Comment choisir les produits de nettoyage respectant les normes sanitaires pour une cuisine professionnelle ? 

Le choix des produits de nettoyage pour une cuisine professionnelle doit respecter les normes sanitaires en vigueur pour garantir une hygiène irréprochable. Quels produits utiliser ? Quels équipements privilégier pour vos surfaces et ustensiles ? Dans cet article, je vous guide pour sélectionner des solutions efficaces, conformes aux réglementations HACCP et européennes, et adaptées aux besoins spécifiques des cuisines professionnelles. 

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Quelles normes et réglementations respecter pour choisir vos produits de nettoyage ? 

Pour garantir une utilisation optimale et sécurisée, les produits et équipements de nettoyage doivent être conformes aux règles d’hygiène en cuisine professionnelle et respecter des normes précises. Voici ce qu’il faut savoir pour être en conformité : 

Normes européennes incontournables 

Le règlement (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires impose des exigences strictes pour tout produit ou équipement utilisé dans les zones de préparation des repas. 

Désinfectants conformes aux normes EN 

  • EN 1276 : Garantit une action bactéricide efficace contre les principales bactéries présentes dans les cuisines. 
  • EN 14476 : Assure une efficacité virucide, particulièrement utile pour prévenir les contaminations. 
  • EN 13697 : Spécifique aux désinfectants de surface sans rinçage préalable. 

Utilisez les fiches de données de sécurité (FDS) 

Ces documents sont essentiels pour vérifier : 

  • La compatibilité avec les surfaces alimentaires (plans de travail, vitrines, vaisselle). 
  • Les consignes d’utilisation (dilution, temps de contact nécessaire). 
  • Les risques pour l’utilisateur (précautions à prendre lors de l’application). 

Vous les trouverez ici.  

Astuce : pensez également à privilégier des produits respectant l’environnement, identifiables par des labels comme l’Ecolabel européen, qui garantit une efficacité tout en limitant l’impact écologique. 

Quels produits de nettoyage utiliser en cuisine professionnelle ? 

Voici les produits essentiels à utiliser et leurs caractéristiques : 

Les détergents 

Ils sont indispensables pour éliminer les graisses, résidus alimentaires et salissures incrustées. Privilégiez des détergents adaptés aux surfaces alimentaires comme l’inox et le plastique, ou un liquide vaisselle spécialement conçu pour une utilisation en cuisine professionnelle. 

En ce qui concerne la dilution, suivez les indications des fiches de données de sécurité (par exemple, 10 à 20 ml par litre d’eau selon les produits) 

Les désinfectants 

Ils sont garants de la destruction des micro-organismes après le lavage. Optez pour des désinfectants certifiés conformes à la norme EN 1276 (action bactéricide) ou EN 14476 (action virucide). 

Comment les utiliser ? 

Laissez agir pendant 5 à 15 minutes selon le type de produit avant de rincer, surtout sur les surfaces sensibles ou pour le lavage de la vaisselle main 

Les produits combinés 

Associant détergent et désinfectant, ces solutions permettent de gagner du temps en assurant deux actions en une. C’est idéal pour les cuisines à forte activité, comme celles des restaurants de grande capacité, de la restauration rapide, des cantines scolaires ou des traiteurs événementiels, où l’efficacité est une priorité absolue. 

Les produits écologiques 

Si vous souhaitez limiter l’impact environnemental, privilégiez des produits portant des labels comme Ecolabel européen, garantissant efficacité et biodégradabilité. 

Mon conseil : rangez vos produits de nettoyage dans un espace dédié, bien ventilé et éloigné des zones de préparation alimentaire. Identifiez chaque contenant avec une étiquette claire indiquant le mode d’emploi et les précautions d’utilisation. 

Quels équipements de nettoyage choisir pour une cuisine professionnelle ? 

