Aujourd’hui, je vous donne des conseils pratiques pour choisir et organiser vos ustensiles en cuisine. Le but ? Éviter les contaminations croisées et garantir une sécurité alimentaire irréprochable dans la préparation et la cuisson de vos plats.
Formation HACCPProtégez votre établissement et évitez les sanctions
Utiliser le même matériel pour tout en cuisine ? Mauvaise idée. Cela peut rapidement virer au cauchemar, autant pour vos clients que pour votre établissement. Laissez-moi vous expliquer pourquoi.
Imaginez, une planche à découper sert pour la viande crue, puis pour les légumes prêts à servir.
Résultat ? Les bactéries comme la Salmonella ou l’E. coli se baladent tranquillement, avec tous les risques que cela implique.
Le saviez-vous ? Environ 30 % des intoxications alimentaires en restauration sont liées à des contaminations croisées.
Et ce n’est pas tout. Si vous manipulez des allergènes, comme le gluten ou les fruits à coque, un simple contact suffit à déclencher une réaction grave. Un client allergique ? Mieux vaut prévenir que guérir, croyez-moi.
Les inspecteurs sanitaires ne plaisantent pas avec ce genre de manquement. Une cuisine mal organisée, et vous risquez une mauvaise note, voire pire : des amendes ou une fermeture temporaire.
Pour info,15 % des fermetures sanitaires en restauration sont dues à des problèmes d’hygiène liés aux équipements. Autant dire qu’il vaut mieux s’organiser dès maintenant pour éviter les ennuis.
Un système de codes couleur est l’une des solutions les plus simples et efficaces pour différencier vos ustensiles selon leur usage. Par exemple :
Astuce : optez pour des planches à découper et des couteaux colorés, mais aussi des bacs de rangement identifiés par les mêmes couleurs. Cela réduit considérablement les erreurs, même en pleine heure de pointe.
Créez des espaces de stockage dédiés pour chaque type d’équipement :
Accrochez-les sur un support mural, bien séparées selon les couleurs.
Réservez des tiroirs ou des bacs pour chaque type d’aliments (par exemple, un tiroir pour les couteaux utilisés pour les viandes).
Placez les éponges et chiffons près de leur zone d’utilisation, et lavez-les à 60 °C minimum après chaque service.
Utilisez des autocollants résistants, des gravures ou des marquages au laser pour inscrire l’usage exact sur chaque équipement. Par exemple :
Saviez-vous ? Une planche à découper doit être changée au minimum tous les 6 mois, ou dès qu’elle montre des signes d’usure.
Les résidus alimentaires laissés sur les ustensiles favorisent la prolifération de bactéries. Pour éviter cela :
Astuce : un lave-vaisselle professionnel est idéal pour assurer un nettoyage uniforme et rapide des équipements.
Un bon stockage limite les risques de recontamination et protège vos ustensiles :
Même avec un entretien impeccable, certains équipements ont une durée de vie limitée
Remplacez-les dès que des fissures apparaissent, ou au minimum tous les 6 mois.
Aiguiser régulièrement ne suffit pas toujours. Dès qu’un couteau montre des signes d’usure ou de rouille, changez-le immédiatement.
Ces accessoires doivent être remplacés toutes les 1 à 2 semaines selon leur usage.
Organisez des formations courtes pour sensibiliser votre personnel à l’importance du nettoyage immédiat, pour expliquer les bonnes pratiques de désinfection et pour montrer comment identifier les équipements usés ou inadaptés.
Astuce pro : installez des affiches au niveau des postes de lavage avec des rappels sur les étapes de nettoyage et les produits à utiliser.
Pour garantir que tout est en ordre, mettez en place un calendrier de contrôle :
Saviez-vous ? Un entretien régulier des ustensiles prolonge leur durée de vie de 30 à 50 % tout en réduisant les coûts liés à leur remplacement fréquent.