Protocole de lavage des mains en restauration : ce que vous devez savoir 

Un lavage des mains rigoureux est une exigence essentielle dans toute activité de restauration, qu’il s’agisse de restauration rapide, collective ou traditionnelle. Dans cet article je vous explique comment mettre en place un protocole de lavage des mains efficace, indispensable pour garantir la conformité aux normes et protéger votre activité.

Formation HACCPProtégez votre établissement et évitez les sanctions

Pourquoi le lavage des mains est-il essentiel en restauration ? 

Le lavage des mains (surtout si vous travaillez en cuisine) c’est la base des règles d’hygiène personnelle en restauration.  

Pourquoi ?

Parce que vos mains sont en contact direct avec les aliments et peuvent facilement devenir un vecteur de contamination. Des bactéries comme la salmonelle ou des virus comme le coronavirus peuvent passer des mains aux plats que vous servez, mettant vos clients et votre activité en danger. 

Respecter un protocole strict de lavage des mains, c’est garantir un environnement propre et sûr. Mais ce n’est pas tout : c’est aussi une exigence pour respecter les normes HACCP et les réglementations sanitaires. 

Comment bien se laver les mains ? 

Pour que le lavage des mains soit vraiment efficace voici un protocole simple à mettre en place dans votre établissement : 

Avant de commencer 

  1. Retirez vos bijoux et montres, qui peuvent piéger les germes.  
  1. Relevez vos manches et assurez-vous que votre tenue de travail est propre et adaptée. 

Lavage des mains 

  1. Humidifiez vos mains avec de l’eau tiède. 
  1. Appliquez une dose généreuse de savon liquide antibactérien. 
  1. Frottez chaque partie de vos mains selon les étapes du protocole : paumes, dos des mains, entre les doigts et sous les ongles (utilisez une petite brosse si nécessaire). Maintenez ce frottement pendant au moins 20 secondes. 

Rinçage et séchage 

  1. Rincez vos mains abondamment à l’eau tiède. 
  1. Séchez-les soigneusement avec un essuie-main à usage unique. Pour éviter une recontamination, utilisez une serviette ou votre coude pour fermer le robinet. 

Quand faut-il se laver les mains ? 

Voici les principaux moments où le lavage des mains est obligatoire dans les activités liées à la restauration : 

  • Avant de manipuler des aliments ou de préparer des plats. 
  • Après avoir manipulé des produits crus comme de la viande, du poisson ou des œufs. 
  • Après être allé aux toilettes. 
  • Après avoir touché des déchets, utilisé un téléphone ou manipulé des emballages. 

Avant de passer d’un aliment cru à un aliment cuit. 

  • Après avoir toussé, éternué ou s’être mouché. 

Équipements indispensables pour un lavage des mains efficace 

Pour garantir un lavage des mains conforme aux normes d’hygiène alimentaire, chaque zone de préparation dans votre établissement doit être équipée de matériel spécifique. 

  • Lavabos dédiés 

Chaque poste doit disposer de lave-mains exclusivement réservés au lavage des mains, équipés d’une commande non manuelle (pédale ou capteur) pour éviter tout contact direct. 

  • Distributeurs de savon liquide antibactérien 

Ces distributeurs permettent une application facile et hygiénique du savon, limitant les contaminations croisées. Ils doivent être placés à une hauteur accessible et en nombre suffisant pour couvrir toutes les zones de préparation. 

  • Essuie-mains jetables à usage unique 

Privilégiez ces accessoires pour un séchage rapide et propre, et bannissez les torchons communs, qui augmentent fortement les risques de contamination croisée. 

  • Poubelles sans contact 

Préférez des poubelles à ouverture automatique ou à pédale pour éviter de toucher les surfaces après s’être lavé les mains. 

À éviter absolument : l’utilisation de torchons communs pour sécher les mains, une pratique qui augmente les risques de contamination croisée. 

Former et responsabiliser l’équipe 

Pour que ces bonnes pratiques soient respectées, la formation des équipes et leur suivi régulier sont essentiels dans toute activité de restauration : 

  • Tous les employés doivent être formés aux règles d’hygiène dès leur arrivée dans l’établissement. 
  • Le responsable doit régulièrement vérifier que le protocole est respecté, notamment par des contrôles visuels. 

Astuce pratique : placez des affiches explicatives sur les étapes du lavage des mains au-dessus de chaque lavabo.