La réponse est « OUI » !
En effet chaque établissement est tenu de faire la traçabilité. Cela consiste à retracer tous les éléments concernant notre établissement de la livraison à la destruction des déchets, le but étant de montrer la maitrise sanitaire de celui-ci.
Souvent la traçabilité se fait de façon manuelle, cela fait beaucoup de paperasse … Or cette traçabilité peut se faire numériquement, ainsi plus aucun papier tous sur le téléphone ou la tablette, soit vous vous créez les fichiers ou bien vous pouvez faire appel à des applications.
Attention ! Ce n’est pas parce que vous avez l’application qu’il n’y a plus rien à faire, il faut tout de même remplir les documents or tout sera au même endroit.
Pour Rappel:
La traçabilité comprend pour votre établissement:
– Déclaration d’activité CERFA 13984*05
– Demande d’agrément sanitaire CERFA 13983*03 ( si nécessaire)
– Demande de dérogation d’agrément sanitaire CERFA 13982*06 ( si nécessaire)
– la liste de vos fournisseurs avec leur numéro d’agrément sanitaire
– le planning de nettoyage et de désinfection de l’établissement
– le contrôle à réception des marchandises ainsi que les fiche de non conformité
– les relevées des températures des enceintes réfrigérées
– les fiches des différentes procédures ( refroidissement rapide, remise en température, maintien au chaud, décongélation, mise sous vide, fabrication des farces, kebab,…)
– fiche d’enregistrement du changement de l’huile de friture
– les contrats et avis de maintenance de votre matériel
– les contrats et avis de passage du traitement pour les nuisibles
– les contrats et avis de passage pour la récupération de l’huile de friture
– les attestations des analyses microbiologiques
Si vous êtes confrontés à l’absence de traçabilité dans votre établissement ou si vous avez besoin d’aide et d’accompagnement pour mettre en place une traçabilité efficace, il est recommandé de faire appel à RH Reflex. Nous proposons des formations spécialisées en matière de HACCP et d’audit HACCP.
En optant pour une formation HACCP dispensée par RH Reflex, vous pourrez acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en œuvre un système de traçabilité robuste et conforme aux normes sanitaires.
De plus, si vous souhaitez faire évaluer votre système de traçabilité existant, RH Reflex propose également des services d’audit HACCP. Les audits HACCP permettent d’évaluer l’efficacité de votre système de traçabilité, d’identifier les éventuelles lacunes et de formuler des recommandations pour améliorer vos pratiques.