Comment s’effectue un bon nettoyage?
Chers restaurateurs et fabricants alimentaires de tous bords, les beaux jours (et donc les contrôles de nos amis du contrôle d’hygiène) arrivant, il nous paraissait important de vous faire une piqure de rappel concernant les points importants pour se rassurer lors d’un éventuel contrôle.
La tenue de travail :
Tous les fabricants doivent être équipés avec une tenue à la fois hygiénique et sécuritaire.
Ils doivent impérativement se changer sur place et porter uniquement cette tenue dans l’enceinte des locaux de fabrication.
La tenue se compose obligatoirement :
D’une veste anti feu à ouverture facile
D’un pantalon anti feu et sans revers.
D’un tablier
D’une paire de chaussure de sécurité, avec coque et sans lacets
D’une coiffe : toque, calot, charlotte, casquette, béret, bandana, stetson (à usage uniquement dans le local).
Les vestiaires :
Ils doivent être toujours rangés propres, rien ne doit dépasser des casiers.
Les laves mains
S’assurer de la présence de savon et de papier avec distributeur
S’assurer du bon fonctionnement du système de déclanchement :
de l’eau (non manuelle),
et de la poubelle ( non manuelle)
Le lave main doit être propre et praticable en tout temps.
La traçabilité :
Les règlementations imposent de pouvoir suivre toutes denrées de la livraison a la consommation en therme de dates et de températures.
Qu’elle soit informatisée ou en version papier, une bonne traçabilité peut sauver votre établissement.
Et évidement, la propreté générale de l’établissement est capitale.
En tout état de cause, restez calme et souriant, soyez humble et ne vous comparer pas à vos voisins.
N’oubliez pas qu’il est toujours possible de déposer un recours si vous trouvez qu’une sanction est injustifiée.
Si tous ces points sont suivis à la lettre, vous passerez tous les contrôles, il se pourrait même que vous soyez félicité par votre contrôleur.
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