Un lavage des mains rigoureux est une exigence essentielle dans toute activité de restauration, qu’il s’agisse de restauration rapide, collective ou traditionnelle. Dans cet article je vous explique comment mettre en place un protocole de lavage des mains efficace, indispensable pour garantir la conformité aux normes et protéger votre activité.
Formation HACCPProtégez votre établissement et évitez les sanctions
Le lavage des mains (surtout si vous travaillez en cuisine) c’est la base des règles d’hygiène personnelle en restauration.
Pourquoi ?
Parce que vos mains sont en contact direct avec les aliments et peuvent facilement devenir un vecteur de contamination. Des bactéries comme la salmonelle ou des virus comme le coronavirus peuvent passer des mains aux plats que vous servez, mettant vos clients et votre activité en danger.
Respecter un protocole strict de lavage des mains, c’est garantir un environnement propre et sûr. Mais ce n’est pas tout : c’est aussi une exigence pour respecter les normes HACCP et les réglementations sanitaires.
Pour que le lavage des mains soit vraiment efficace voici un protocole simple à mettre en place dans votre établissement :
Avant de commencer
Lavage des mains
Rinçage et séchage
Voici les principaux moments où le lavage des mains est obligatoire dans les activités liées à la restauration :
Avant de passer d’un aliment cru à un aliment cuit.
Pour garantir un lavage des mains conforme aux normes d’hygiène alimentaire, chaque zone de préparation dans votre établissement doit être équipée de matériel spécifique.
Chaque poste doit disposer de lave-mains exclusivement réservés au lavage des mains, équipés d’une commande non manuelle (pédale ou capteur) pour éviter tout contact direct.
Ces distributeurs permettent une application facile et hygiénique du savon, limitant les contaminations croisées. Ils doivent être placés à une hauteur accessible et en nombre suffisant pour couvrir toutes les zones de préparation.
Privilégiez ces accessoires pour un séchage rapide et propre, et bannissez les torchons communs, qui augmentent fortement les risques de contamination croisée.
Préférez des poubelles à ouverture automatique ou à pédale pour éviter de toucher les surfaces après s’être lavé les mains.
À éviter absolument : l’utilisation de torchons communs pour sécher les mains, une pratique qui augmente les risques de contamination croisée.
Pour que ces bonnes pratiques soient respectées, la formation des équipes et leur suivi régulier sont essentiels dans toute activité de restauration :
Astuce pratique : placez des affiches explicatives sur les étapes du lavage des mains au-dessus de chaque lavabo.