Voici les outils à privilégier en fonction des besoins spécifiques de votre établissement 

Les équipements pour les sols 

  • Balais antistatiques : parfaits pour éliminer les poussières sans les disperser. 
  • Serpillières en microfibre : plus efficaces que les serpillières classiques, elles capturent jusqu’à 99 % des particules de saleté. 
  • Raclettes solides : idéales pour évacuer rapidement l’eau après le lavage des sols. 

Fréquence de remplacement 

Changez les serpillières et raclettes tous les 2 à 3 mois ou dès qu’elles montrent des signes d’usure. 

Les équipements pour les surfaces 

  • Chiffons en microfibre. Ils sont efficaces pour nettoyer sans rayer, ils réduisent l’utilisation de produits chimiques grâce à leur capacité d’absorption élevée. 
  • Vaporisateurs manuels. Ils sont utilisés pour appliquer uniformément les désinfectants ou produits combinés sur les surfaces vitrées ou en inox. 

Volume recommandé 

Privilégiez des vaporisateurs de 500 ml à 1 litre pour éviter les remplissages trop fréquents. 

Les équipements pour les zones spécifiques 

  • Brosses ergonomiques : conçues pour les recoins difficiles d’accès comme les joints ou les grilles. 
  • Seaux à double compartiment. Un compartiment pour l’eau propre et un pour l’eau usée, réduisant ainsi les risques de contamination croisée. 

Pour les équipements lourds 

Optez pour les stations de dilution automatique. Elles garantissent un dosage précis des produits chimiques, réduisant les erreurs humaines et optimisant leur efficacité.  

Leur avantage ? 

Économie de produit jusqu’à 30 % par rapport à un mélange manuel. 

Mon conseil : investissez dans des équipements portant des certifications d’hygiène alimentaire (par exemple, les outils en plastique approuvés pour un usage alimentaire) ou compatibles avec un lave-vaisselle professionnel pour garantir leur compatibilité avec vos besoins professionnels. 

Comment entretenir vos équipements de nettoyage ? 

Un bon entretien des équipements de nettoyage est indispensable pour garantir leur efficacité et éviter qu’ils ne deviennent eux-mêmes une source de contamination. Suivez ces règles. 

Nettoyez vos équipements après chaque utilisation 

  • Éponges et chiffons 

Rincez-les abondamment à l’eau chaude (minimum 60°C) après chaque utilisation pour éliminer les résidus et micro-organismes. 

  • Serpillières et raclettes 

Lavez-les en machine au moins une fois par jour à une température de 90°C pour une désinfection optimale. 

Stockez les équipements dans de bonnes conditions 

  • Évitez les endroits humides 

Les éponges et chiffons doivent sécher à l’air libre, idéalement sur un support dédié, pour éviter la prolifération des moisissures. 

  • Organisation des espaces  

Rangez les équipements dans des armoires bien ventilées et séparées des zones de préparation alimentaire. 

Remplacez les équipements usés 

Faites attention aux signes qui ne trompent pas : une odeur persistante, des fibres qui se déforment, ou tout simplement des outils qui ne nettoient plus comme avant. Si vous remarquez l’un de ces problèmes, il est temps de les remplacer. 

  • Chiffons et éponges 

Remplacez-les toutes les 1 à 2 semaines, selon leur intensité d’utilisation. 

  • Serpillières et balais 

Changez-les tous les 2 à 3 mois, ou dès qu’ils montrent des signes d’usure (fibres abîmées, perte d’efficacité). 

Désinfectez vos équipements régulièrement 

Utilisez un désinfectant certifié conforme aux normes EN 1276 ou EN 13697 pour traiter vos équipements au moins une fois par semaine. 

Temps de contact idéal ? 

Laissez agir le désinfectant pendant 10 à 15 minutes avant de rincer abondamment. 

Astuce pro : tenez un registre de maintenance des équipements pour suivre les dates de nettoyage, désinfection et remplacement. Cela vous aidera à rester organisé et à répondre facilement aux éventuels contrôles sanitaires.