Le choix des produits de nettoyage pour une cuisine professionnelle doit respecter les normes sanitaires en vigueur pour garantir une hygiène irréprochable. Quels produits utiliser ? Quels équipements privilégier pour vos surfaces et ustensiles ? Dans cet article, je vous guide pour sélectionner des solutions efficaces, conformes aux réglementations HACCP et européennes, et adaptées aux besoins spécifiques des cuisines professionnelles.
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Pour garantir une utilisation optimale et sécurisée, les produits et équipements de nettoyage doivent être conformes aux règles d’hygiène en cuisine professionnelle et respecter des normes précises. Voici ce qu’il faut savoir pour être en conformité :
Le règlement (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires impose des exigences strictes pour tout produit ou équipement utilisé dans les zones de préparation des repas.
Ces documents sont essentiels pour vérifier :
Vous les trouverez ici.
Astuce : pensez également à privilégier des produits respectant l’environnement, identifiables par des labels comme l’Ecolabel européen, qui garantit une efficacité tout en limitant l’impact écologique.
Voici les produits essentiels à utiliser et leurs caractéristiques :
Ils sont indispensables pour éliminer les graisses, résidus alimentaires et salissures incrustées. Privilégiez des détergents adaptés aux surfaces alimentaires comme l’inox et le plastique, ou un liquide vaisselle spécialement conçu pour une utilisation en cuisine professionnelle.
En ce qui concerne la dilution, suivez les indications des fiches de données de sécurité (par exemple, 10 à 20 ml par litre d’eau selon les produits)
Ils sont garants de la destruction des micro-organismes après le lavage. Optez pour des désinfectants certifiés conformes à la norme EN 1276 (action bactéricide) ou EN 14476 (action virucide).
Comment les utiliser ?
Laissez agir pendant 5 à 15 minutes selon le type de produit avant de rincer, surtout sur les surfaces sensibles ou pour le lavage de la vaisselle main
Associant détergent et désinfectant, ces solutions permettent de gagner du temps en assurant deux actions en une. C’est idéal pour les cuisines à forte activité, comme celles des restaurants de grande capacité, de la restauration rapide, des cantines scolaires ou des traiteurs événementiels, où l’efficacité est une priorité absolue.
Si vous souhaitez limiter l’impact environnemental, privilégiez des produits portant des labels comme Ecolabel européen, garantissant efficacité et biodégradabilité.
Mon conseil : rangez vos produits de nettoyage dans un espace dédié, bien ventilé et éloigné des zones de préparation alimentaire. Identifiez chaque contenant avec une étiquette claire indiquant le mode d’emploi et les précautions d’utilisation.
Voici les outils à privilégier en fonction des besoins spécifiques de votre établissement
Fréquence de remplacement
Changez les serpillières et raclettes tous les 2 à 3 mois ou dès qu’elles montrent des signes d’usure.
Volume recommandé
Privilégiez des vaporisateurs de 500 ml à 1 litre pour éviter les remplissages trop fréquents.
Optez pour les stations de dilution automatique. Elles garantissent un dosage précis des produits chimiques, réduisant les erreurs humaines et optimisant leur efficacité.
Leur avantage ?
Économie de produit jusqu’à 30 % par rapport à un mélange manuel.
Mon conseil : investissez dans des équipements portant des certifications d’hygiène alimentaire (par exemple, les outils en plastique approuvés pour un usage alimentaire) ou compatibles avec un lave-vaisselle professionnel pour garantir leur compatibilité avec vos besoins professionnels.
Un bon entretien des équipements de nettoyage est indispensable pour garantir leur efficacité et éviter qu’ils ne deviennent eux-mêmes une source de contamination. Suivez ces règles.
Rincez-les abondamment à l’eau chaude (minimum 60°C) après chaque utilisation pour éliminer les résidus et micro-organismes.
Lavez-les en machine au moins une fois par jour à une température de 90°C pour une désinfection optimale.
Les éponges et chiffons doivent sécher à l’air libre, idéalement sur un support dédié, pour éviter la prolifération des moisissures.
Rangez les équipements dans des armoires bien ventilées et séparées des zones de préparation alimentaire.
Faites attention aux signes qui ne trompent pas : une odeur persistante, des fibres qui se déforment, ou tout simplement des outils qui ne nettoient plus comme avant. Si vous remarquez l’un de ces problèmes, il est temps de les remplacer.
Remplacez-les toutes les 1 à 2 semaines, selon leur intensité d’utilisation.
Changez-les tous les 2 à 3 mois, ou dès qu’ils montrent des signes d’usure (fibres abîmées, perte d’efficacité).
Utilisez un désinfectant certifié conforme aux normes EN 1276 ou EN 13697 pour traiter vos équipements au moins une fois par semaine.
Temps de contact idéal ?
Laissez agir le désinfectant pendant 10 à 15 minutes avant de rincer abondamment.
Astuce pro : tenez un registre de maintenance des équipements pour suivre les dates de nettoyage, désinfection et remplacement. Cela vous aidera à rester organisé et à répondre facilement aux éventuels contrôles sanitaires.