Suivi médical et contrôle de la santé du personnel manipulant des aliments 

Le suivi médical et le contrôle de la santé du personnel font partie des bonnes pratiques d’hygiène personnelle en restauration. Dans cet article je vous explique tout ce qu’il faut savoir pour garantir la sécurité alimentaire et rester en conformité avec les réglementations. 

Formation HACCPProtégez votre établissement et évitez les sanctions

Ce que dit la réglementation 

La loi est claire : tout employé manipulant des aliments doit être en bonne santé.  

Avant de commencer à travailler, chaque salarié doit passer une visite médicale. C’est le règlement européen (CE) n° 852/2004 qui l’exige, et c’est une précaution essentielle pour s’assurer que votre personnel est apte à ses tâches. 

Pendant l’emploi, un suivi régulier est aussi nécessaire. En général, le Code du travail recommande une visite tous les 2 ans. Mais pour les postes plus sensibles, une visite annuelle peut être une bonne idée, surtout si vos employés manipulent des aliments crus ou des produits à risque. 

 Et si un employé revient après un arrêt prolongé (plus de 21 jours, une maladie contagieuse, ou un congé maternité) ? Pas question de le remettre en poste sans une visite de reprise pour vérifier que tout va bien. 

Les démarches essentielles 

À l’embauche 

Quand vous recrutez quelqu’un, commencez par une visite médicale. Un médecin du travail vérifiera que cette personne est en bonne santé pour manipuler des aliments. Vous recevrez un certificat d’aptitude, et il est important de le conserver précieusement. 

 Pendant l’emploi 

Une fois que tout est en place, ne relâchez pas vos efforts. Faites en sorte que vos employés passent des contrôles réguliers, surtout ceux qui travaillent avec des produits sensibles.  

Et si jamais un doute se présente (symptômes ou contact avec une personne malade), il vaut mieux prévenir : écartez temporairement l’employé de ses fonctions et ajustez l’organisation. 

En cas de symptômes comme des diarrhées ou des vomissements, prévoyez une éviction d’au moins 48 heures après la disparition des symptômes avant de permettre une reprise du poste. 

Les signes d’alerte à surveiller pour prévenir les risques 

Certains signes ne trompent pas. Une fièvre qui dépasse 38°C, des diarrhées ou des vomissements sont des signaux clairs qu’un employé ne devrait pas être en poste. 

Faites aussi attention aux plaies, surtout si elles se trouvent sur les mains ou le visage. Et si un membre de votre équipe a été en contact avec une personne malade, mieux vaut agir vite. 

Dans ces cas, éloignez immédiatement l’employé de la zone de préparation des aliments. Mieux vaut réorganiser un peu que de prendre un risque. 

Gérer les absences 

Les arrêts maladie, ça arrive, et c’est normal. Mais cela peut déséquilibrer votre équipe. Voici quelques astuces pour gérer au mieux ces situations : 

  • Prévenez rapidement vos équipes pour ajuster les plannings. 
  • Nettoyez et désinfectez les équipements utilisés par la personne malade. 
  • Formez les remplaçants pour qu’ils soient opérationnels dès leur prise de poste. 

Un peu d’anticipation et tout peut se dérouler sans accroc. 

Des documents toujours à jour 

En restauration, tout se joue sur la rigueur, même pour les papiers. Gardez toujours vos certificats médicaux d’aptitude, les registres d’absences et les attestations de formation à portée de main. Si jamais vous êtes contrôlé, ces documents prouveront que vous êtes en règle.