au réfrigérateur.
La listeria
Cette bactérie est généralement présente dans les eaux usées, dans les végétaux. La contamination se fait par :
- Les produits laitiers
- La charcuterie
- Les produits de la mer
- Les végétaux
Pendant 2 jours à 2 mois après avoir ingéré cette bactérie vous êtes susceptibles d’avoir ces symptômes:
– Troubles intestinaux: diarrhées
– Douleurs abdominales
– Nausées, vomissements
*Chez la femme enceinte, elle se manifeste par des symptômes grippaux.
Voici des recommandations pour éviter une contamination:
- Nettoyer correctement les fruits et légumes avant de les proposer à vos consommateurs.
- Conserver les aliments crus séparément des autres pour éviter leur contamination.
- S’assurer de maintenir une température de 4°C maximum dans le réfrigérateur
- Cuire ou réchauffer les aliments crus d’origine animale ou les plats prêts à consommer à plus de 63°C.
La salmonelle
Cette bactérie est généralement présente dans le tube digestif des animaux, la contamination se fait par:
- Les volailles
- Les porcs
- Les bovins
Pendant 2 jours à 2 mois après avoir ingéré cette bactérie vous êtes susceptibles d’avoir ces symptômes:
– Fièvre
– Vomissements
– Douleurs abdominales
Voici des recommandations pour éviter une contamination:
- S’assurer de la bonne cuisson des aliments tels que : la viande, le poisson et les œufs.
- Réduire la consommation des œufs crus ou peu cuits pour les enfants, les personnes âgés, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
Pour éliminer ces micro-organismes de votre établissement vous devez:
- Respecter les normes HACCP: nettoyer soigneusement le plan de travail et les ustensiles de cuisine utilisés avec les produits dédiés.
- Se laver les mains avant, pendant et après manipulation de tous les types d’aliments.
- Veiller à la bonne cuisson des aliments : une température supérieure à +63°C.
- Veiller à la bonne hygiène de vos locaux : nettoyage et désinfection de la cuisine, chambre froide, réfrigérateur…
- Se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec des aliments non cuits
- S’assurer du respect de la DLC (date limite de consommation) des aliments